Szénhidrátok meghatározása, szerepei és osztályozása - Bonheur de Diet

Tartalom

A szénhidrátoknak manapság nincs jó hírnevük. Valójában gyakran azzal vádolják őket, hogy károsak, hogy "meghízlítottak" ... De ez nem így van, éppen ellenkezőleg! A szénhidrátok az étrend és az egészség alapja, elengedhetetlenek. Ezek a testünk üzemanyagai, amelyek táplálják agyunkat, izmainkat, szerveinket és minden sejtünket.

Ezért arra kell törekednünk, hogy jobban megértsük őket: kik ők? Mi a szerepük? Hogyan lehet megkülönböztetni őket egymástól? Hol találom őket? Hogyan kell fogyasztani ?

Ebben a cikkben az úgynevezett "emészthető" szénhidrátokat tárgyaljuk, amelyek emészthetők. Az élelmi rostok "nem asszimilálható" szénhidrátjairól egy másik kiegészítő cikk fog szólni 😊

A SZÉNHIDRÁTOK MEGHATÁROZÁSAI

A szénhidrátok növényi eredetű szerves vegyületek, a makrotápanyagok, fehérjékkel és lipidekkel (tápanyagok, amelyek energiát szolgáltatnak, és amelyeket a test nagy mennyiségben használ fel).

A biokémiában a szénhidrátok molekulák családját alkotják, amelyek méretük szerint differenciálódnak. Ebben a családban akkor megtaláljuk ózok, oligozidok és poliszacharidok (amelyeket monoszacharidoknak, diszacharidoknak és poliszacharidoknak is nevezhetünk).

OSES

A merik képviselni " a szerkezeti egység »Szénhidrátok: A család legkisebb molekulái, és a nagyobb szénhidrátok összetételének részét képezik.

Szénatomokból, hidrogénből és oxigénből (H2O) állnak, ezért régi nevük "szénhidrátok" és "szénhidrátok/szénhidrátok" angolul !

Étrendünkben a leggyakoribb esetek glükóz, galaktóz, fruktóz és ribóz.

Szőlőcukor

Elsősorban formában szállítjákkeményítő (lásd a poliszacharidokról szóló bekezdést), szabad formában csak nagyon kevés található meg benne.

A keményítő emésztése után az a vérben hordozva és a szövetek használják előállításáhozenergia. Az is lehet tárolt. A vérben hordozva ered vércukor: vércukorszint.

Galaktóz

Ritkán szabad formában lép be a laktóz összetétele (lásd az oligozidokról szóló bekezdést)

A testben közvetlenül felhasználják energetikai célokra, vagy lehet átalakul glükózzá hogy részt vegyen a vércukorszintben.

Fruktóz

Megtalálható szabad formában egyes gyümölcsökben, vagy kötött formában, mint szacharózban (asztali cukor, lásd az oligozidokra vonatkozó bekezdést)

Közvetlenül vagy glükózzá alakítva.

Ribóz

Belép a RNS összetétel (DNS-fordítás). A húsban és a halban található meg.

Újra felhasználják, ahogy a testben van, vagy más merészek kialakulásában vesz részt.

OLIGOSIDOK

Az oligozidok szénhidrátok, amelyek 2–10 mer.

Az ételekben elsősorban diholozidok, 2 oszból áll: szacharóz, laktóz, maltóz és izomaltóz.

Szacharóz

Ez körülbelül asztali cukor, cukornádban vagy cukorrépában található, tehát minden édes termékek.

Glükózból és fruktózból áll.

Laktóz

Ez a szénhidrát a tejben, ezért mindenben megtalálható tejtermékek.

Galaktózból és glükózból áll.

Emésztéséhez szükség van egy enzim, a laktáz, ami felnőttkorban egyeseknél hiányos lehet, emésztési problémákat okozva.

---