Szarvasgomba mezők és szarvasgomba talajok
Hagyományosan az értékes szarvasgombát természetes szarvasgombából szüretelték. A szarvasgomba kultúrát csak két évszázaddal ezelőtt találták ki. Ma a Dordogne az a francia részleg, amely a legtöbb mikorrhiza növényt ülteti, évente mintegy 100 hektárral. A szarvasgombának a születéshez, az élethez és a megfelelő fejlődéshez három követelménye van: feltétlenül szüksége van egy gazdafára, egy nagyon különleges terepre és egy jól körülhatárolt éghajlatra, jó napsugárzásnak kitéve. .
Minden tölgyfaj truffogénnek bizonyulhat. Franciaországban azonban csak két faj érdekelt a szarvasgomba ellenőrzött termesztésében, a fehér tölgy vagy serdülő (pubescent quercus) és a Holm tölgy vagy ti (quercus ilex). Périgordban fehér vagy serdülő tölgyet hívunk. Kicsit nagyobb a párolgási ereje, és tökéletesen illik mérsékelt éghajlatra.
A tölgy, amelyből szarvasgombát szednek, általában kicsi, satnya, nem szívesen látott. Van egy beteges szempont, amely kétségtelenül abból adódik, hogy nem képes gyökereit könnyedén sziklás altalajba süllyeszteni, és étrendje nem megfelelő. talán azért is szenved, mert a felületi gyökereken félparazitaként élő szarvasgomba megfosztja nedvének és anyagának egy részét. Ha lenne egy szimbiózis, vagyis a fa és a szarvasgomba közötti biológiai egyensúly elérését szolgáló szolgáltatások kölcsönös cseréje, a tölgy valószínűleg egészségesebb és büszkébb lenne. - Léon Michel, Le Périgord, Le Pays et les Hommes. (1)
Más fák vagy cserjék valószínűleg a szarvasgombát virágzik, feltéve, hogy tölgyek közelében nőnek: közönséges gyertyán, mogyoró, boróka, bükk, nyár, fenyő, luc, mész és még mogyoró ... (1)
A szarvasgombamezők növényzete
Azok a földterületek, ahol a gesztenye, a tök, a hanga, a rókafű és más meszes növények (a meszes vagy lúgos hatású talajokat elkerülő növények) nőnek, nem szarvasgombát termelő talajok. Másrészt a borókák (Juniperus communis és Juniperus oxycedrus vagy Cade), valamint a Saint Lucia cseresznye (Prunus Mahaleb) vagy hamis cseresznye jelenléte a truffogén talajok jelzése. A Périgord szarvasgomba talaján található többi fás növény főleg a viburnum, a kökény, a puszpáng, a vidéki juhar, a dió, a mogyoró, az alis, a laburnum, a füge, a galagonya, a kagyló, a dogwood, a dogwood, a kormfa. A szarvasgombát valószínűleg virágzó fák változatosak és változatosak; ízlési tulajdonságait azonban csak fedél alatt és tölgyfák közelében szerzi meg. Ezek a fák általában kicsiek, elakadtak, nem szívesen, meglehetősen bosszantó megjelenéssel.
A pubertás tölgy és néha a mogyorófa gyökerei a szarvasgomba micéliumával társulva vagy mikorrhiza szimbiózisban élnek. Más "indikátor" növények gyarmatosítják ugyanezeket a talajokat: sólyomfű, carline, helianthemum, sedum, juh-császár, boróka ... Nem befolyásolják a szarvasgomba növekedését, de felfedhetik annak növekedését.
A szarvasgomba területén számos lágyszárú növény található. De különösen meg kell említenünk a sólymot, a sedumot és a kisméretű császárt, amelyet tesztnövénynek tekintenek. A gombák közül az apró morzsák, a pezsgők, a mókus és a sátáni vargánya a szarvasgomba alapja. (2)
Truffogén talajok
A szarvasgomba télen repedezett és laza agyag-mészkő talajokon nő, rendzinek.
Ha a Périgord-szarvasgomba valóban egy kalcole gomba, akkor olyan toleranciát mutat ezen a területen, hogy olyan talajokban található meg, ahol a mészkő aránya néhány grammtól több mint kétszáz grammig terjedhet a szitált föld kilogrammonként. A priori minden felszíni mészkőformáció szarvasgombát képes előállítani. Leggyakrabban ez a mészkő a mögöttes alapkőzetből származik (vörös rendzinek, barna mészkő talajok). Ezenkívül a másodlagos (jura és kréta) szintek, valamint a harmadlagos (eocén-oligocén) képződmények szarvasgombás hivatással rendelkező talajokat hoznak létre. Úgy tűnik azonban, hogy a szarvasgomba minősége bizonyos típusú mészkövekhez kapcsolódik, mint például a középső és a felső jura formációihoz, vagy az oolitikus és litográfiai mészkövekhez (nagyon finom és nagyon kemény). Figyelembe veszik a szarvasgomba termesztésére alkalmas talaj textúráját, valamint a víz és a gázok (levegő, szén-dioxid) áteresztőképességét is. (2)