Szeletelt sajt - információk, kalória, zsírtartalom; csináld magad

Ahogy a neve is mutatja, a szeletelt sajt különösen alkalmas sajtkenyérhez. Akár reggelire, vacsorára, akár kis harapnivalóként, a félkemény sajttal ellátott kenyér mindig jó ízű. De ez a sajt sem hiányozhat a sajttálon. Egy csomó szőlővel díszítve dekoratívnak tűnik.

A félkemény sajtok íze a krémes, enyhe, nagyon fiatal, kevésbé érett fajták esetében a fűszeres, pikáns, a hosszabb ideig érő sajtoké. Általában jobb, ha szeletelt sajtot egy darabban vásárolunk, mint már szeletelve. A sajt nem szárad olyan gyorsan egy darabban, és hosszabb ideig friss marad.

Mi a szeletelt sajt?

A német sajtszabályozás szerint a félkemény sajtnak van ilyen A víztartalom 54 és 63 százalék között van. Folyékony az áttérés a félkemény sajtra, amelynek víztartalma legalább 61%, és a keményre, amelynek víztartalma legfeljebb 56%. Ez azt jelenti, hogy egyes sajtfajták kemény, félkemény és lágy félkemény sajtok közé sorolhatók.

A szeletelt sajtnak gyakran vannak lyukai, amelyek azért jönnek létre, mert az előállítás során keletkező szén-dioxid nem tud elmenekülni.
Általában tehéntejből áll. De vannak olyan főként dél-európai országokból származó fajták, amelyek kecske- vagy juhtejből készülnek.
A sajt gyors kiszáradásának védelme érdekében néha viaszréteggel vonják be. Ezt a réteget fogyasztás előtt el kell távolítani. Természetes héja is fogyasztható.
Tartózkodnia kell a vörös kenet héjának fogyasztásától is. A vörös kenet jó ízű fiatal félkemény sajttal. Az érett fajták esetében azonban fémes utóíz marad.

Terhesség alatt kerülje a vörös sajtos kemény sajtot, valamint néhány juh- és kecsketejből készült típust.

Szeletelt sajt összetevők

A félkemény sajt tehén-, kecske- vagy juhtejből készülhet. A félkemény sajtokkal ellentétben, amelyek kecsketejből készülnek, a tehén- vagy juhtejből készült sajtok általában nem tartalmaznak szénhidrátot. Megvásárolhatja a finom kenyérsajtot a félzsírszinttől a különböző zsírtartalmú tejszínig:

Krémszint: Ha a krémsajt félkemény sajtot választja, akkor lekerekített ízélményre számíthat, mert a zsír ízhordozó. A tejszín szakasz sajtjai zsírtartalma meghaladja az 50% szárazanyag-tartalmat 100 g-onként.
Teljes zsírszint: Több mint 45 százalékos zsírtartalommal. Tr. A teljes zsírtartalmú félkemény sajt szintén a zsírosabb sajtok egyike.
Zsírszint: A zsírstádiumú sajtok zsírtartalma a szárazanyagban meghaladja a 40 százalékot. Egy 50 grammos kemény sajtdarab esetében ez 11,5 gramm abszolút zsírtartalmat eredményez.
Háromnegyed zsírszint: A háromnegyed zsírtartalomban a sajttálakon népszerű félkemény sajt zsírtartalma meghaladja a 30% szárazanyagot. Ennek a csökkentett százaléknak az elérése érdekében a sajtgyártó sovány tejet ad hozzá az előállítás során.
Félzsírszint: Az alacsony zsírtartalmú félkemény sajt a félzsírszinthez tartozik, 20% zsírtartalommal a szárazanyagban. Mivel a fehérjetartalom csökken a zsírtartalom csökkenésével, egy 50 grammos darab csak 5 gramm zsírt tartalmaz, de csaknem 15 gramm fehérjét.

A különféle félkemény sajtok magas folsavtartalmú vitaminokban és ásványi anyagokban kalciumtartalommal rendelkeznek. A szénhidrátot nem tartalmazó sajtoknak is nincs tejcukor (laktóz) kiállítás. Kétség esetén azonban elővigyázatosságból érdeklődjön a sajtpultnál, vagy nézze meg a csomagoláson feltüntetett tápértékeket.

A félkemény sajt tápértékének áttekintése:

Kalória zsír fehérje szénhidrátok

Krém színpad	356 kcal/1 492 kJ	30 g (? 50%)	21,88 g
Teljes zsírszint	344 kcal/1 441 kJ	27 g (? 45%)	25,25 g
Zsírszint	313 kcal/1.310 kJ	23 g (kb. 40%)	26,24 g
Háromnegyed zsírszint	252 kcal/1055 kJ	16 g (? 30%)	26,46 g
Félig merész szint	211 kcal/885 kJ	10 g (? 20%)	29,51 g

Ez a táblázat csak hozzávetőleges áttekintést nyújt. A pontos tápérték a sajt fajtájától, zsírtartalmától és gyártójától függ.

Készítsen szeletelt sajtot maga

A félkemény sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség: 5 liter homogenizálatlan tej, ½ teáskanál savas indítószer, 40 csepp oltó, 40 csepp kalcium, sajt és túró, gyógynövények és hideg víz.

A szükséges kiegészítőkről és az egyes általános lépésekről a sajtgyártási oldalon talál információkat

Gyártás:

Szeletelt sajtfajták

Az alábbi táblázatban rövid áttekintést talál a félkemény sajt leggyakoribb típusairól. Az egyes fajták zsírtartalma változhat. Ez azt jelenti, hogy a sajtokat különböző zsírtartalommal kínálják.

Fajta zsírtartalma tej származási ország megjegyzés

Allgäu hegyi sajt	45-50% i.tr.	Tehéntej	Németország	Aromás nyerstej. Csak az Allgäu-Alpokban található tejkunyhókban termelik.
Edam	35-50% i.tr.	Tehéntej	Hollandia	Piros, nem ehető paraffinréteg borítja.
Fol Epi	32 - 56% i.d.	Tehéntej	Franciaország	Diós, enyhe ízű. Tökmaggal, pestóval, rozmaringgal és borssal is kapható.
Gouda sajt	35-50% i.tr.	Tehéntej	Hollandia	30 kg-ig terjedő nagy kerekekben gyártják.
Müritzer	55% i.tr.	Tehéntej	Németország	Ha fóliában érlelik, kenyérre és gratulálásra jó ízű.
Raclette	45-50% i.tr.	Tehéntej	Svájc	Elsősorban az azonos nevű sajtkülönlegességhez olvasztják.
Tilsiter	30–60% szárazanyagban.	Tehéntej	Németország, Svájc	Enyhe, aromás vagy pikáns. Hasonló a dán Havarti-hoz.

Ezen a oldalon részletesebb információkat talál a félkemény sajtok különféle típusairól: Félkemény sajtok