Szelén és szív- és érrendszeri betegségek - DGE
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
Szelén és szív- és érrendszeri betegségek
A szelén megelőző hatása a szív- és érrendszeri betegségek kialakulására nem bizonyított
Előfordulás az ételben
Az étellel együtt szállított szelén általában szelenometioninként van jelen a növényi élelmiszerekben és szelenociszteinként állati eredetű élelmiszerekben. A különféle élelmiszerek tartalma nagymértékben függ a talaj szeléntartalmától és az állatok szelénbevitelétől. Németországban a hal, a hús és a tojás a szelén fő szállítója (DGE et al. 2008).
A szelén biohasznosulása
A vegyes étrendből származó szelén biohasznosulása összességében 60–80% (Daniels 1996); A csak kiegészítőkön keresztül bevitt szervetlen vegyületek (szelenit, szelenát) biológiailag 50–60% -ban elérhetőek, míg az élelmiszerekből származó szerves vegyületek (szelén-cisztein és szelén-metionin) biológiai hozzáférhetősége általában meghaladja a 90% -ot (IOM 2000). Noha a növényi eredetű élelmiszerekből származó szelén biohasznosulása lényegesen magasabb, mint az állati eredetű élelmiszereké (20–50%), a növényi eredetű élelmiszerek ingadozó szeléntartalmuk miatt alárendelt szerepet játszanak a szelénellátásban (Daniels 1996, Combs 2001, Domke et al.) 2004).
A szelénbevitel referenciaértéke
A Német Táplálkozási Társaságtól e. V. a megfelelő napi szelénbevitel becsült értéke 30–70 µg a 15 éves és idősebb serdülőknél és felnőtteknél (DGE et al. 2008). Ennek a referenciaértéknek az alapja többek között. a GPx antioxidáns kapacitásának fenntartása.
Az ellátási helyzet Németországban
A szelénellátásról Németországban jelenleg nem állnak rendelkezésre adatok. Az 1987–1989 közötti VERA-tanulmány (Kübler és mtsai 1995) összefüggésében meghatározták a szérum szelénkoncentráció középértékét 82 µg/l a férfiaknál és 83 µg/l a nőknél. A német nők és férfiak napi szelénbeviteléhez 30 és 41 µg értékeket határoztak meg duplikált vizsgálatokban (Drobner és mtsai. 1996, idézve DGE és mtsai. 2008). Bár a bevitel egyértelműen a referenciaértékek alacsonyabb tartományában volt, a fiziológiás szelén plazmakoncentrációkat (50–120 µg/l) meg lehetett mérni (RKI 2006). A maximális GPx aktivitáshoz 70–90 µg/l szelén plazmakoncentrációt határoznak meg (Thomson 2004, Navas-Acien et al. 2006, Flores-Mateo et al. 2006).
A szelén állapot mérése
Elsõsorban a szelén vagy a plazma szelénkoncentrációját mérik az aktuális szelénállapot meghatározásához. A plazma vagy szérum értékként történő feltüntetés nem különbözik egymástól, mivel a szérumban és a plazmában a koncentráció azonos (Flores-Mateo és mtsai 2006). A hosszú távú ellátási állapot a teljes vér koncentrációjából származhat. A haj és/vagy a köröm szeléntartalmának mérését azonban alkalmatlannak tekintik. A vizsgálatok összefüggést mutatnak a haj/köröm és a szérumértékek között, de az egyes ingadozások nagyon nagyok (RKI 2006).
A szelénállapot és a szív- és érrendszeri betegségek összefüggése
A szelénállapot és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata közötti összefüggést vizsgáló tanulmányok nagymértékben különböznek a vizsgálat nagysága, a szelénállapot rögzítéséhez használt paraméterek (plazma, vér, köröm) és az eredmény paraméterei között (Mozaffarian 2009) . Az eddigi publikációk eredményei nem következetesek: a megfigyelési vizsgálatok többsége fordított összefüggést írt le a szelén plazmakoncentráció és a betegség kockázata között, de ezt intervenciós vizsgálatok nem tudták megerősíteni (Navas-Acien et al. 2008).
Az eset-kontroll vizsgálatok általában erősebb inverz kapcsolatot mutatnak a szelén státusz és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között, mint a prospektív vizsgálatok. Kilenc eset-kontroll vizsgálat meta-elemzése azt mutatta, hogy a szív- és érrendszeri betegségek kockázata alacsonyabb szelén plazmakoncentrációval alacsonyabb, mint alacsonyabb [relatív kockázat (RR) = 0,47; 95% konfidencia intervallum (95% CI) 0,29-0,79]. Ha olyan vizsgálatokat vontak be az elemzésbe, amelyek a teljes vérben, az eritrocitákban vagy a körmökben mérték a szelén státuszt, ez csak csekély hatást gyakorolt az eredményre. Kritikusan meg kell jegyezni, hogy a mellékelt esettanulmány-tanulmányok többségében a lehetséges zavarókra vonatkozó kiigazítás, mint pl B. Kor, nem és dohányzás hiányzott (Flores-Mateo és mtsai 2006).
Német Táplálkozási Társaság: Szelén- és szív- és érrendszeri betegségek. DGEinfo (11/2011) 162-165