La fontina - Il Ristorante
Eredet
A Fontina vagy a fontine francia nyelven kétféle tehén tejéből készült olasz sajt. Valóban, a piros és a fekete foltos. Mindketten az Aosta-völgy régiójában nevelkednek. Végül a Mont-Blanc, Cervino és Monte Rosa hegyvidéki régióra vonatkozik.
Így a tej nagyon népszerű, és különleges ízét egy olyan minőségi takarmánynak köszönheti, amely kihasználja a hegyi gát mikroklímáját.
A teheneket nyáron zöldtakarmánnyal, az év többi részében pedig helyi szénával táplálják. A La Fontina 1996 óta rendelkezik DOP jelöléssel (Protected Origination Origination). Nyersen sajtolt tésztatermék, meglehetősen puha, kevés üreggel, mindkét oldalán barna héjú.
A név a középkor családjától, a Fontins-tól származik, de ez a sajt csak a 17. században vette fel a valódi nevét.
Gyártás
A Fontine-t egyetlen fejéssel készítik frissen tejelt nyers tejből.
A tejet ezután egy nagy hagyományos üstbe öntik, oltják és 36 fokos hőmérsékleten tartják.
Az oltási művelet egy koaguláns hozzáadását jelenti a nyomásnak nevezett tejhez a túrós tej előállítása céljából.
Az alvadás befejezése után a kapott túró tömege
Kép forrása: http://footage.framepool.com/fr/shot/794643986-tissu-filtrant-fontina-valtournenche-verser
törve és apró szemcsékre vágva. Ezután főzzük és óvatosan 48 fokos hőmérsékletre melegítjük. Végül a masszát nagy, kerek formákba teszik, úgynevezett „kaserottákat”, amelyekben több órán át pihentetik. Ezután az olasz sajtot megnyomják, hogy a maradék tejsavó lecsöpögjön. Ebben a szakaszban a gyártási dátumot és a gyártó azonosító számát a köszörülő kerékre nyomtatják a termék nyomon követhetőségének biztosítása érdekében.