Szénhidrátok és kapcsolódó termékek a test megfelelő működéséhez
A szénhidrátok és a kapcsolódó termékek szerepe az egészségünkben
Bár hibáztatják őket olyan súlyos betegségek okaként, mint a cukorbetegség, a szénhidrátok alapvető szerepet játszanak testünk működésében. Paige Smathers, az utahi bejegyzett dietetikus szerint a szénhidrátok olyan makrotápanyagok, amelyek révén a test energiát vagy kalóriát nyer. Szerinte ezek a szénhidrátok a test egyetlen energiaforrása.
A szénhidrátok szerepe
A szénhidrátok különböző módon avatkozhatnak be az organizmusokkal való kapcsolatukba. Így különböző funkciókat kapnak.
Energia szerepe
Fent említett, a szénhidrátoknak lényegében energetikai szerepük van. Gyors energiaforrás a test és a dolgozó izmok számára. Szervezetünk glükóz formájában használja őket. A szénhidrátok a májban glikogénként vannak tárolva, és gyors glükózforrásként szolgálnak, amikor testünknek szüksége van rá.
De a szénhidrátok különösen nélkülözhetetlenek az agy számára, mivel az idegsejtek (1) az izmokkal ellentétben nem tudnak zsírt égetni. Ez a fő oka annak, hogy a vércukorszintünket 1 g/l-nél tartsuk. A szénhidrátok beavatkoznak a hangulatunkba, de az emlékezetünkbe is.
"A szénhidrátok gátolják a fehérje felhasználását az energiához és elősegítik a zsíranyagcserét" - mondja az Iowa Állami Egyetem. Ami megerősíti a szénhidrátok és a súlygyarapodás kapcsolatát.
Strukturális szerepe
Energiaszerepe mellett a szénhidrátoknak strukturális szerepük is van. Más szavakkal, sejtjeink szintjén a támogatás (cellulóz), védelem és felismerés elemét képezi. Így a szénhidrát a nukleinsavak, koenzimek, vitaminok, alapvető molekulák fő alkotóeleme.
Szerepe a terhesség alatt
A magzatok (2) számára a szénhidrátok az egyetlen „üzemanyagok”, amelyek szükségesek a fejlődéséhez.
A szénhidrátok egyéb szerepei az emberben
A szénhidrátoknak beleszólásuk van a szaporodásba, az immunrendszerbe és bizonyos betegségek kialakulásába, de a véralvadásba is.
A szénhidrátok szerepe a növényvilágban
A növényekben az szervezetük szerkezeti eleme. A növényi glikogént keményítőnek nevezik. A szénhidrátok tehát a növény sejtjeinek védelmében és felismerésében játszanak szerepet.
A szénhidrátok osztályozása
Szerkezetileg a szénhidrátok szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, ezért más néven: szénhidrát, angolul „szénhidrát”, más néven szacharid. Nyers képletük Cn (H2O) n.
A szénhidrátokat különböző szempontok szerint osztályozzák:
Monoszacharidok
Ez a legkisebb szénhidrátegység. A monoszacharidokra példák a glükóz, a cukorban található fruktóz és a galaktóz.
Diszacharidok
A diszacharid két monoszacharid-molekula gyűjteménye. Vegyük például a tej laktózt (glükóz + galaktóz) vagy az asztali cukor szacharózt (glükóz + fruktóz).
Poliszacharidok
A poliszacharid három vagy több monoszacharid kombinációja. Ez a máj glikogén (az emberi májban tárolt poliszacharid), a keményítő (növényi glikogén) és az erdőben lévő cellulóz esete.
A monoszacharidok és diszacharidok az egyszerű szénhidrátok, míg a poliszacharidok a komplex szénhidrátok csoportjába tartoznak.
Az egyszerű szénhidrátok gyors energiaforrás (édességek), míg az összetett szénhidrátok (3) lassú energiaforrások, egészségesebbek és több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
A gyors cukrokat vagy az "üres kalóriákat" feldolgozott és finomított cukrokból állítják elő. Nem tartalmaznak vitamint, ásványi anyagot vagy rostot, és súlygyarapodást okoznak.
Amikor Smathers megemlíti a polimerizációs indexet, amely a cukor felszívódásának sebessége, megkülönbözteti a szénhidrátok két csoportját: lassú szénhidrátok és gyors szénhidrátok vagy lassú cukrok és gyors cukrok.
A dietetikus szerint az egyszerű szénhidrátok a vércukorszint emelkedéséhez és magas cukorszinthez vezetnek, míg a komplex szénhidrátok tartósabb energiát szolgáltatnak. Ezért azt javasolta, hogy koncentráljon az összetett szénhidrátokra, beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat és a zöldségeket, az egyszerű szénhidrátokra, amelyek nem rendelkeznek energiaellátással.
Mi történik, ha szénhidrátokat eszünk ?
A szájban a keményítő egy része hidrolizálódik, vagyis megemésztődik. A nyálamiláz nevű enzim segítségével apró darabokra vágják.
Ezután az étel eljut a gyomorba, és fokozatosan a bélbe kerül.
Az anyagcsere ezután a vékonybélben folytatódik, ahol a belekben lévő enzimek átalakítják a szénhidrátokat egyszerű molekulákká, úgynevezett ózsákká (vagy monoszacharidokká). Ezek aztán felszívódnak a vékonybélben, mielőtt bejutnának a véráramba és a máj felé indulnának.
A májba kerülve az óza glükózzá válik, majd a véráram a hasnyálmirigy által kiválasztott inzulinnal együtt továbbítja, és energiává alakul az agy és a test fizikai tevékenységei számára.
Ha a testnek még nincs szüksége erre az energiára, akkor a máj glükózját májglikogénként tárolja. A glükóz egy része a vázizmokban is tárolódik. De ha ezek a tartályok megtelnek, a szénhidrátok zsírként kerülnek tárolásra az adipocitákban.
A szénhidrátokkal kapcsolatos kórélettan
A szénhidráthiány vagy a túlfogyasztás mindig káros hatással lesz az egészségére.
Szénhidráthiány
Elégtelen szénhidrátbevitel energiahiányt okoz. A szerv, amely először szenved tőle, az agy, amely, mint fentebb láthattuk, csak a glükóz "üzemanyag".
Ez a hiány emberekben hipoglikémiában vagy a vér glükózszintjének csökkenésében nyilvánul meg (a vércukorszint kevesebb, mint 1 g/l). Ez valamilyen kellemetlenséget, fáradtságot, eszméletvesztést, remegést, fejfájást, szívdobogást, hideg verejtékezést okozhat, ami agykárosodásra, hipoglikémiás kómára vagy akár halálra is utalhat.