Szecsuáni bors - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Szecsuáni bors
Zanthoxylum piperitum
Szecsuáni bors (Zanthoxylum piperitum), hanem a nemzetség más fajai is Zanthoxylum, z. B. Zanthoxylum schinifolium úgy hívják, ő is Japán bors, Ánizs bors, Kínai bors nevű, a gyémántfélék (Rutaceae) növényeinek egy típusa. Forró ízű fűszert biztosít, és nem kompatibilis a fekete borssal (Piper nigrum) kapcsolatos.
A nemzetség Zanthoxylum, amelyre a különböző as Szecsuáni bors nevezett fajok számítanak, a Rutaceae családba tartozik, ezért a citrus növényekkel (Citrusfélék) kapcsolatos. Az általános név lefordítható "sárga fának", és így leírja a növények egyik jellemző tulajdonságát; A "sárgafát" különböző nemzetségek különböző típusainak nevezik.
A szecsuáni bors neve a közép-kínai Szecsuán tartományból származik, ahol őshonos és népszerű a konyhában. A tartományhoz hasonlóan különböző betűket használnak, például Szecsuán, Szecsuán vagy Szecsuán borsot. A német nyelvterületen a Bergpfeffer, a kínai bors vagy a japán bors neveket is használják.
leírás
Zanthoxylum piperitum gyakran erősen tüskés bokrokként nőnek; 2 m-es növekedési magasságot és 2 m-es növényátmérőt érnek el.
Zanthoxylum piperitum kétlaki, külön nemű (egyházmegyei), ezért a magok éréséhez legalább egy hím és egy nő növény szükséges. A virágok április és június között jelennek meg, a gyümölcsök pedig augusztus körül érnek.
terjesztés
A nemzetség növényfajai Zanthoxylum megtalálható az egész ázsiai régióban, de nem mindenhol hasznos növényként termesztik őket. A fő terjesztési terület főleg a Himalája régióban található. A szecsuáni paprikát elsősorban fűszerként használják Kína középső részén, Tibetben, Japánban és Koreában. Az afrikai és amerikai régiókban is kevesebb a nagy betét. A kínai kifejezések huājiāo (花椒; virágpaprika vagy virágpaprika), shānjiāo (山椒; hegyi paprika), chuānjiāo (川椒; szecsuáni bors) vagy qínjiāo (秦 椒; kínai bors). kínai shānjiāo a japánoknak is megfelel sanshō és a koreai sancho (산초) (a koreai név a fajra utal Zanthoxylum schinifolium).
használat
A szárított maghüvelyeket, amelyeket a magoktól megszabadítottak, többnyire fűszerként használnak. A kerek kapszulák vörösbarna-fekete színűek és erősen ráncosak. Az érett szecsuáni borsgyümölcs betakarítási ideje augusztusban van, a gyümölcsöket ezután 40–60 ° C-on szárítják. A maghüvelyek egy részét őrlik és fűszerporként használják. Általában azonban az egész maghéjat eladják, és csak az ételek elkészítése előtt őrlik meg.
Jellemző a bizsergő íz, amely az ajkak és a nyelv zsibbadásának érzetét kelti. Az érzésért felelős anyagok különféle amidok, amelyek a mag hüvelyben lévő összetevők legfeljebb három százalékát teszik ki. A szecsuáni paprikát gyakran tévesen hívják éles kijelölt. Ennek oka valószínűleg az, hogy gyakran olyan ételekben használják, amelyek csípős paprikát is tartalmaznak. A kínai nyelven a szecsuáni bors és a csípős paprika ötvözésével létrejövő ízt málànak (麻 辣) nevezik, jelentése "zsibbadó és forró". Ez az íz adja a szecsuáni konyha független jellegét. Reprezentatív ételek a forró edény (kínai 火鍋/火锅 Huǒguō), Dandan Mian (担 担 面 Dàndàn Miàn, Tészta forró mártással), fűszeres marhahús (水煮 牛肉 Shuǐ Zhǔ Niúròu) és Mapo Doufu (麻 婆 豆腐 Má Pó Dòufǔ, Tofu darált hússal). A szecsuáni bors is része az ötfűszeres por keverékének.
A növény éretlen gyümölcsét, leveleit és virágait főleg a japán konyhában használják. A fiatal és friss leveleket áztatják és összekeverik miso paszta as Kinome (木 の 芽). A Kinome-ot gyakran díszítik levesek és egyéb ételek körében. A fűszerpéphez Misansho az éretlen gyümölcsöket sóval leforrázzák. Ezt a pasztát főként a halak előállítására használják az esetleges kellemetlen halszag csökkentése érdekében.
A szecsuáni paprikát a hagyományos kínai orvoslásban is használják. Németországban az üzemet bonsai formában is értékesítik.
Az Egyesült Államokba irányuló behozatal tilalma
1968 és 2005 között az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) betiltotta a szecsuáni paprika behozatalát az Egyesült Államokba. Ily módon lassítani kell a citrusfélék bakteriális fertőzésének (citromrák) további terjedését. Ennek meg kell akadályoznia az új kórokozó variánsok előfordulását. [1] Mivel a citromrák még nem kezelhető, és így fenyegeti a floridai citrus- és narancsipart, a fertőzés kitörése végzetes lenne a helyi gazdaság számára. A közelmúltban enyhítették az FDA és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által bevezetett korlátozásokat, így a 70 ° C körüli hőmérsékletre melegített szecsuáni paprikát vissza lehet importálni az Egyesült Államokba.