Szecsuán stílusú csirkecombok Gordon Ramsay receptje

Gordon Ramsay marinált szecsuáni stílusú csirkecombja nagyon egyszerűen elkészíthető, enyhén csípős jegyű, friss gyömbérrel, szecsuáni borssal és chilivel. A csirkecombokat két órán át szójaszószból, rizsborból és rizsecetből készített csodálatosan ragacsos pácban pácolják.

szecsuán

Pácolt szecsuán stílusú csirkecomb

Számomra a lábak a legjobbak a csirkében, mert a hús sokkal erősebb ízű, mint a többi madár. A lábak különösen jók, ha ezzel a csodálatosan ragacsos páclével készítjük el őket. A Shaoxing egy kínai rizsbor, amely ma már számos szupermarketben kapható. Alternatív megoldásként használhat félszáraz sherry-t is. Tálaljuk a csirkecombot rizzsel vagy tésztával.

Recept 4 fő részére

Hozzávalók csirkecomb

  • 8 csirkecomb, bőr nélkül és csont nélkül
  • Napraforgó- vagy mogyoróolaj sütéshez
  • 3 gerezd fokhagyma, meghámozva és felszeletelve
  • 4 cm friss gyömbér, hámozott és reszelt
  • 1 piros chili, leválasztva és apróra vágva
  • 1 teáskanál szecsuáni bors, pörkölt és durvára őrölt
  • Fél narancs héja reszelt
  • 1 csipet cukor

Hozzávalók pác

  • 4 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál Shaoxing rizsbor
  • 1 evőkanál rizsecet
  • Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Hozzávalók köret

  • 3 újhagyma, durván apróra vágva
  • szója szósz
  • szezámolaj

Készítmény:

Vágja a csirkecombokat három részre. Keverje össze a pác hozzávalóit 2 evőkanál vízzel, és tegye bele a húst. Ezután fűszerezzük a húst, mindent jól összekeverünk, és a lábakat 2 órán át hagyjuk a pácban.

Hevítsen egy erős fenekű serpenyőt vagy wokot nagy lángon, adjon hozzá egy kevés olajat, és a fokhagymát, a gyömbért és a chilidarabokat kb. 3 percig párolja, amíg a fűszerek megpuhulnak. Hozzáadjuk a szecsuáni borsot és a narancshéjat, és mindent 30 másodpercig keverjük erős lángon.

Hozzáadjuk a húst és a pácot, megszórjuk cukorral és jól elkeverjük. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a csirkét közepes lángon főzni 20-25 percig, amíg a hús minden oldaláról aranybarna lesz, és a pác ragacsos mártás lesz.

Tálalás előtt öntsük az újhagymát a húsra, és öntsük szójaszószt és szezámolajat.

Tipp: hogyan kell meghámozni a gyömbért

A gyömbér meghámozásához a legjobb, ha nem késsel, hanem teáskanállal használunk. Ez jobb módszer az összes göcsörtös kinövés megkerülésére.