SZÉLES SZÖG - Cukor, ez az ellenség, amely a tányérjainkban lapul

Desszertek szinte olyanok, mint a többiek. A Belles Enviesnél, egy párizsi 5. kerület cukrászdájában a csokoládé ekléreket háromszor kevesebb cukorral készítik, mint a szokásos éklereket: mindegyik csak 8 grammot tartalmaz.

széles

Az üzlet két éve létezik. Itt a csapat naponta több mint 800 péksüteményt készít, és az ügyfelek kóstolgatják őket. Ezt a koncepciót Alixe Bournon, egy fiatal, 29 éves vállalkozó képzelte el, aki egy nagy toborzócégből távozott, hogy péksüteményeket kezdjen. Nem édesített finomságok elkészítéséhez trükkösnek kell lennie: teljes kiőrlésű lisztet kell használni, vagy a cukrot természetes édesítőszerekkel kell helyettesíteni.

"Abszolút nem használunk finomított cukrokat, és sok ásványi anyagot tartalmazó cukrot használunk, minden természeteset. Főleg a kókuszvirág cukor, amely nagyon alacsony glikémiás indexű cukor, ezért csökkenti a vércukorszintet."

Tudatosság

"Ha nem tudod, hogy ez egy alternatív péksütemény, akkor semmit sem láthatsz, az finom" - biztosítja Cornélia, az ügyfél, akinek férje "cukorbeteg és még mindig kapzsi", miközben citromtortát élvez.

Laurent Chevallier orvos több mint 20 éve táplálkozási szakember. Ma konzultációinak egyharmada a cukor túlfogyasztásával kapcsolatos problémákra irányul:

"Körülbelül 150 évvel ezelőtt Franciaországban fejenként évi 3,5 kg hozzáadott cukrot fogyasztottunk. Ma tízszer többek vagyunk" - hasonlítja össze. "Ennek anyagcsere, kardiovaszkuláris és máj következményei vannak."

Ennek az orvosnak a hozzáadott cukrok felhalmozódása problémás, még az alacsony zsírtartalmú termékekben is. Mivel néhány túrós csomagra nyomtatott "0%" megfelel a zsírnak, de eleve nem azt képzeljük el, hogy cukrot tartalmaz, hanem azt, hogy alacsony kalóriatartalmú, vagy akár egyáltalán nem tartalmaz kalóriát. a cukor jelenléte miatt nem ez a helyzet ". Átlagosan "körülbelül egy darab edényenként".