Szeder összetevői, származása és elkészítése; gyógyszertári magazin
Az ókorban a szedret gyógynövénynek tekintették. Valójában tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. További információ az összetevőkről és a tárolásról
A kék-fekete szeder érett júniustól októberig
A szeder hozzávalói
A szeder kis vitaminbomba. A-provitamin-tartalmuk a bogyós gyümölcsök között a legmagasabbak között van. A szervezet az anyagot A-vitaminná alakítja, ami többek között a vizuális folyamat szempontjából is fontos. A szeder is sok C-vitamint eredményez, amely állítólag megvédi például a sejtkárosodást. A benne lévő E-vitamin sejtvédelemként is működik. A B csoport vitaminjai szintén értékesek. Számos metabolikus funkcióban vesznek részt. Az ásványianyag-tartalom is magas. Rosttartalmának köszönhetően a szeder serkenti az emésztést. Az antocianinok felelősek a kék-fekete színért.
Eredet és botanika
A szeder eredetileg Eurázsia és Észak-Amerika erdőiből származik. Az ókori Görögországban az emberek gyógynövényként értékelték. Ma a szeder világszerte elterjedt a mérsékelt égövön. Németországban ez egy népszerű gyümölcscserje az otthoni kertben.
A gyümölcsök a Rubus fruticosus botanikai nevű bokrokon nőnek. A növények rózsa családjába tartoznak. Különbséget kell tenni a hegymászó és az egyenesen növő fajok között. A vadonban növekvő növények nagyon tövisesek. Legfeljebb három méter hosszú hajtásaikkal alig áthatolható sövényeket alkothatnak. A termesztéshez többnyire tüske nélküli termesztett formákat választanak. A rács szükséges hegymászáshoz. Időnként a tenyésztés az üvegházban történik.
A szederbokrok levelei váltakoznak. Talpasak és fogazott szélűek. A szederbokrok többnyire örökzöldek, télen is megőrzik lombjukat. A fehér, ritkán rózsaszín virágok a második évben jelennek meg. Speciális oldalhajtások végén nőnek. A virágzási idő június és augusztus között van. A szeder júliustól októberig érik. Kék-fekete színűek és sok egyedi gyümölcsből állnak. Ezek szilárdan ülnek egy kúp alakú gyümölcsalapon. Minden egyes bogyó tartalmaz egy kicsi, köves magmagot. Botanikai szempontból ezek tehát egyáltalán nem bogyók, hanem úgynevezett kollektív csöppségek.
A betakarítás megfelelő ideje, amikor a gyümölcs könnyen leválasztható az ágakról. Savanyú-aromás ízűek és nagyon lédúsak. Azok a hajtások, amelyek egyszer meghozták gyümölcsüket, elpusztulnak.
Szeder szezon és tárolás
Szeder érik Németországban június végétől októberig. Az aratás középpontjában augusztus áll. A helyi gyümölcsök mellett Hollandiából és délkelet-európai országokból származó áruk is kaphatók. Télen a szeder Dél-és Közép-Amerikából, valamint Új-Zélandról érkezik hozzánk.
A szeder nagyon érzékeny gyümölcs és gyorsan romlik. Hűtőszekrényben tárolva egy-két napig, 0 fokon legfeljebb egy hétig tarthatók. A gyümölcs alkalmas fagyasztásra, így télire készletek jöhetnek létre.
Tippek az előkészítéshez
A szeder nyáron egészséges snack. Mielőtt élvezné, ne felejtse el a bogyókat folyó víz alatt lemosni. A gyümölcsöt nyersen fogyasztva süteményeknek és tortáknak öntetként, vagy muffinba beépítve is ajánlják. A joghurtos és a kvarkos ételek szokatlan, kékes színt és gyümölcsös aromát kölcsönöznek a szedernek.
Remek kísértésnek számítanak az édes ételek, például a tejkása hozzáadásában is. A vörös gyümölcszselében lévő szeder gazdagítja. Jó választás lehet lé, zselé vagy lekvár formájában is. Különlegesség egy rumfazék a gyümölcsökkel. Likőrökből, pálinkákból és desszertborokból is készülnek.