Szarvas kürt só - ismeretek és receptek EGYENEBEN ÉLJEN
Ezzel a klasszikus sütemény- és mézeskalács-emelő ágenssel a vegetáriánusok és a vegánok is nyugodtan süthetnek, mert manapság a szarvasszarv-só (ellentétben a régivel) már nem tartalmaz állati anyagokat. Itt megtudhatja, mit érdemes még tudni.
Mit kell tudni a szarvasfű-sóról
Évszázadokkal ezelőtt használták Szarvas szarv só Kovászként az adventi és a karácsonyi pékségben, mert tökéletes tulajdonságokkal rendelkezik a lapos pékáruk, például a mézeskalács és a sütik számára: az őzszarv-só biztosítja, hogy még a nagyon nehéz és tömör tészták is szépek és rugalmasak legyenek sütés közben, de alig engedik megemelkedni . A szarvasszarv-só másik pluszpontja a vele sült csemegék savval kapcsolatos hosszabb eltarthatósága.
Sztori: Az őzszarv-sónak évszázados hagyománya van a karácsonyi sütésben. Korábban szarvas kürtjének, karmának és bőrének száraz hevítésével nyerték. A vegetáriánusok, vegánok és minden más állatbarát örömére ez ma szerencsére kiment a divatból. Időközben a staghorn-sót kémiailag csak ammónium-klorid, szén és kalcium-karbonát keverékéből állítják elő.
Íz: A tiszta staghorn-só kissé íze ammónia, és kissé csípős illata van, mint ammónia.
Mennyire egészséges a szarvasszarv só valójában?
Az őzszarv-sót soha nem szabad nyersen kipróbálni. Ellenkező esetben azonban egészségre ártalmatlannak tekintik, és korlátozás nélkül "E 503" néven engedélyezik. Jó tudni: Szarvasszarv-sóval sütve többek között ammónia képződik. Ez nem jelent problémát a sütikkel és a mézeskalácsokkal, mivel minden maradék elpárologhat itt. Ez más a süteményekkel és más nagyobb pékárukkal: jobb, ha nem használunk szarvasszarv-sót erre, különben maradványokkal szennyeződhetnek.
Vásárlási és főzési tippek a staghorn-sóhoz
Vásárlás: Az adventi és a karácsonyi szezonban a szarvasgomba só gyakran megtalálható a karácsonyi vásárokon, de a szupermarketek fűszerpolcain is.
Tárolás: Az őzszarv-só erős nedvességmegkötő tulajdonságokkal rendelkezik. Tehát jól zárható csomagolásban tartsa. Leghatékonyabban hűvös és száraz helyen tárolja. Vigyázat: Mindig külön tárolja az egyéb sütési adalékoktól, például a sütőportól vagy a vaníliás cukortól, különben az őzszarv-sóban található ammónia negatív hatással lehet. Ha szarvasmarhasót készletez, ne feledje, hogy az gyorsan felszívja az idegen szagokat - ezért mindig a fűszerektől elkülönítve tárolja!
Készítmény: A tökéletes hajtó hatás elérése érdekében a szarvasszarv-sót - a kukoricakeményítőhöz hasonlóan - oldja fel kevés vízben, tejben, tejszínben vagy tojásfehérjében, mielőtt hozzáadná a tésztához. Előnye, hogy a por egyenletesen oszlik el a tésztában, és optimális lazítást biztosít.
Előkészítési tippek a szarvas kürt sóhoz
Mézeskalács, mézeskalács, Spekulatius vagy Springerle - a karácsonyi pékség meglehetősen lapos klasszikusai a szarvasszarv-só fő alkalmazási területei. Apró kivétel a szabály alól: Sok "amerikai" szarvasszarv-sóval is süt. Alapvetően használhatja hamuzsír vagy sütőpor helyettesítésére minden olyan apró tésztához, amelynek szélesebbnek kell lennie, mint a magas. Fontos tudni: A Staghorn só kivételesen erős hajtóerővel rendelkezik. Ezért mindig szigorúan be kell tartania az adott receptben megadott mennyiségeket, különben a péksüteményei gyorsan elkapják a formájukat.
Receptek staghorn sóval:
Természetesen az EAT SMARTER-nél megtalálhatja a szarvasmarhasó receptjeit is!
- Szarvasszarv-só receptek világos listában