Szénhidrát emésztés - cukorkultúrák

Tartalomtipológia

cukorkultúrák

Frissítve: 2020. október 13

Az étel elfogyasztásakor mechanikai műveleteken (rágáson) és kémiai átalakulásokon (nyál, emésztőnedvek) megy keresztül. Úton a test cukor Odüsszea.

Az alma, akár megrágják, akár kompótként vagy gyümölcsleként fogyasztják, többé-kevésbé "megdolgoztatja" a gyomrot. A átfutási idő tápanyagok az emésztőrendszerben tehát többé-kevésbé hosszú. A szénhidrátok emésztéséhez és felszívódásához szükséges idő attól függ, hogy önmagában vagy étkezés közben fogyasztják-e. Asszimilációjuk ezután az utóbbi összetételétől függ.

Mi történik a szénhidrátokkal ?

Az élelmiszerben lévő szénhidrátok az emésztés során glükózzá alakulnak. A glükóz átjut a vérbe. Így van közvetlenül üzemanyagként használják a test által. De glikogénként is tárolható a májban vagy az izmokban.

A glükóz koncentrációja a vérben vércukornak nevezik. A normál éhomi vércukorértékek 0,6 g/l és 1 g/l között vannak. Étkezés után a vércukorszint emelkedik egy-két órán át, anélkül, hogy meghaladná az 1,6 g/l-t, majd két órán belül visszatér az alapvonalra. Ezek a hasnyálmirigy, az inzulin és a glükagon által kiválasztott hormonok, amelyek lehetővé teszik a glikémiás egyensúly fenntartását a glükóz tárolásán és felszabadulásán keresztül.