Szendvicsek Milyen alternatívák a vaj és; a majonéz

A vaj- és napraforgóolaj-majonéz messze a leggyakrabban használt zsír a szendvicsüzletekben. Van-e valamilyen módja annak, hogy kitűnjön ?

majonéz

A franciaországi szendvicsértékesítés több mint 50% -át elérve a híres sonka és vaj továbbra is összetéveszthetetlen klasszikus a pékségben, még akkor is, ha most új referenciák (különösen a hamburger és a bagel) rázzák meg, amelyek egy különösen piacon növekednek. 1). A vaj több mint 170 millió kg elfogyasztásával Franciaországban (2) jól rögzül gasztronómiai örökségünkben. El kell ismerni, hogy ez az összetevő jelenleg nehéz órákat él át a rendelkezésre állás és az ár tekintetében, de jó friss és ropogós kenyér, kiváló minőségű sonka és finom tejvaj: itt van egy biztos érték, amely biztosítja az ajánlatát.

Az aromás olajok extra adalékot adnak a salátákhoz.

Kulturális pillérek A vaj mögött a majonéz következik. A tojás, tonhal, csirke, garnélarák, nyers zöldségek szendvicsek teljes választékában megtalálható ... Fő összetevője, a napraforgóolaj szintén eléri a franciaországi értékesítési rekordokat, 130 millió liter elfogyasztásával, messze megelőzve az olívaolajat ( 73 millió), repceolaj (29 millió) és kombinált olaj (31,5 millió) (3). Nyilván nem lenne elképzelhető, hogy vajat vagy majonézt kergetjen az ajánlatából! Másrészt, amint azt az ágazati tendenciák mutatják, teljesen ésszerűnek tűnik a minőség javításával vagy egészségesebb alternatívák kínálatával kitűnni. Az OEM, az extra finom, organikus vagy felforgatott vaj továbbra is nagyon érdekes a prémium alkotások aláírásához. Egy házi készítésű majonézes „saját szósz” is kétségtelenül emlékezetes marad.

Táplálkozás szempontjából érdekes, repceolaj fűszerként ideális.

Törékeny fölényKét piaci fejlemény azonban megingathatja a vaj és a napraforgóolaj fölényét: a tőzsdei árak és az egészségügyi elvárások. Kedvezőtlen étrendi profillal (a telített zsírsavak aránya és az omega-6/omega-3 arány túl magas) a napraforgóolaj fokozatosan veszít terepen a repceolajjal szemben. Olíva- és kombinált olajok (keverékek), amelyek jobb egészségkép és versenyképes ár. Ezeknek a semleges vagy megkülönböztető ízű olajoknak valójában minden megvan a gyorséttermi szakemberek számára, mind hideg (majonéz, öntet), mind meleg (főzés, sütés). Ami a vajat illeti, a tőzsdei ár nemrégiben felrobbant (20 hónap alatt + 172%, a gyárból kilépő kilóár szeptember elején elérte a 6,80 eurót) (4), a pékeknek és cukrászsüteményeknek ma „nehéz felszabadítsa a margót.

A szállítói oldalonSpeciális snack-sajtok: • Sodiaal: Crème de Terroird'Entremont Professionnel (500 g - 6 referencia: reblochon, roquefort, briede Meaux, Munster, Morbier, Saint Nectaire). • Lactalis: Tartimalin krémsajt a Professional President-től (1 kg), Company főzéshez (450 g). • Savencia: St Môret Spread & Cook (500 g vagy 1 kg), Tartare Spread & Cook (500 g vagy 1 kg), tejszínes sajtElle & Vire Professionnel (1 kg): Professional Kiri (1 kg), La Vache qui rit (1 kg), Natureultra kenhető Cantafrais (500 g), Cantadou krémsajt Professional (500 g vagy 1,250 kg - 5 referencia: sima, fokhagyma és gyógynövények, curry, 4 paprika, torma), BoursinCuisine fokhagyma és gyógynövények (1 kg), Leerdamer Fondu (1 kg).