Szénhidrátok, cukrok és szacharóz My Health Online
A szénhidrátok két legfontosabb típusa az (egyszeres és kettős) cukor és keményítő. A cukor és a keményítő ugyanazt az energiát adja grammonként (4 kcal). A szénhidrátok kevesebb energiát szolgáltatnak, mint a zsír (9 kcal/gramm) vagy az alkohol (7 kcal/gramm). A szénhidrát másik típusa a növényi rost (cellulóz). A többi szénhidráttal ellentétben a cellulóz nem szívódik fel a vékonybélben, és nem szolgáltat energiát, bár némi anyagcsere a vastagbélben zajlik. A táplálékfelvétel során az energia legalább felének szénhidrátokból kell származnia, a keményítő, a zöldségek és a gyümölcsök személyre szabott elosztásában.
Energia az agy és az izmok számára
Cukor és testtömeg
A súlygyarapodás akkor következik be, ha az ételekből és italokból bevitt energiafogyasztás nagyobb, mint az anyagcsere vagy a fizikai aktivitás során elégetett energia. Ebből a szempontból nehéz kapcsolatot kialakítani az elhízás és egyetlen élelmiszer, tápanyag vagy összetevő fogyasztása között. Ha túl sok kalóriát fogyaszt, bármilyen forrásból, túlevéshez és elhízáshoz vezethet, ha nem használja fel a fizikai aktivitás. Az alábbiak minden ételre és italra vonatkoznak: ha hozzájárulnak az energiaigényhez képest túlzott energiafogyasztáshoz, akkor a súlygyarapodáshoz is hozzájárulnak. A "rejtett" cukrok, amelyek akár egyszerű cukorként, akár keményítőcukorként fordulnak elő az élelmiszerekben, jelentős táplálkozási problémát jelentenek. Keményítőcukor a keményítőből készült cukortípusok, például maltodextrin, fruktózszirup és glükózszirup.