Szarvasgomba tárolása - Friss szarvasgomba tárolása - Szarvasgomba vásárlása - Szarvasgomba fák rendelése
A friss szarvasgomba tárolása és tartósítása
Itt talál javaslatokat a szarvasgomba helyes tárolásához
A szarvasgomba tisztítása és tárolása
Általában minél frissebb a szarvasgomba, annál ízesebb. A fekete szarvasgomba kissé hosszabb ideig tart, mint a fehér. A súlycsökkenés legfeljebb 1 g naponta. Ha a szarvasgombán penészt fedeznek fel, száraz ecsettel biztonságosan eltávolíthatja a foltot.
Ha a formát nem távolítják el, a szarvasgomba gyorsan elromolhat. Megfelelő gondozás mellett a fekete szarvasgombatípusok hűtőben (0 és + 2 ° C között) akár 2 hétig is tárolhatók, kevés minőségromlás mellett, az Alba szarvasgombák pedig csak 2 - 7 napig.
Csavarja be a szarvasgombákat papírtörlővel, és zárja le őket légmentesen egy szoros, csavaros kupakkal ellátott edénybe vagy Tupperware-be. A fehér szarvasgombát (alba szarvasgomba) körülbelül két-hét napig lehet hűtőszekrényben tartani. Az Alba szarvasgombát csak frissen fogyassza.
- A konyhai papírt naponta cserélni kell, különben penész alakulhat ki.
- A szarvasgomba fagyasztható is, sajnos elveszítik ízüket és súlyukat. A legjobb, ha a szarvasgombát lefagyasztás előtt lereszeljük, hogy részletekben eltávolíthatók legyenek.
Fagyasztva szárító szarvasgomba, hogy 24 hónapig biztonságban legyenek
A szarvasgomba fagyasztva szárításának új technikájának köszönhetően megőrizheti ennek a finomságnak a csodálatos illatát és ízét. Ezt az innovatív tartósítási módszert az „Alba White Truffle Award” -on mutatták be, és a legjobb olasz szakácsok közül két használta:
A szarvasgomba szobahőmérsékleten 24 hónapig tárolható, és az aromája és íze változatlan marad. Az új technika a fagyasztva szárítási eljáráson alapszik, amelyet vákuum helyiségben hajtanak végre, hogy a szarvasgombából eltávolítsák az összes nedvességet, mivel a víz elsősorban a gyors romlásáért felelős. Ez a technika nem kémiai manipuláción, hanem fizikai folyamaton alapul. Míg a szag egy része elvész a folyamat során, az a tény, hogy a termék íze és az ehető szarvasgomba megkülönböztetett íze végül megmarad.
A szarvasgomba feldolgozással tartóssá tétele
A szarvasgombát ízetlen olajba is tehetjük (tippünk: hidegen sajtolt olívaolaj). Ez egy kicsit tovább tartja a szarvasgomba izzót. Szarvasgombaolajjal könnyedén finomíthat sok ételt. Lehetőség van arra is, hogy egy speciális eljárást alkalmazzon a szarvasgomba sós lében tartósítására 18 hónapig. A szarvasgombát egész nyers csirketojással vagy rizzsel együtt légmentesen lezárt tartályban is tárolhatjuk. A tojás vagy a rizs biztosítja a nedvességtartalmat, és később ízletes tojásételeket varázsolhat szarvasgombás ízzel vagy szarvasgomba rizzsel. Az összetevők jól felveszik a szarvasgomba ízét. A szarvasgomba szárítására is van lehetőség, de ez a finomság frissen ízlik a legjobban.
A szarvasgomba hosszú távú tárolása
Számos módszer létezik a szarvasgombák 1-2 hétnél hosszabb tárolására, amelyeket itt szeretnénk felfedni. Ezek a módszerek ellentmondásosak az ínyencek körében. Természetesen ezzel a folyamattal a szarvasgomba elveszíti ízét és aromáját, mert a friss szarvasgomba íze a legintenzívebb.
- A szarvasgombát negyed órán át langyos vízben áztassa, hogy azután kefével eltávolíthassa a föld maradványait. Ezután tegye a tiszta szarvasgombát egy lezárt üvegedénybe (befőttesüveg csavaros kupakkal), és sterilizálja az edényt vízfürdőben három órán keresztül.
- Az egész szarvasgombát dobozokban vagy poharakban lezárhatja saját szarvasgombaléjével vagy esszenciájával
- Készítsen egy szarvasgombás carpaccio-t pohárban szarvasgombaszeletekből
- Készítsen szarvasgombás pasztát/tejszínt a friss szarvasgombákból, és töltse őket poharakba vagy csövekbe
- A szarvasgomba-esszenciát, vagyis a forraláskor keletkező tömény levet poharakba vagy palackokba töltik
- A szarvasgombalevet és a vízzel hígított esszenciát poharakba vagy dobozokba öntjük
- Vágja darabokra a friss szarvasgombát, és tárolja ezeket a kisebb darabokat poharakban vagy dobozokban
Az üvegekben vagy dobozokban főzött szarvasgombák tekintetében egyértelmű különbségek vannak. A szarvasgomba leforrázásakor a folyadék és az aroma elvész. Annak érdekében, hogy ez az aroma ne veszítsen el, ennek a folyadéknak meg kell maradnia a pohárban.