Szegfű - egészséges főzés és étkezés

szegfűszeg

Botanikai név:

Syzygium aromaticum

További megnevezések:

Szegfűszeg, szegfűszeg feje, körmök

Ma előfordulás:

Növénycsalád:

Leírás:

Az örökzöld szegfűszegfa meghaladja a 10 m (maximum 20 m) magasságot, és körülbelül 100 éves.
Gazdagon elágazó, és teljes lombja sötétzöld, szemben elhelyezkedő lándzsás, hegyes levelekkel, amelyek körülbelül 8–12 cm hosszúak.
Az ágcsúcsoknál számos köldökben lévő virágrügy keletkezik. Kb. 12–18 mm hosszúak, négyélűek, lekerekítettek, 3-4 mm vastagok, szárszerű petefészkük van, amelynek gömbölyű feje átmérője 4–5 mm, a felső végénél kiemelkedő 4 leves felett pedig hegyes csúcsok vannak.
A rügyek színe zöldről rózsaszínre változik, és 4 fehér szirom szabadul fel, amelyek vöröses virágalapon állnak, és körülveszik a hosszú szárú portokok sűrű halmazát.

Főbb összetevők:

Termesztés és gondozás:

A jó, friss szegfűszeget onnan ismerheti fel, hogy zsírosnak érzi magát, és némi olajat áraszt, amikor a körmét a szárához nyomja.

A jó minőségű szegfűszeg a vízbe süllyed, vagy legalábbis függőlegesen áll feje fölött.
A rossz szegfűszeg, vagyis többé-kevésbé olajtalan, vízszintesen lebeg a víz felszínén.

A konyhában:

Húsételekhez: vad, sült sertéshús, lábas sült
halállománysal és más pácokkal
szószokhoz
Ragoutok
Zöldségek: savanyú káposzta, vörös káposzta
cukrászda
Péksütemények
Gyümölcsös ételek
Italok (puncs, forralt bor, Feuerzangenbowle), valamint gyümölcs, uborka és sütőtök tartósítására.
A curry por része.

Parfüm és kozmetikai termékek gyártásához és
Alkoholos italok ízesítésére.
Indonéziában forgalomban vannak az úgynevezett szegfűszeg cigaretták, amelyek nemcsak dohányt, hanem zúzott szegfűszeget is tartalmaznak.