Szénhidrátok - angyal vagy ördög; SOKAI Gyógyfürdő; Medical Lounge SOKAI Spa; Orvosi társalgó
Látta a tegnapi videónkat, amelyben megmutattuk a kuszkusz salátát? Gyorsan elkészíthető, nem kerül sokba - és a kuszkusz kiváló töltőanyag, magas szénhidráttartalommal. De hopp, szénhidrát? Ne kövérítsd el őket?
Ma tisztázzuk a szénhidrátokkal kapcsolatos előítéleteket, és adunk néhány tippet a mindennapi élethez.
Szénhidrátok - helyesen démonizálva?
Még ha gyakran negatívan is társulnak hozzájuk, a szénhidrátok, valamint a zsírok és fehérjék sajátos funkciót töltenek be testünkben. A szénhidrátok a legnagyobb energiaszolgáltatók, ezért étrendünk legnagyobb részét alkotják. Ezek cukormolekulákból állnak, amelyek a testünk számára a legfontosabb energiaforrások - és ezt kétféleképpen: egyrészt a cukor glükózzá alakul, amely a vér révén azonnal eljut a test sejtjeihez, és megszakítás nélkül energiával látja el őket. Az agyunk különösen a glükóztól függ. Másrészt a szénhidrátok felszívódása energiaraktárt hoz létre a májban és a vesékben. Ehhez a test a cukrot tároló formájává, glikogénné alakítja.
Jó és rossz szénhidrátok
De miért vannak „jó” és „rossz” szénhidrátok? Ez az étel glikémiás indexét jelenti. A glikémiás index megmutatja, milyen gyorsan emelkedik a vércukor- és inzulinszint ezen élelmiszerek fogyasztása után. Például a magas glikémiás indexű ételek szintje gyorsan emelkedik, alacsony indexüknél pedig lassan vagy enyhén. A magas glikémiás indexű élelmiszerek közé tartozik a fehér rizs, a fehér lisztből készült termékek, például pékáruk és tésztafélék, sütemények, sütik, minden sok cukrot tartalmazó termékek, például fagylalt, üdítők, konzervgyümölcsök, reggeli müzlik és édességek. Ez már azt mutatja, hogy a magas glikémiás indexű ételek meglehetősen egészségtelenek. A jobb energiaszolgáltatók a komplex szénhidrátok (poliszacharidok). Minél alacsonyabb a feldolgozás foka, és minél nagyobb a megnevezett poliszacharidok és rostok aránya, annál alacsonyabb a glikémiás index és annál laposabb a vércukor görbe evés után - más szóval: minél lassabban éhezik újra, és annál állandóabban táplálja testét az energia, így az étvágy nem jelentkezik.
A teljes kiőrlésű termékek az egészséges étrend részét képezik
A teljes kiőrlésű termékek, például a teljes kiőrlésű kenyér, a teljes kiőrlésű rizs vagy a tészta glikémiás indexe különösen alacsony. A hüvelyesek, például a lencse, a borsó és a bab szintén ennek részét képezik, ezek szintén kiváló minőségű fehérjéket biztosítanak számunkra. Szinte minden friss gyümölcsnek és diónak alacsony a glikémiás indexe. Az olyan szemek, mint a kuszkusz, a zab és a köles ugyanúgy részei, mint az álszemű quinoa és az amarant. Az alacsony glikémiás indexű ételek minden egészséges étrend alapját képezik! Bár ezekben az ételekben viszonylag magas a szénhidrát-arány, ezek nem vezetnek automatikusan súlygyarapodáshoz. Mint oly gyakran: a tömeg teszi. Nem szabad csak szénhidrátokat enni, de nem kell teljesen nélkülük nélkülöznie, még akkor sem, ha le akar fogyni néhány kilót.