Szénhidrátok Élelmiszer-fontosság
Szénhidrátok: Élelmiszer-jelentőség
Bizonyos típusú szénhidrátoknak, például cukroknak, keményítőknek, cukoralkoholoknak és élelmi rostoknak, különleges szerepük van az emberi táplálkozásban.
Cukrok
Az Egészségügyi Világszervezet a "cukor" kifejezést használja a monoszacharidok és diszacharidok leírására.
A cukrokat széles körben használják az élelmiszeriparban édesítőszerként és tartósítószerként.
Javítják az ételek és italok állagát, ízét és viszkozitását.
Cukoralkoholok vagy poliolok
A cukoralkoholok vagy poliolok monoszacharidok és diszacharidok
mint például az élelmiszeriparban édesítőszerként használt szorbit és xilit.
Felhívták a figyelmet, mivel képesek lágyítani az ételek ízét és textúráját, valamint korlátozott felszívódásuk miatt.
Keményítők
A legfontosabb, legdúsabb poliszacharid az emberi táplálkozásban. A keményítőnek nagy a glükózlánca. Amilóz és amilopektin. A keményítő mindkét formája megtalálható a szemekben, burgonyában, hüvelyesekben és más zöldségekben. A leggyakoribb összetétel 80-85% amilopektin és 15-20% amilóz.