Szelet alacsony szénhidráttartalmú panírozással

Az alacsony szénhidráttartalmú panírozás olyan téma, amely véleményem szerint nem igazán számít receptnek. De beszélned kell róla, és ki kell próbálnod valami ilyesmit, mert a panírozott étel bármilyen formában sajnos abszolút hiánycikk alacsony szénhidráttartalmú. Az egyik lehetséges megoldást ma egy szelet köré tekertük:)
Alacsony szénhidráttartalmú szelet rántva - by salala.de - panírozott szelet Alacsony szénhidráttartalmú rántás liszt nélkül zsemlemorzsa nélkül Sertéshéj gluténmentes ropogós

Borjúszelet alacsony szénhidráttartalmú panírozással: D

A rántott szelet a német életmód

Alig lehet valami „németebb”, mint a rántott szelet - még akkor is, ha szigorúan véve Wiener Schnitzel vagy Schnitzel Bécsi stílusú és ezért osztrákabb? És igen, van különbség, ezt ma szinte mindenki tudja.

Rántott szelet van így Németül, hogy ennek az ételnek a változatlanul átment az angol nyelvre. Valójában nincs egyszavas fordítás a „szelet” kifejezésre, csak egy leírás. És ez jelent valamit.

Az alacsony szénhidráttartalmú esetekben azonban van egy kis probléma. A kenyérsütést hagyományosan olyan alapanyagokból készítik, amelyek nem alacsony szénhidráttartalmúak, beleértve a gabonát is. Általában, mint mindenki tudja, ehhez zsemlemorzsát, tojást és lisztet használnak. Igaz, vannak más zsemlemorzsák is, amelyek valamivel kevésbé „rosszak”, de ez a klasszikus stílus, amelyet angolul megfelelően „panírozásnak” neveznek, több mint domináns. A tojás rendben van, de a zsemlemorzsa és a búzaliszt? Nem jó nekünk. De bevallottan finom.

De ez még mindig nem lehetséges nekünk alacsony szénhidráttartalmúak számára. Jó alacsony szénhidráttartalmú panírozásra van szükség, esetleg egy kis választékra.

Valójában a ropogósságról szól

Ami jó panírozást nyújt, az a textúra, nem annyira az íze. Természetesen a panírnak jó ízűnek kell lennie, de mindenekelőtt fontos, hogy ez ne befolyásolja az ízt, és hogy ez a bizonyos falatot is elhozza. Minél jobb a ropogós, azt szeretném gondolni. Az egyik olyan panírozás, amelyet nagyon szerettem a múltban, a kukoricapehely volt a zsemlemorzsa helyett, extra vastag krumplit hoztak magukkal. De egy kicsit tovább kell kísérleteznünk az alacsony szénhidráttartalmú kenyérhez.

A textúra olyan dolog, amely gyakran ugyanolyan „rúgást” ad, mint a jó íz.

A salátában lévő krutonok íze gyakran semmi, de a harapás érdekessé teszi őket.

A ropogós csirkebőr elvileg ugyanolyan jó ízű, mint a bágyadt bőr, de még jobb a ropogós.

A pirított kenyér csak kis mértékben változtatja meg az ízét a kenyérpirítóban, de mégis unalmasabb ernyedten.

A tészta jobb al dente, mint túlfőzve. De megint pontosan ugyanolyan ízűek.

Mindezek példák a magas szénhidráttartalmú ételekre, amelyek szinte kizárólag a szájfájdalommal okoznak elragadtatást, és véleményem szerint ugyanez vonatkozik a jó panírozásra, legyen az alacsony szénhidráttartalmú vagy normál, rossz, egészségtelen, magas szénhidráttartalmú zsemlemorzsa vagy kukoricapehely.

Disznószerű jó ötlet

Tudom, hogy az alcímeim néha kissé szenzációsak. De nem számít, még mindig olvasol, igaz?;)

Néhány évvel ezelőtt, sok más alacsony szénhidráttartalmú szénhidráthoz hasonlóan, a sertéshús chipset fedeztük fel snackként, amely helyettesítheti a burgonya chipset vagy a mogyoró chipset. Nem sokkal ezután sokan ugyanúgy érezték magukat, mint mi, és megszületett a sertéshéjas panírozás.

Igazán. Ezt a ropogósra sült sertéshéjat darálhatjuk, majd panírként használhatjuk, és ugyanúgy működik, mint a zsemlemorzsa. Még jobb, mert a sertéshéjból készült zsemlemorzsa íze még jobb.

És ezt ne felejtsd el. A sertéshéjban pontosan 0 gramm szénhidrát van. Nulla, nada. A sertéshéj abszolút ketogén, gyakorlatilag vércukor- és természetesen gluténmentes. ÉS CRISPY!

Ugyanez vonatkozik természetesen a tojásokra is, amelyek a hagyományos panírozásban is jelen vannak. Nos, a tojás csak akkor ropogós, ha használat előtt elfelejti meghámozni.

Liszteznünk kell még ...

Az egyetlen apró süllyedő: még egy kis lisztet sem kerülhetünk el az alacsony szénhidráttartalmú panírozással borított borjúszelettel.

Különböző variációkat próbáltam elkerülni a tiszta keményítőt:

A lenliszt lassú és rossz ízű.
A mandulaliszt és más dióliszt nem tartja elég jól, vagy nem hozza létre a szükséges felületet ahhoz, hogy a tojások jól tarthassanak. Valószínűleg túl sok maradék olaj van benne.
A guargumi és a sáska babgumi tisztán technikailag működik, de ebben az összefüggésben nem szeretem az ízt és az állagot. Mindkettő természetes nyálka ágens, amely megköti a folyadékokat, de nem kellemes a számban.
Liszt nélkül pedig a szelet felülete nem elég száraz, így a felvert tojás nem tart elég jól, a panírozás egyszerűen instabil, és motiváció nélkül lecsúszik a szeletről.

A nyílgyökér-liszt végül is a mi megoldásunk volt, amely minden technikai tulajdonsággal rendelkezett, és nem volt saját ízlése. Az alacsony szénhidráttartalmú étel végül nem nyílgyökér-étkezés, de 2 teáskanálnyit (3 g) használunk 500 g szelethez, ami végül 0,6 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-ra. Ez kevesebb, mint a borjúhús maradék glükózja, ezért elhanyagolható.

Mert annyira őszintének kell lenned: még a tiszta izomhúsban is marad a glükóz maradék mennyisége a sejtekben, itt átlagosan körülbelül 1% -ra számíthatsz - azaz 1 g szénhidrát 100 g húsra.

Az a kis nyílgyökérliszt már nem számít.

Ezenkívül alternatív alacsony szénhidráttartalmú panírozás?

A videóban megkérdeztük, hogy kipróbálnánk-e más típusú alacsony szénhidráttartalmú kenyérsütést. De tudom, hogy nem minden olvasó nézi meg a videót.

Tehát ismét itt van a kérdés: mérlegeljük, hogy érdemes-e kipróbálni 4-6 másik alacsony szénhidráttartalmú kenyeret, és lehet, hogy választunk nyertest?

Ez valószínűleg inkább egy kísérlet lenne, de úgy gondolom, hogy táplálkozási értéke lenne.

Mit gondolsz, ez érdekelne? Csak írja meg véleményét az alábbi megjegyzésekben.

Tehát most jön a recept, amely valójában nem megfelelő. De mi receptblog vagyunk, így most van egy, amely bemutatja, hogyan lehet borjúszeletet kenyérbe sütni alacsony szénhidráttartalmú panírozással!