Szennyező anyagok az élelmiszerekben - NetDoktor

Martina Feichter egy szabadon választható tantárgyi gyógyszertárban tanult biológiát Innsbruckban, és elmerült a gyógynövények világában is. Innen már nem volt messze más orvosi témák, amelyek ma is magával ragadják. Újságíróként tanult a hamburgi Axel Springer Akadémián, és 2007 óta dolgozik a NetDoktornál - először szerkesztőként, majd 2012-től szabadúszó íróként.

Az ember nem tud túlélni étel nélkül! Azonban mindig hallani róla Szennyező anyagok az élelmiszerekben - gyakran azokban is, amelyeket valóban egészségesnek tekintenek. Itt megtudhatja, hogyan működnek az antibiotikumok, a peszticidek, a nehézfémek és hasonlók, és milyen tippeket használhat arra, hogy megvédje magát a szennyező anyagoktól.

Törmelék vagy szennyeződés?

Ha az élelmiszerekben lévő szennyező anyagokról van szó, alapvetően két típus létezik:

Szennyeződések olyan anyagok, amelyek akaratlanul is bekerültek az ételbe, vagyis nem szándékosan adták hozzá. Ide tartoznak a penészmérgek és a nehézfémek. Például feldolgozás, előkészítés, csomagolás vagy szállítás közben kerülnek a termékekbe. Néha a környezetszennyezés (pl. Szennyezett szántóföld) is a szennyezett élelmiszerek oka.

Maradékok olyan anyagokból származnak, amelyeket kifejezetten élelmiszer előállításához vagy tárolásához használnak. Ide tartoznak a peszticidek, az állatgyógyászati készítmények és a műtrágyák (nitrát).

Antibiotikumok és társai.

A modern állattenyésztés nem nélkülözheti úgynevezett farmakológiailag aktív anyagok, például antibiotikumok alkalmazását. A gyógyszereket intenzívebben kell használni, különösen az üzemi gazdálkodásban, mert különben a betegségek gyorsan terjedhetnek az állatok között.

A hatóanyagok maradványai és/vagy bomlástermékei azonban maradhatnak az állatok testében. A jogalkotó ezért bizonyos várakozási időket ír elő, amelyeket be kell tartani, mielőtt a kezelt sertéseket vagy szarvasmarhákat táplálékká lehetne dolgozni. De ezeknek a határidőknek az eltelte után is mindig kimutatható apró mennyiségű hatóanyag az állati termékekben.

Az antibiotikumok egészségkárosító hatása

A szakértők azt javasolják, hogy az antibiotikumok használata az állattenyésztésben a lehető legkevesebb legyen. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a baktériumok az idő múlásával érzéketlenné (rezisztenssé) válnak. Ezt az ellenállási képességet pedig a baktériumok átadhatják olyan baktériumoknak, amelyek fertőzést okoznak az emberben. Itt is előfordulhat, hogy az antibiotikumok már nem működnek.

Vannak olyan farmakológiai hatóanyagok is, amelyeket az állattenyésztésben tiltottak, de a kontrollokban még mindig észlelnek, például gyulladásgátló és fájdalomcsillapító fenilbutazon. Ez ritka, de veszélyes vérszegénységet okozhat.

Tippek az antibiotikumok elkerülésére

Ne egyél túl gyakran belsőségeket: a máj és a vesék mintegy szemétdombok - kiszűrik a szervezetből a káros anyagokat, ezért általában nagyobb mennyiségű farmakológiailag aktív anyagot tartalmaznak, mint az izomhús.
Általános szabály: Egyél változatosan és kiegyensúlyozottan! Azok, akik többnyire állati eredetű ételeket fogyasztanak, több állatorvosi szermaradványt nyelhetnek be, mint azok, akik gyakran növényi alapú termékeket használnak.

Miért buknak el a diéták?

Christiane Fux újságírást és pszichológiát tanult Hamburgban. A tapasztalt orvosi szerkesztő 2001 óta ír cikkeket, híreket és tényszerű szövegeket minden elképzelhető egészségügyi témában. A NetDoktornál végzett munkája mellett Christiane Fux a prózában is aktív. Első krimije 2012-ben jelent meg, és saját krimijátékait is írja, tervezi és publikálja.

Trükk diéta csapdák!

Rossz szokások

Frusztráció eszik

A mindenkinek megfelelő

Elveszett az étrend sűrűjében

Alattomos tiltások

Buktató társadalmi környezet

Sokszínűség és elérhetőség

Csábító XXL

Az étrend csökkenti az energiafogyasztást

Rövid szerencse

Dioxinok és furánok

A dioxinok és furánok az égési folyamatokban bizonyos körülmények között képződnek: A hőmérséklet 300 és 600 ° C között van, az égés során a szén, az oxigén és a hidrogén mellett klór is jelen van.

Az emberi lények elsősorban a tej és tejtermékek révén fogyasztják a dioxinokat és furánokat. A második helyen a hús és a tojás áll. Kisebb mértékben a szennyező anyagok növényi eredetű élelmiszerek (például zöldségek, gyümölcsök, kenyér, pékáruk) révén jutnak a szervezetbe.

A dioxinok és furánok egészségre gyakorolt veszélye

A dioxinok és furánok csoportjai sok különböző vegyületet tartalmaznak, amelyek toxicitásukban különböznek egymástól. Számos képviselővel a szakértők még azt sem tudják, hogy milyen akut és/vagy krónikus károsodást okozhatnak az emberi testben. Ismert, hogy a bőr és a máj károsodása a leggyakoribb. Ezenkívül néhány anyag rákkeltő és mutagén.

Tippek a dioxinok és furánok elkerülésére

A növényi eredetű élelmiszerek felületére tapadó dioxinok és furánok nagymértékben eltávolíthatók mosással, dörzsöléssel és hámozással.
A magas zsírtartalmú állati élelmiszerek általában csak kissé szennyezettek dioxinokkal. Szakértők szerint normális fogyasztás és egyébként változatos étrend mellett nem lehet egészségügyi kockázat.

Nitrát és nitrit

A nitrát nitrogéntartalmú vegyület, amely egyrészt akkor képződik a talajban, amikor a mikroorganizmusok lebontják a nitrogént tartalmazó szerves anyagokat. A nitrát ásványi műtrágyák alkalmazásával is a talajba jut. A növények növekedéséhez a nitrátra van szükség.

A különféle gyümölcs- és zöldségfajták a környezeti és a termesztési körülményektől függően különböző mennyiségű nitrátot tartalmaznak. Vannak olyan növények is, amelyek természetesen sok nitrátot tárolnak, például rakéta, saláta és saláta. A paradicsom, az uborka és a borsó, valamint a gyümölcs, a gabona és a burgonya viszont csak alacsony nitráttartalommal rendelkezik.

Azon területeken, ahol intenzív műtrágya van, az ivóvízben magasabb nitrátszint is kimutatható. Végül, de nem utolsósorban az emberek nátriumot és nitritet (szintén nitrogénvegyületet) fogyasztanak pácolt hús és kolbásztermékek révén.

A nitrátok és nitritek egészségre gyakorolt veszélye

A nitrátot a szervezet baktériumai (szájüreg, emésztőrendszer) baktériumokká alakíthatják. A gyomorban ebből nitrosaminok fejlődhetnek ki, amelyek némelyike nagyon rákkeltő. Ezenkívül a nitrit átalakíthatja a vörös vér pigment hemoglobint úgynevezett methemoglobinná, amely ezután már nem képes oxigént szállítani. A felnőttek enzimeket használhatnak ennek az átalakulásnak a visszafordítására. A csecsemők azonban erre csak korlátozott mértékben képesek, ami azt jelenti, hogy a methemoglobin felhalmozódhat a vérükben. Ennek eredménye az úgynevezett kék kiütés (cianózis), amely bizonyos körülmények között életveszélyes lehet.

Tippek a nitrát és a nitrit elkerülésére

Különösen, ha a levél- és gyökérzöldségekről van szó, csak olyan friss termékeket vásároljon, amelyeket a fényes hónapokban szüreteltek, vagyis amikor a fajták szezonban vannak. Mivel a növekvő fényterhelés miatt a növények nitráttartalma csökken. A télen az üvegházban nőtt levélsaláta erősebben nitráttal szennyezett, mint a nyári termés.
A szervesen termesztett zöldségek nitrátszintje általában alacsonyabb, mint a hagyományos termékeké.
Távolítsa el a szárat, a szárat, a nagy levélereket és a külső leveleket a leveles zöldségekből. A nitráttartalom tovább csökkenthető blanírozással és főzéssel.
A nitrites gyógyító sóval készült húskészítményeket nem szabad grillezni vagy sütni. Az ok: a magas hőmérséklet kedvez a nitrozaminok képződésének.

Rovarirtók

A peszticidek (növényvédő szerek) kifejezés magában foglalja a különféle károsító szervezetek, például rovarok (rovarirtók), gyomok (herbicidek), atkák (akaricidek) és gombák (fungicidek) elleni hatóanyagokat. Segítségükkel az élelmiszeripar el akarja kerülni a kártevők fertőzése miatti termésveszteségeket, vagy megkönnyíti a növények termesztését az idegesítő gyomok felszámolásával.

A növényvédő szerek tartalmaznak úgynevezett növekedésszabályozókat is. Ezek olyan anyagok, amelyek különböző módon növelik a növények hozamát, javítják azok minőségét és megkönnyítik a termesztési munkát. Például biztosítják, hogy a növények több gyümölcsöt teremjenek, vagy megakadályozzák a burgonya kelését a tárolás során.

A peszticidek egészségi veszélye

A peszticidek nem csak a káros organizmusokra, hanem az emberre is mérgezőek. Az, hogy mekkora a kockázat az egészségünkre, számos tényezőtől függ, például a bevitt peszticid mennyiségétől, az anyag toxicitásától, testtömegétől vagy attól, hogy hogyan került kapcsolatba a peszticiddel (légzőrendszeren, bőrön vagy ételen keresztül).

A peszticidek elvileg sokféle kárt okozhatnak a szervezetben, például megváltoztathatják a genetikai összetételt vagy elősegíthetik a rák kialakulását. Ez különösen igaz nagyobb dózisokban, amelyeknek például a mezőgazdasági dolgozók ki vannak téve. Az azonban nem teljesen világos, hogy kis mennyiségű peszticid szennyezett ételek formájában történő fogyasztása hosszú távon hogyan hat majd rájuk. A jelenlegi ismeretek szerint a szakértők feltételezik, hogy az élelmiszerekben található peszticid-maradványok nem mutatnak bizonyítható egészségkárosodást. Ez azonban még nem bizonyított teljesen.

Tippek a peszticidek elkerülésére

Használjon bio ételeket, ezek többnyire peszticidek mentesek.
Vigyázzon az importált árukkal, mivel ezek gyakran erősen szennyezettek peszticidekkel.
Vásároljon szezonális és regionális termékeket. Azoknak a gyümölcsöknek és zöldségeknek, amelyeknek a "saját" idejükben engednek növekedni, és amelyeket nem kell hosszú ideig tárolni és szállítani, kevesebb peszticidre van szükség.
A gyümölcsöket és zöldségeket alaposan mossa le folyó víz alatt, majd dörzsölje meg például ruhával.
A "kezeletlen" címke (pl. A citrusfélék esetében) csak azt jelenti, hogy a gyümölcsök a betakarítás után nem kaptak hámkezelő szert. Ha receptre van szüksége a citrom vagy a narancs héjára, akkor biotermékeket kell használnia.
Távolítsa el a külső leveleket a salátáról.
A zöldségfélék főzése szintén csökkentheti a növényvédőszer-maradványokat.

Penészmérgek

A penészmérgek (mikotoxinok) a különféle gombák metabolikus termékei. Ide tartoznak például az aflatoxinok, a patulin és az ochratoxinok. Ezen toxinok közül sokan akkor jutnak el az ételbe, ha az közvetlenül penészfertőzéssel fertőzött: pl. Penészes joghurt, rothadt gyümölcs, valamint gabona vagy fűszerek, amelyek a nem megfelelő tárolás és feldolgozás miatt szennyeződtek penészgel és toxinjaikkal.

Az egészséget veszélyezteti a penészméreg

A mikotoxinok akut és krónikus mérgezést is okozhatnak. Például a máj és a vesék károsodása, valamint az idegrendszer és az immunrendszer károsodása lehetséges. Ezenkívül a mikotoxinok kiválthatják a rákot, károsíthatják a genetikai anyagot és deformációkat okozhatnak a születendő gyermekekben. A legnagyobb veszélyt az aflatoxin B1 okozza - rendkívül rákkeltő.

Tippek a penészmérgek elkerülésére

A penészméregek általában hőstabilak, ezért főzés, pörkölés vagy sütés közben nem pusztulnak el.
Óvakodjon keserű vagy szőrös dióféléktől: azonnal köpje ki őket, és dobja ki a csomag többi részét!
Dobja ki azokat a fűszereket, amelyeknek a legkorábbi dátumuk lejárt. Még akkor is, ha jól néznek ki, mikotoxinokat tartalmazhatnak.
Csak kevés étel esetén elegendő a penészes területeket nagyon nagyvonalúan levágni, például kenyeret vagy kemény sajtot.
Ha penészes ételt dobál a szemetesbe, akkor azt is vigye ki a házból. Ellenkező esetben minden alkalommal, amikor a vödröt kinyitják, a gombaspórák elszabadulnak és elterjednek a ház körül.
A gomba szaporodásának megakadályozása érdekében az ételeket mindig hűvös, száraz helyen kell tárolni.
Rendszeresen tisztítsa meg a kenyérdobozt és a hűtőszekrényt tíz százalékos ecetes oldattal. Ez csökkenti a penész növekedését.

Nehéz fémek

A földkéreg alkotóelemeként a nehézfémek nyomokban fordulnak elő a természetben, a talajban, valamint a vízben és a növényekben. Az anyagok így az emberi táplálékláncba is bejutnak. A nehézfémek a tüdőn keresztül is bejutnak a testbe: belélegzik őket a porral, a kipufogógázokkal és a dohányfüsttel együtt.

Bizonyos nehézfémek kis mennyiségben létfontosságúak a test számára, például réz, cink és vas. A jelenlegi ismeretek szerint más képviselőknek viszont nincs egészségügyi előnyük, vagy alacsony dózisban is mérgezőek (ólom, higany stb.).

A nehézfémek egészségre gyakorolt veszélye

Az élelmiszerekben található legveszélyesebb nehézfémek az ólom, a kadmium és a higany.

vezet a csontokban és a fogakban halmozódik fel, és elsősorban az idegrendszert, a vérképző rendszert, a veséket, felnőtteknél a szív- és érrendszert károsítja. Ennek lehetséges következményei például a csökkent intelligencia, tanulási és memóriaproblémák, vérszegénység és veseműködési zavarok. Az ólom expozíció különösen kockázatos a gyermekek és a terhes nők számára. Állatkísérletek során az ólom is rákot okozott.

kadmium előnyösen a vesékben tárolódik, de más szervekben is, például a májban, a pajzsmirigyben és a csontokban. A test alig képes kiválasztani a kadmiumot, hogy az felhalmozódjon. Ez elsősorban a vesét károsítja és működésüket megzavarja. Mivel a dohányosok a dohányfüstnél is elnyelik a kadmiumot, a veséjük általában még nagyobb kadmiumszintnek van kitéve.

higany elsősorban halak és tengeri állatok fogyasztásával kerül elfogyasztásra, főleg szerves higanyvegyületek formájában. Ezek szinte teljesen felszívódnak a belekben. Átjutnak a vér-agy gáton, és felhalmozódnak az agyban és a gerincvelőben. Az idegrendszer területén a legnagyobb kárt a higanynak való kitettség okozza (pl. Rendellenes érzések, bizonytalan járás, beszéd- és hallászavarok).

A szervetlen higanyvegyületek alig szívódnak fel a belekben. Főleg a vesékben halmozódnak fel (funkcionális rendellenességek!), De stressz hatására a májban, a pajzsmirigyben, az agyban és a herékben is kimutathatóak. A szerves és szervetlen higanyvegyületek állatkísérletekben rákkeltő hatást mutattak.