Szarvas sonka a lábsütő fórumról és a grillezésről

ralphb

Grill király

Szia,
itt egy pofátlan vadhús sonka.

szarvas

Így néz ki.

Először a lábat szabadítják ki a csontból, és eltávolítják a hártyákat és az inakat.
Megtörténhet, hogy a klub kissé kopottnak tűnik.
De ez nem tragikus, mert később újra formába lendül
elhozzák.
Ezután elkészül a keményítő fűszerkeverék.
A mennyiség a hús súlyától függ.

A hús kilogrammonként ez:

Amikor a keverék kész, tegye a húst egy kellően nagy tálba, és kenje rá a keveréket.
Addig forgatjuk és gyúrjuk a tálba, amíg a húst egyenletesen be nem fedjük a keverékkel.
Ami fontos, hogy a keverék fedi a barázdákat is, amelyeket a csont leválása okozott
felmerültek.

Ettől a pillanattól kezdődik a tényleges kikeményedés, és a húsból folyadék távozik, amely megőrzi azt.
Ennek kétféle módja van.

Ehhez a recepthez a lábát egy zárható tálban hagytam pihenni.
Egy másik lehetőség az, hogy a húst műanyag zacskóba tesszük, és lezárjuk
bezárni.
Vákuumzárás nem megfelelő.
A húsnak most egy bizonyos ideig pihennie kell.
Kétnaponta megforgatják és masszírozzák, hogy a felmerülő területek minden területe felérjen
Elfogandó tó.
Az idő a hús súlyától függ.
Egy 1,5 kg-os klub számára 12 nap elegendő 6 és 12 fok közötti hőmérsékleten.
Ez idő után a pácolt húst kiveszik a tasakból vagy a tartályból, és hideg vízzel leöblítik.

A hús most óvatosan! Száraz konyhai papírral.
Most fontos, hogy a klub megfelelő formába kerüljön. A alkalmas erre
Hengerelt pörkölt háló, amelynek nagyon szorosan be kell zárnia a húst. Ez biztosítja,
hogy a lehető legkevesebb üreg van bent.

Ezután a sonkát két napig száradni függesztjük. Szobahőmérséklet
kb. 12-15 fok az ideális.

Aztán elszívják.
Hét dohányzó tanfolyam, hat-hat óra elegendő.

Ezután a sonkának érlelődnie kell. Tíz és tizenöt fok közötti hőmérsékleten. A rel. A páratartalom 60-70% legyen.
Az érlelési időszak több hét. Ebben az esetben hét volt.
Nemcsak az időnek kell tájékozódnia, hanem a fogyásnak is.
Ennek a sonkának a súlyvesztése 43% volt.

Mielőtt a sonkát levágnák, tíz napig vákuumzsákba teszik
porszívózott. Így optimális a nedvesség eloszlása ​​a termékben.

Az eredmény egy nem túl nedves, nagyon gyengéd falatú sonka.