Szeder - minden a bogyóról!
A szeder minden bizonnyal az egyik legnépszerűbb gyümölcs a ribizli, az eper, a málna és az áfonya mellett. Különösen üdítőek nyáron, és vannak egészségügyi előnyeik is. Ebben a cikkben megtudhatja, hogy miért kell az egészséges bogyókat az étrendbe mostantól gyakrabban beépíteni.
Minden a szederről - mi is pontosan a szeder?
A szeder vagy a rubus fruticosus a széles körben elterjedt rózsafélék családjába tartozik. Technikai értelemben a rózsanövényeket Rosaceae-nak is nevezik. Cserjeik akár 3 méteres magasságot is elérhetnek, és tövisekkel vannak borítva. A gyűjtés megkönnyítése érdekében most vannak újonnan tenyésztett folt nélküli fajták is.
Botanikai szempontból a szeder nem bogyó, hanem aggregált csülök. A név abból a sok apró bogyóból származik, amelyből össze vannak állítva.
Honnan származik és hol nő a szeder?
A szeder Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában őshonos. Most már Dél-Amerikában is nőnek. Inkább a napos, mint a részben árnyékos helyet választják, amint az az erdei tisztásokon gyakran előfordul.
Mikor érik meg a szeder?
A szeder nyáron érik, július és az őszi hónapok között lehet betakarítani. Jó években akár az első fagyos éjszakáig is beszerezhetők.
Hogyan ízlik a szeder?
Alapvetően a szedret nagyon lédúsnak, ízletesnek és savanykásnak nevezhetjük. Ez az oka annak, hogy ilyen népszerűek és sokoldalúak, erről később.
Mennyire egészséges a szeder valójában?
A gyümölcsök sok egészséges tápanyagot tartalmaznak, még az antocianinok színezőanyaguk is pozitívan befolyásolja a véráramlást. Ez különösen előnyös az erek és a szív érintetlen állapotban tartása szempontjából. A növényi festék gátolhatja a gombák szaporodását, a baktériumok, sőt a rákos sejtek terjedését is a szervezetben.
Köztudott, hogy a gyümölcsök jót tesznek az alaknak és az immunrendszernek. A szedret biztosan nem lehet kizárni ebből. Alacsony kalóriatartalmú, és számos fontos vitaminnal rendelkezik, például C és E, amelyek erősítik az immunrendszert és sejtvédőként működnek. Magas a béta-karotin arányuk is, ami pozitív hatással van a látásra és az arcszínre. A gyümölcsök mindenekelőtt remek kiegészítői a reggelinek! A gyümölcsök zabpehelyben vagy müzlikben különösen jó ízűek.
A szeder egészségügyi előnyei egy pillanat alatt
A szeder sok szempontból erősíti a testet. Az olyan ásványi anyagoknak, mint a kalcium és a foszfor, erősítik a csontokat és a fogakat, és mindenekelőtt pozitívan hatnak a vérre. Ez a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésében nyilvánul meg a vér zsír- és koleszterinszintjének csökkentésével. Magas vastartalmuk miatt elősegítik a vérképzést is.
A bogyók jó polifenolforrások, különösen antocianinok, mikrotápanyagok és rostok. Epidemiológiai és klinikai vizsgálatok során ezeket az összetevőket a jobb kardiovaszkuláris kockázati profilokhoz kapcsolják.
Az emberi beavatkozási vizsgálatok aronia-bogyókkal, áfonyával (áfonyával), áfonyával és eperrel (frissen vagy gyümölcsléként vagy fagyasztva szárítva) vagy tisztított antocianin-kivonatokkal jelentős javulást mutattak az LDL oxidációjában, a lipidperoxidációban, a plazma általános antioxidáns kapacitásában, a dyslipidaemiában és a glükóz anyagcserében. 1
Előnyöket figyeltek meg egészséges önkénteseknél és azoknál, akiknél meglévő metabolikus kockázati tényezők vannak. E pozitív hatások mögött álló mechanizmusok feltehetően magukban foglalják az endotheliális nitrogén-oxid-szintáz felszabályozását, a szénhidrát emésztőenzimek csökkent aktivitását, csökkent oxidatív stresszt, valamint a gyulladásos génexpresszió és a habsejtképződés gátlását.
Bár ezek az adatok korlátozottak, támogatják a bogyók, mint alapvető gyümölcscsoport ajánlását a szív egészséges étrendjében.
Szeder táplálkozási táblázat
Tápérték 100 grammra
- Fűtőérték: 38 kcal
- Fehérje: 1,2 g
- Zsír: 1g
- Szénhidrátok: 5g - ebből cukrok: 5g
- Élelmi rost: 4g
- Szeder vásárlása - mit kell figyelembe venni?
Táplálkozási táblázat - a szeder cukorszintje
A következő táblázatban az energia és az egycukros szeder tartalmát, valamint a 100 g feketeszeder dupla cukrát találja meg.
| Energia (kcal) | Glükóz (g) | Fruktóz (g) | Szacharóz (g) | Összes cukor (g) | |
| Szeder nyersen | 36 | 3 | 3.1 | 0.2 | 6.2 |
| Vad szeder nyersen | 36 | 1.7 | 1.8 | 0.1 | 6.2 |
| Szeder főzve | 40 | 1.7 | 1.8 | 0.1 | 6.2 |
| Szeder gyümölcslé | 39 | 1.7 | 1.8 | 1 | 6.2 |
| Szeder gyümölcsnektár | 57 | 0.7 | 0.7 | 10.4 | 2.5 |
| Szederlekvár | 261 | 22-én | 20.1 | 14.1 | 57.8 |
| Szederkonzerv | 75 | 1.4 | 1.5 | 12. | 3.5 |
A gyümölcsök sajnos meglehetősen érzékenyek a penészre, ezért vásárláskor fontos alaposan szemügyre venni. A laza vagy a tálak, amelyekben jól megnézheti őket, valószínűleg a legjobb megoldás (miután összegyűjtötte őket).
Hogyan tároljam a legjobban a szedret?
A szedret a vásárlás vagy összegyűjtés után a lehető leghamarabb meg kell enni, mert annyira hajlamosak a penészedésre. Ha tárolásra van szükség, feltétlenül hűtőszekrényben kell elvégezni. A szedret hosszabb ideig is lefagyaszthatja, lehetőleg egyenként, egymás mellett, egy órán keresztül. Ezután mindet fagyasztótáskába rakhatja.
Szeder sokoldalú felhasználása és elkészítése
Azon kívül, hogy a szeder rágcsálnivalóként remekül ízlik, finom ételként sok ételhez is hozzáadható. Különösen jól néznek ki egy egészséges reggeliben, például olyan Verival termékekkel kombinálva, mint a zabkása és a müzli. Feltétként szinte bármilyen más gyümölccsel vagy különféle magvakkal és bogyókkal is kombinálható.
Nem ritka, hogy müzlinkben és zabkásainkban szedret találunk eperrel, áfonyával, ribizlivel vagy málnával együtt. A szeder kiegészíti az édes ételeket és desszerteket, például a fagylaltot vagy a megfelelő savtartalmú és frissességű süteményeket, és adja hozzá a személyes vitaminadagot. Magas nedvtartalma miatt kiválóan alkalmas lekvár készítésére is.