Szarvasgomba - a legfontosabb információ a nemes gombáról
A karácsonyi idő tökéletes a szarvasgombákhoz - csak nagyon kevés kell a nemes gombából ahhoz, hogy étkezéséből ünnep legyen. Itt feltárjuk az ínyenceknek szóló összes fontos információt és tippet.
Mi a szarvasgomba?
A szarvasgomba az legnemesebb ehető gombák a világon, mert csak nagyon meghatározott helyeken nőnek és csak meghatározott időpontokban lehet betakarítani. A Hamu a föld alatt nőnek, és csak nagyon különleges talajokban nőnek: nagyon meszeseknek és víztartalmúnak kell lenniük. Ez leginkább tölgy, fekete hárs, nyár vagy bükk alatt. A szarvasgomba ott kapcsolatot teremt gazda növényének gyökereivel. Érett szarvasgomba özönlik hozzád erős szag től, a z. B. vonzza a vaddisznókat. Az állatok a szarvasgombát ássák, megeszik és ismét kiválasztják a spórákat, így a szarvasgomba tovább terjedhet.
Mi a különbség a fehér és a fekete szarvasgomba között?
Fehér szarvasgomba (tuber magnatum) intenzív illata és finom íze van. Nem tolerálják a meleget, ezért a legvégén az étel fölé szeletelik.
Fekete szarvasgomba (tuber melanosporum) azonban intenzív íze és finom illata van, és tökéletesen főzhető.
Számokban azt lehet mondani: a fekete szarvasgomba 80% -os ízt és 20% illatot, a fehér szarvasgomba 80% illatot és 20% ízt tartalmaz.
Továbbá a Betakarítási idő a szarvasgomba más: A (drágább) fehér szarvasgomba csak között Október és december vége betakarítják, megkezdődik a szezon fekete szarvasgomba december végén és március közepén. Ezenkívül a fekete szarvasgomba júliustól szeptemberig Ausztráliából érkezik, így szinte egész évben kaphatóak.
Hol lehet szarvasgombát venni?
Friss szarvasgomba legjobb, ha egyet vásárol Kereskedők, aki ismeri a nemes gombát. A szarvasgomba termékek, például a szarvasgombás paszták, a pácolt szarvasgombák vagy a szarvasgombavaj Delis vagy a A jól felszerelt szupermarket csemege sarka. Be is Internet számos kiváló minőségű szarvasgombás terméket találhat. Pl. A www.naturatartufi.com, a www.bosfood.de vagy a www.gourmondo.de webhelyeken keresztül.
TIPP: Szarvasgomba termékek vásárlásakor kérjük, győződjön meg arról, hogy azok valóban tartalmaznak szarvasgombát: Pontosan érdemes itt lenni hogy megnézze a címkét, hogy az is gumó melanosporum (fekete szarvasgomba) vagy gumó magnatum (fehér szarvasgomba). Gyakran csak ízt adnak hozzá, vagy csak egyszerű fekete gombákat, például trombita gombákat tartalmaznak.
Mit kell figyelembe venni a szarvasgomba vásárlásakor?
Friss szarvasgomba jó minőségű illata, megjelenése, feszessége és aromája szempontjából tökéletesnek kell lennie.
Ezt a következőképpen láthatja: Optikailag egy jó szarvasgomba sértetlen, nincsenek lyukai és zúzódásai, különben nagyon gyorsan elromlik.
Érintse meg (óvatosan): Haljon meg következetesség csak kissé rugalmas legyen, ne legyen túl kemény vagy gumiszerű. A szarvasgombának a méretéhez képest elég nehéznek kell lennie. A szarvasgomba mérete egyébként nem számít. Akár kicsi, akár nagy, itt nincs minőségi különbség. A szarvasgombát (általában) csak érett állapotban szüretelik, és kiadják az illatukat, ami vonzza a szarvasgombás kutyákat vagy disznókat.
Szag: A fehér szarvasgombának intenzív illata van. A gomba, a méz, a széna, a fokhagyma és a nedves föld összetevői itt találhatók. Ha a gumó nem szagol semmit, még nem érett. A fekete szarvasgomba illata gombákra, kakaóra és pézsmára emlékeztet.
Meddig tart a szarvasgomba és hogyan tárolhatom?
A legjobb a szarvasgomba fogyasztásának napján. Vagy szerezz be egyet előző nap. A szarvasgomba három nap elteltével gyorsan fogy Aroma. Mondhatjuk, hogy a szarvasgomba ezután minden nap elveszíti aromájának körülbelül 10% -át. Egyben kellene tartanod őket jól zárható üveg, z. B. csavaros üveg. Csomagolja a szarvasgombát konyhai papírba, tegye az üvegbe, szorosan zárja be és a hűtőgép (Zöldség rekesz). A Naponta cseréljen konyhai papírt, mivel felszívja a nedvességet a szarvasgombából. Ellenkező esetben a szarvasgomba puhává válhat. Erősen illatos, fehér szarvasgombát könnyen zárható edényekben is elhelyezhetünk, pl. B. rizzsel együtt tároljuk, akkor a rizs remek aromát kap.
Ban ben semleges olaj pácoláskor a gumó 2-3 hétig megmarad. A friss szarvasgombát nem szabad vízzel lemosni, hanem csak ecsettel vagy finom ecsettel kell gondosan eltávolítani a szennyeződésekről, mert különben értékes aroma veszít.
Fagyaszthatom a szarvasgombát?
Lehetséges a szarvasgomba lefagyasztása, a szarvasgombát külön-külön kell lefagyasztani szorosan alufóliába csomagolva akarat. Ezután körülbelül 1 évig tart.
Honnan származnak a szarvasgombák és mibe kerülnek?
A szarvasgomba Németországban is növekszik, de nem szabad betakarítani, mert a természet védi őket.
A szarvasgomba pl. B. ki Franciaország, Olaszország, Svájc, Horvátország, de szintén Ausztrália vagy Kína jön.
Fehér szarvasgomba: Az egyik legdrágább és legnépszerűbb szarvasgomba a fehér Alba szarvasgomba (lat. tuber magnatum pico) vagy szintén Piemont szarvasgomba hívott. Októbertől január elejéig keresik az észak-olasz Alba város területén. A fehér Alba-szarvasgomba terjesztési területe az Alpoktól délre, Franciaországtól Észak-Olaszországon át Venetóig, Isztriaig és Dalmáciáig terjed, egy övön át, de elsősorban Olaszországban, Piemonttól Abruzzóig tart. Fehér szarvasgomba is érkezik Isztria, Szerbia és Magyarország területéről. Az ár kilónként 1000 és 9000 euró között ingadozik. Az árak a szarvasgomba kínálatától, minőségétől és keresletétől függenek.
Fekete szarvasgomba: A fekete szarvasgomba (tuber melanosporum) is Perigord szarvasgomba hívják, hagyományosan a francia Perigordtól származik. Az ár 1000 és 200 euró között mozog kilónként. A fekete szarvasgomba Isztria, Spanyolország és Olaszország területén is növekszik.
Őszi szarvasgomba vagy burgundi szarvasgombát (tuber uncinatum) októbertől januárig szüretelnek, és Franciaországból, Svájcból vagy Ausztriából származnak. Kb. 500–1000 euróba kerülnek.
A fekete szarvasgomba július és szeptember között Ausztráliából is érkezik.
A fekete Nyári szarvasgomba (tuber aestivum) jóval olcsóbb, mint a téli szarvasgomba. 200-350 euró kilogrammonként jó az ár-teljesítmény arány, és gyakran használják őket a gasztronómiában. Az íze nem olyan intenzív. Májustól szeptemberig állnak rendelkezésre. Leginkább Provence-ból, Isztria, Olaszország, Spanyolország, Magyarország és Törökország területéről származnak.
Az úgynevezett kínai szarvasgomba (tuber indicum) vizuálisan nagyon hasonlít a drága Perigord szarvasgombákra, de kulináris szempontból sokkal gyengébb. Alig van szaga és alig van íze.