Szelídítő fűszerek - Kényelmes vegán
A fűszerek értékes szövetségesek ahhoz, hogy a készítményei bőségesek legyenek. Búcsúzzon az egyhangúságtól, és üdvözölje a konyhában megnyíló sokféle ízt! Üdvözöljük a kezdőket !
Akár tapasztalt szakács, akár kezdő vagy, a fűszerek neked szólnak! Könnyen kezelhetők, lehetővé teszik az ételek különféle ízű kínálását - más szóval, végtelen lehetőségeket nyitnak meg! Térjünk ki a beérkezett ötletekből is, amelyek fűszerességgel társítják őket: egy étel nagyon csípős lehet, és egyáltalán nem fűszeres. Tehát készen áll a világ ízeinek felfedezésére ?
Gyakran Ismételt Kérdések
Hogyan főzzünk fűszereket ?
A fűszereket mind forrón (kuszkusz, chili, tagine stb.), Mind hidegen (guacamole, hummus stb.), Sósan (zöldségfélék, tészta, gratin stb.) Vagy édesben (mézeskalács, sárgarépatorta stb.) Egyaránt lehet használni. ) és édes ételeket. még italokban (tea, koktélok stb.) !
Az egzotikus fűszerporoknak (például köménynek, fahéjnak, gyömbérnek stb.) Inkább főzniük kell, hogy felszabaduljanak az ízeikből. Ezért előnyösebb őket a főzés elején vagy közben, nedves hozzávalóval (például hagymapürével, olajjal vagy vízzel), általában zöldségfélék vagy egyéb összetevők előtt adni.
A cefre vagy a paszta formájú fűszereknek szintén főzniük kell a készítménnyel. Ez lágyít néhány nagyon erős fűszert (fokhagyma, hagyma, gyömbér stb.), És lehetővé teszi az illatuk jobb diffúzióját.
Használható az elkészítés végén, vagy a főzést nem igénylő edényben is. Ebben az esetben inkább az őrölt fűszereket részesítse előnyben, a teljes főzéshez egész fűszereket használnak.
Aromás gyógynövényeket vagy "finom gyógynövényeket" a főzés végén, vagy akár a főzés után is többet adnak hozzá, hogy megőrizzék aromájuk frissességét.
A fűszerezés titka az ízlés! Minden alkalommal, amikor fűszert vagy más fűszert ad hozzá, érdekes a készítményt semleges edénnyel kóstolni, ami nem segített az összetevők öntésében. A teszteléssel, amikor egy étel kifejlődik, megtalálhatjuk a számunkra megfelelő fit. Ezenkívül lehetővé teszi, hogy megszokja a kapott eredményt a fűszerek mennyiségétől függően, hogy jól érezze magát a konyhában !
Porban, szemcsékben, rudakban. mit tegyek ?
A fűszerek a levelek, magvak, kéreg, virágok vagy hagymák illatos kivonatai. Ezért az üzletekben különböző formákban találhatók. Mindegyik porban szárítva található, és közülük többet nyersebb formában is értékesítenek, amely más ízt ad a készítményeknek, mint amikor porban használják:
- Friss rizómák: ez a helyzet a gyömbér vagy a kurkuma esetében. A rizómák földalatti szárak, amelyek nagy gyökereknek tűnnek. Célszerű a rizómákat megpucolni, majd reszelni (a receptekben például „2 cm gyömbért” olvashatunk).
- Szemek vagy magvak: bors, koriander, kömény, kömény…. A regionális konyhában például köménymagot használnak savanyú káposztában.
- Egyéb formák: fahéjrudak, szegfűszegek (ez egy virágrügy), sáfrányos stigmák, kardamom kapszulák ... és más gyanútlan formák felfedezhetőek! Ha ezeket a termékeket olyan állapotban kívánják felhasználni, akkor ezt a recept tartalmazza.
A legegyszerűbb elindítani a porított fűszerek választása. Nem igényelnek semmilyen előkészítést és készen állnak a főzésre! Csak be kell állítania a mennyiséget.
Só és bors, két alapvető dolog a konyhában
A só és a bors két aromás anyag, amelyek minden konyhában megtalálják a helyüket. Alapul szolgálnak az ételek fokozásához.
A só nem szigorúan véve fűszer, de nehéz nem is említeni a fűszerezés során! Ez egy erőteljes ízfokozó, amely fokozza az összes ételt.
A bors kétségtelenül a leghíresebb fűszer, a malomfordítás vagy egy csipet őrölt bors bármilyen típusú készítményt fokoz. A fekete vagy a szürke (ami nem más, mint az őrölt fekete) a leggyakoribb, de zöld, piros vagy fehér borsot is felfedezhetünk !
Mivel a bors fűszeres ételízesítő, biztonságosabb apránként hozzáadni egy ételhez, minden alkalommal megkóstolva, hogy megtalálja a nekünk megfelelő ízt.
Mustár: édes, erős, régimódi ... és nélkülözhetetlen !
A mustár egy kicsi, barna vagy sárga mag, amelyből az azonos nevű mártást készítik. Kiváló ételízesítő, amely sok étel ízét fokozza: nyilvánvalóan a vinaigrette-re gondolunk, de a mustár éppúgy része lehet egy forró étel (például seitán vagy texturált szójafehérje mustárban) vagy akár zöldség összetevőinek. Ideális a pite kéreg aljának kibéleléséhez, mielőtt paradicsommal, paprikával, gombával stb. Díszítenék.
Ha a vinaigrette a legfontosabb francia képviselet, tudta-e, hogy az indiai konyhában a barna mustármagot olajban főzik, mielőtt a többi összetevőt hozzáadják? Curry vagy rizs tesztelésére !
Praktikus és ízletes fűszerek
A fűszerek minden étel ízesítéséhez gyorsak. Számos változata létezik minden élelmiszerüzletben. A porított fűszerek különösen praktikusak, mert már készen állnak a keverésre.
Ha néhány fajtája van a kedvenc fűszereinek a szekrényekben, az illatos és ízletes konyha kulcsa, és mindenekelőtt az íze változatos.
Bár a fűszerek időnként drágák lehetnek, sokáig el fognak tartani, ráadásul nagyon jól megőrzik őket. Nem romlandók, azonban ízük megőrzése érdekében légmentesen lezárt, fénytől és nedvességtől védett tartályokban tárolják.
Szerecsendió, paprika, kömény, koriander vagy akár kész keverékek: az alábbiakban ismertetünk néhány ismert fűszer ötletet, amelyek könnyen elérhetőek, és amelyek mindenféle sós ételhez felhasználhatók. Természetesen ez a lista nem teljes, és kipróbálhat más fűszereket is, hogy megtalálja kedvenceit. !
Szerecsendió, a francia konyha kedvence
A szerecsendió-port apró diófélékből, a szerecsendiófa gyümölcséből nyerik. Vannak egész diófélék is, ebben az esetben szerecsendió-reszelőre lesz szükség. A szerecsendió a hagyományos francia konyhában széles körben használt fűszer. Nagyszerű adalék a béchamel szószhoz, a gratin dauphinois-hoz vagy akár a quothe Lorraine-hoz. Tökéletesen illik bármilyen típusú burgonya alapú készítményhez. Adjon hozzá ½ teáskanál szerecsendiót gratinba, pürébe vagy levesbe, hogy egy kis csípős jegyet kapjon !