Szeminárium „Mediterrán étel” történeti elemzések és muzeológiai kérdések (2. sz
Szeminárium "mediterrán ételek": történelmi elemzések és muzeológiai kérdések (2. ülés)
A növények és állatok első háziasítása a mezőgazdaság és az állattenyésztés születése óta a neolitikumban a mediterrán étrendet más kontinensek hozzájárulásaival gazdagította. Ez az étrend számos fizikai és éghajlati tényező kombinációjának terméke, amely számos emberi tényezőhöz kapcsolódik (háborúk, éhínségek, kitelepítés stb.). A kollektív és ritualizált fogyasztás kultúrája kíséri.
A mediterrán étrend 2010-ben bekerült az UNESCO szellemi örökségébe. Ma a nyugati egészséges táplálkozás modelljeként tartják számon, és a Földközi-tengeren is „ócska étel” fenyegeti: a civil társadalom mozgalmai azt állítják, hogy ezzel visszanyerik az ételek feletti uralmat. sorsát, és alternatívákat kínál a jelenlegi termelési és fogyasztási szokásoknak.
Szeminárium: Edouard de Laubrie (a Mezőgazdasági és Élelmiszer-osztályért felelős, a Mucem gyűjteményeiért és kutatásáért felelős) Emmanuelle Hellio (a Mucem posztdoktori munkatársa, szociológus) közreműködésével szervezett. Az Epicurean Fund-tal partnerségben.
2018. március 19., hétfő
A résztvevők üdvözlése.
A szeminárium célkitűzései a földközi-tengeri élelmiszerrendszerekről szóló jövőbeli félig állandó Mucem kiállítás előkészítésére Edouard de Laubrie részéről.
Szponzorációs kutatás Adrien Joly-tól, a Mucem erőforrás-fejlesztési osztályának vezetőjétől.
Partnerség az állami agrároktatással a Provence-Alpes-Côte d'Azur régióban Agnès Dechy, a Provence-Alpes-Côte d'Azur regionális oktatási és műszaki információs komplexum (CRIPT PACA) igazgatóhelyettese.
A leendő kiállítás helyszínének látogatása, a J4 épület, 2. szakasz, 2. szint.
1. műhely: termékek és ízek forgalmazása a Földközi-tengeren
A Provence Epicurean Alap bemutatása Tatiana de Williencourt részéről.
Közös ebéd az Epicurean Fund támogatásával.
2. műhely: a Földközi-tenger egyre növekvő népességének táplálása
Kihasználni kell a földterületet, amely nem kedvez a mezőgazdaságnak és az állattenyésztésnek, valamint leküzdeni a bármikor előforduló természeti katasztrófákat. Meg kell találni a megoldásokat is a hálátlan terek kialakítására, a földművelésgé történő átalakításra, a fajták és fajok kiválasztására, hogy ezek megfeleljenek ezeknek a területeknek. Az esetleges piaci utánpótlás után elengedhetetlen a termékek megtartása és tartalék felhalmozása súlyos ütés esetén. Ezután jön az ételek elkészítése és fogyasztása, amelyek változatossága és lehetőségeinek köre óriási. A paraméterek lehetnek a napi ételek és az ünnepi ételek, a hazai alapanyagok vagy a távoli országokból származó részek, azok a jelentős anyagi eszközök, amelyek lehetővé teszik a finomított ételek gasztronómiai megközelítését, de ezek bemutatásának és fogyasztásának művészete is. Az élelmiszer-előírások megtilthatják bizonyos összetevőket, vagy ösztönözhetik egyesek fogyasztását például naptárak és vallási ünnepek alapján.