Széna és csokoládé cseresznye öröm, csalán, fenyő és fa
2017. január 24
- Szénával és fával öntött tejszín és vaj: 150 g folyékony tejszín
- 150g vaj
- széna
- Fa csokoládé hab
- mész és széna:
- 60 g tej
- 1 mész héja
- 2 g zselatin cseresznye zselé:
- 200 g meggy
- 1
- 5 zselatinlap
- 1 evőkanál fenyőmag lágy keksz:
- 45 g tojásfehérje
- 1 tojássárgája
- 15 g füstölt vaj
- 15 g porcukor
- 15 g kukoricakeményítő
- 35 g étcsokoládé
- 3 cseresznye csalán levél:
- 1 marék meggy
- 50 g porcukor
- 100 g vizet
- 1 fenyőág
- 2 Ropogós bodza elmorzsolódik:
- 20 g Praliné
- 10 g füstölt vaj
- 3 speculoo
- mandula-cseresznye macerálás:
- 1 marék meggy
- 6 csalánlevél
- 1 mész leve
Csokoládé, mész és szénahab:
A lyuk-doboz alsó tálcájába tegye a szénát és a fát, füstölje el az egészet. Egy tálba öntsük a folyékony tejszínt és egy másik tálba a vajat. Fedje le fóliával, és helyezze őket a lyukastálcára úgy, hogy a vaj és a tejszín beolvadjon.
Fazékban melegítsük fel a tejet a mészhéjjal. Adja hozzá a korábban megpuhult zselatint egy tál hideg vízhez. Ezután öntsön egy salátástálba, amely a forgácsra vágott csokoládét tartalmazza. Keverd össze. Kézi habverővel felverjük a szénával és fával öntött tejszínt tejszínhabbá. Adjunk hozzá egy kevés olvasztott füstölt vajat. Keverjen össze 120 g tejszínhabot a tej-csokoládé keverékkel. Keverje jól össze a két eszközt, hogy habos állagú legyen. Hűtőbe tesszük 40 percig.