Szemes bab - élelmiszerbolt kiskereskedelem
A széles bab történelmet ír
A régészeti leletek szerint a széles bab már 9000 évvel ezelőtt létezett Izraelben. De minden bizonnyal ez volt az egyik legfontosabb étel a középkorban. A széles babot ma is alapvető élelmiszernek tekintik, különösen Ázsiában, Afrikában és Dél-Amerikában.
A „szegény emberek ételeitől” a széles körben elismert élelmiszerekig
A babszem Dél-Amerikából Európába talált, ahol sokáig nem foglalt el magas helyet a napi étrendben, mint szegény ember étele. Még kevésbé tehetős emberek is megengedhetik maguknak a babot. Jelentős hozamok érhetők el viszonylag szűk területeken, ami azt jelenti, hogy a széles bab nagyon kedvező áron vásárolható meg. Időközben a babszemeknek és általában a hüvelyeseknek ismét nagyobb értéket tulajdonítanak. A babosnak az az előnye, hogy sok tápanyagot tartalmaz, de kevés kalóriát tartalmaz, ami megfelel az egészségtudatos étrend modern koncepciójának.
Növelje maga a babot
A futóbabbal ellentétben a széles babnak nincs szüksége mászási támaszra, mivel csak 1 és 1,50 m közötti magasságig nőnek. Könnyen termesztheti őket más növényekkel, kivéve a borsót és a hagymás zöldségeket, például a fokhagymát vagy a póréhagymát. Vigyázni kell, hogy a széles bab ne legyen fagynak kitéve, mivel érzékenyek rá. A szabadidő vetésének megfelelő ideje ezért május. Az első virágok már júniusban megjelennek, amelyekből a hüvelyesek fejlődnek. A virágzási időszak az egész nyárra kiterjed. Gyakran kell szednie, hogy a gyümölcsök folyamatosan visszatérjenek.
A széles bab feldolgozása és fogyasztása
A nyers bab fogyasztása veszélyes lehet. A széles bab tartalmaz vicint és convicint. Az érzékeny emberek hányással, hasmenéssel vagy lázzal reagálnak. Ezért olyan fontos a bab áztatása és főzése. Egyeseknél hiányzik egy bizonyos enzim is, amely a vörösvértestek pusztulását („hemolízist”) okozza babfogyasztás után. Az úgynevezett „babbetegség”, amelynek technikai neve „favizmus”, világszerte az egyik leggyakoribb örökletes betegség. Emberek milliói érintettek.
A széles bab frissen vagy szárítva kapható a heti piacon. A szupermarketben fagyasztva is megvásárolhatók. A tényleges széles bab azok a magok, amelyek a hüvelyben vannak. A bab fehéres-világoszöld színű, legfeljebb három centiméter széles. Körülbelül három-hét kerek bab van a hüvelyben. Frissen elkészíthetők vagy száríthatók.
Mint már említettük, fontos, hogy a széles babot néhány óráig forralt vízben áztassuk el, mielőtt elfogyasztanánk, miután jól megmossuk. Tehát a széles bab nem alkalmas spontán ételekhez, az áztatási idő legfeljebb tizenkét óra lehet. Csak ezután főzik a széles babot ugyanabban a vízben. Így nem vesz el annyi tápanyag. A széles babot csak ezután sózzuk meg, hogy ne távolítsunk el belőle vizet.