Szénhidrátok paradicsomban Ennyi cukrot tartalmaz a friss paradicsom

ennyi

Statisztikailag minden német évente körülbelül 25 kilogramm paradicsomot eszik meg. A közkedvelt gyümölcs aromája alapvetően a glükóz és a fruktóz kombinációján alapul, két egyszerű cukortípuson, amelyek összetétele nagymértékben függ az érési fázis növekedési és időjárási körülményeitől. A nagy egészségügyi szervezetek és táplálkozási szakértők évek óta figyelmeztetnek a cukor rosszára, de a nyers paradicsom csak alacsony cukortartalmú, amelyet számos alapvető tápanyag is kísér. A paradicsomból készült késztermékek, például a ketchup azonban problematikus.

A paradicsom olyan egészséges

A paradicsom tudományosan „Solanum lycopersicum” néven ismert, a Dél-Amerikában őshonos éjjeli madárfélék családjába tartozó növény bogyója. A paradicsom víztartalma körülbelül 95 százalék. A fennmaradó 5 százalékot főleg szénhidrátok és rostok alkotják. A 100 gramm körüli közepes méretű paradicsom csak 18 kalóriát tartalmaz, ebből csak 3,9 gramm szénhidrát és 2,6 gramm cukor.

Az alábbi táblázat részletes információkat tartalmaz a paradicsomban található tápanyagokról, de ezek átlagok. A paradicsom tényleges összetevői kevésbé függenek a fajtától, inkább az érési időszakban uralkodó időjárási és elhelyezkedési viszonyoktól. A szabadban, nagyon napos helyen és humuszos talajon termesztett paradicsom lényegesen több egészséges összetevőt és szénhidrátot tartalmaz, mint az üvegházban vagy hidroponikusan termesztett gyümölcs.

Egy közepes méretű, vörös és érett paradicsom átlagos tápértéke

  • Kalóriák: 18 kcal
  • Víz: 95 százalék
  • Fehérje: 0,9 gramm
  • Szénhidrátok: 3,9 gramm
  • ebből rost: 1,2 gramm
  • Cukor: 2,6 gramm
    Glükóz (szőlőcukor): 1,1 gramm
    Fruktóz (gyümölcscukor): 1,3 gramm
    Szacharóz granulált cukor): 0,1 gramm
    egyéb cukrok: 0,1 gramm
  • Zsír: 0,2 gramm

A szénhidrátok a nyers paradicsomban körülbelül négy százalékot tesznek ki, ami átlagosan 100 gramm súlyú gyümölcsnél kevesebb, mint öt gramm. A paradicsomban lévő szénhidrátok aránya átlagosan a következő cukortípusok között is megoszlik:

  • Monoszacharidok (egyszerű cukrok): 2,4 gramm
  • Disacharidok (dupla cukor): 0,1 gramm
  • Poliszacharidok (többszörös cukor): 01, gramm

Ez a megkülönböztetés azért fontos, mert a különböző cukortípusok eltérő hatást gyakorolnak az emberi testre. Míg az egyetlen cukor glükóz közvetlenül a véráramba kerül, és gyors energiaszolgáltatóként működik, addig a kettős és többszörös cukrokat először a test kémiai folyamataival kell lebontani. Hatásuk ezért sokkal lassabban bontakozik ki.

Vitaminok és egyéb egészséges összetevők

A legfontosabb, hogy a paradicsom jó forrása:

  • 17 különböző vitamin, köztük C-vitamin, K-vitamin és folsav
  • Ásványi anyagok, különösen kálium és kalcium esetében
  • Nyomelemek, különösen vas és cink esetében
  • esszenciális aminosavak
  • az antioxidánsok likopin és béta-karotin
  • Flavonoidok, például naringenin és karotinoidok

A paradicsomban található összes növényi anyag közül a likopin külön említést érdemel. A likopin az érett paradicsomban a leggyakoribb karotinoid, és a legnagyobb koncentrációban a paradicsom héjában található meg. Alapszabály: minél vörösebb a paradicsom, annál több likopint tartalmaz. A feldolgozott paradicsomtermékekben, például a ketchupban vagy a paradicsomalapú szószokban a likopin mennyisége gyakran jóval magasabb, mint a friss paradicsomban. Például a ketchup 10–14 milligrammot tartalmaz 100 grammonként, de a friss paradicsom csak 1–8 milligrammot tartalmaz 100 gramm likopinban.

Cukor feldolgozott paradicsomtermékekben

Ennek ellenére ajánlott friss gyümölcsöt használni, mert a feldolgozott paradicsomban sokkal magasabb a cukortartalom. Sok paradicsomtermék mesterségesen hozzáadott kristály- vagy asztali cukrot tartalmaz, hogy tompítsa a paradicsom savanyú ízét. De még a tömény paradicsomkészítmények, például a paradicsompüré is, lényegesen több cukrot tartalmaznak, mint a friss gyümölcsök, mesterséges adalékok nélkül.

A feldolgozott paradicsom átlagos cukortartalma (100 grammra)

  • Ketchup: 22 gramm
  • Paradicsompüré: 12 gramm
  • Paradicsomlé: 3,6 gramm
  • Átadott paradicsom (konzerv): 4,8 gramm
  • Hámozott paradicsom (konzerv): 2,6 gramm

A ketchup esetében különösen óvatosság szükséges: Itt a kalória olyan magas a hozzáadott cukor miatt, hogy nem lehet egyensúlyban tartani az egészségesnek tekintett tápértékekkel. Van azonban egy alternatíva: Különösen a ketchupot lehet nagyon könnyen elkészíteni, így a tápérték és a cukortartalom ismét egyensúlyban van.

Ezért egyes fajták édesebbek, mint mások

A tipikus paradicsomaromát a cukor és a sav sajátos összetétele hozza létre, bár egyes fajtákról ismert, hogy édesebb, mások savanyúbbak. A savanyú fajtákban magas a savasság és a cukor aránya, míg az édes fajtáknál éppen ellenkezőleg. Az enyhe fajták kevés cukrot és kevés savat tartalmaznak, de kevés ízűnek is tekintik őket. A legtöbb ember számára az előnyös paradicsom aroma, amelyet különösen aromásnak tartanak, a magas savtartalom és a magas cukortartalom együtteséből adódik, amely állítólag kompenzálja a savanyú hangot.

A paradicsom cukortartalmát tényezők határozzák meg?

Azonban nemcsak a paradicsom típusa határozza meg a gyümölcs kalória- és cukortartalmát, hanem a következő tényezők fontosabbak az összetevők összetételének (például szénhidrátok, például cukor) és tápértékének (vitaminok és ásványi anyagok) szempontjából:

1. Gyümölcs mérete: Minél kisebb a paradicsom, annál édesebb. A meggyparadicsom különösen magas szénhidráttartalommal rendelkezik, amelyek átlagosan 3,2 grammot tartalmaznak 100 gramm édes anyagban - és amelyek szénhidráttartalma csak 3,5 gramm.

2. Gyümölcs színe: A paradicsom sokféle színben kapható, lehetnek piros, sárga, zöld vagy akár lila vagy kék. A színnek nemcsak optikai, hanem ízhatása is van: például a narancssárga vagy a sárga paradicsom íze gyakran enyhébb és kevésbé savas, mint a vörös paradicsomé, ami elsősorban a magasabb cukortartalmuknak köszönhető. A zöld vagy kék paradicsom viszont kevésbé cukros, mint vörös vagy sárga rokona. De nem minden esetben: A „Black Krim” fajta például különösen gazdag cukorban.

3. Lombozat: A bokros paradicsomfajták gyakran aromásabbak és édesebbek, mint a ritka paradicsomok. Ez nem csak a gyümölcsök általában kisebb méretének, hanem a biológiának is köszönhető: Sok levél sok napfényt képes megfogni, így a sűrű, egészséges lombú növény több napfényt képes szénhidrátokká és más aromás komponensekké alakítani.

4. nap: Az intenzív napfény javítja a paradicsom növények fotoszintézisét, így a további energiát szénhidrátokba fektethetik. Minél naposabb és melegebb egy paradicsom, annál édesebb lesz a gyümölcse.

Az ilyen típusú paradicsom különösen édes és egészséges

Ezek az édes fajták különösen nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak:

  • Mexikói mézes paradicsom: nagyon édes, enyhe savasságú, piros koktélparadicsom
  • Piros cseresznye: vörös cseresznye paradicsom
  • Fekete cseresznye: sötétlila cseresznye paradicsom
  • Ökör szív: 500 gramm tömegű vörös marhahúsos paradicsom
  • Fekete Krím: régi, „fekete” (inkább sötétvörös) fajta a Krímből
  • San Marzano: nagyon aromás üvegparadicsom, gyakran használják mártásokhoz
  • Áfonya: apró, édes, kék-ibolya színű gyümölcsök
  • Hillbilly: Az Egyesült Államokból származó, sárga-narancssárga márványos marhahúsos paradicsom
  • Ananász paradicsom: narancssárga, gyümölcsös édes marhahús paradicsom
  • Romello: Az aromás San Marzano paradicsom miniatűr változata
  • Finomság: gyümölcsös-cseresznye paradicsom