Szent gyümölcssaláta csokoládé
- Szeretnél egy csokoládémenüt, amelyet valaki ünnepel? a Berlini szakácsok, hogy élvezzék a fiatal német konyhát? ”
- Hagyja ... IGEN!
Öröm, hogy nem hagyhatja elcsúszni. És egyáltalán nem, az étlapon szerepel a tej és a méz, Ecuador országából származó csokoládé. És biztos, hogy egyáltalán nem, elmehet (végül) Matthias Gleiß Volt című művéhez. Ennek a városnak a híre valóban megelőzi őt és csapatát.
A ProEcuador igazgatója, Juan Diego Stacey, Jorge Jurado ecuadori német nagykövettel (fenti fotó) és az ecuadori külkereskedelmi minisztérium küldöttje, Lourdes Jaramillo meghívott bennünket Ecuadorra, mint országra, különösen mint producer a legfinomabb csokoládé.
Ennek során megtudtam, hogy a világszerte előállított összes kakaóbabnak csak öt százaléka kiváló minőségű ínyenc bab, például Arriba. Ennek pedig 60% -a csak Ecuadorból származik. Időközben a kis dél-amerikai ország már megelőzte Brazília legfelsőbb termelőjét a finom kakaóbab exportjában. Másrészt Ecuador alig állít elő csokoládét a betakarított, szárított és sült babból. Az állam saját termelői közül kevesen foglalkoznak már a „bab-bárral”, a kakaó asztalig történő feldolgozásával, mint pl. B. Pacari.
Csokoládéjuk nagyon tiszta és őszinte ízű a helyi változatokhoz képest, amelyek gyorsan kissé túl krémesek. A kakaótermés nagy része feldolgozatlanul hagyja az országot, és a tengerentúli cukrászdák végtermékké dolgozzák fel. Egyébként Németország a harmadik legnagyobb ecuadori kakaóvásárló. A gazdák 2013-ban 220 000 tonnára tudták növelni a virágos-gyümölcsízű Cacao Arriba (ott más néven Cacao National) termelését.
Az összes ecuadori kakaótermelés 98% -át exportálják, így Ecuador a világ kakaóigényének 70% -át fedezi. Az ország szeretné, ha 2020-ig megduplázódna ez a szám. Az állami támogatás a gazdálkodók számára termesztési és képzési programokkal nyújt támogatást e cél elérése érdekében. A növények gondozása és betakarítása elsősorban sok kézi munkával történik, alig van automatizálás.
Az egyik ilyen gazdálkodó, Tomás Garcia egyszerű fűrésszel kivágja a fáit, és kézzel arat. Mezítláb. Titka a földje és növényei iránti szeretete, mindkettőt imádja. - Úgy simogatom a földet és a növényeimet, mintha a feleségem, a gyermekeim lennének. Mivel lelkük van, úgy élnek, mint mi! Csak nem beszélnek. " Szánalmasan hangzik? Lehetséges, de a hazájához való ilyen hozzáállással a férfi időközben ennek az exkluzív Arriba kakaóbabnak a legnagyobb termelője lett. Háromszor több babot terem, mint más hasonló területű gazdálkodók.
Mi, a Volt vendégei, ezt és sok mindent megtudtunk Ecuador történetéről a pezsgőfogadáson. Előtte egy nagyon kedves újságíróval beszélgettem konyhai eszközökről (már nem a nagymama régi Krups készülékei után jöttek) és patológiai konyhákról (idézet: „A konyha a német új autója”) és berlini helyreállításokról.
A nagykövet melegen fogadott minket, ő és más képviselők tájékoztatást nyújtottak Ecuador országáról, a gyártási módszerekről és az export részleteiről, valamint a készülő menü technikai know-how-járól. Legkésőbb, amikor megemlítettem, hogy van 100% -os csokoládé is, kissé nyugtalan lettem. Azonnal behívtak minket az étterembe, és megengedhettem, hogy élvezhessem a Volt szolgáltatásait és a különleges vendégeket a többi vendéggel, meglepő módon, mellettem a bájos nagykövet mellett.
Matthias Gleiß azonnal elvitt a konyhából az első három (még mindig csokoládé nélküli) üdvözlettel. Ostya-vékony szalonnahéj, ropogósra sütött, közepén egy kis csepp meleg zsírral. Térdel. Nagyon egyszerű, olyan jó! És ... sajnos fénykép nélkül.
Tökéletes kísérője a folyosóknak, és ez még most is a kell nekem: egy csokikenyér. Savanyú tészta csokoládéval! Szerencsére egy igényes étkezőnek köszönhetően most megvan a recept.
Ennek megfelelően a média nemrégiben arról számolt be, hogy a csokoládé karcsúvá tesz. A HELENA tanulmány (Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescene) a csokoládéfogyasztás hatásait vizsgálta serdülőknél. Az eredmény: Az egészségesen csokoládét fogyasztó serdülők testtömeg-indexe alacsonyabb volt a többi tesztalany BMI-nél, akik nem élvezték rendszeresen a csokoládét, miközben mindkét összehasonlító csoport egyformán szerette a könnyűételeket vagy a könnyűételeket. Táplált gyorsétterem.
A csokoládé tartalmazza a flavenoid katechint. Antioxidánsokként a katechineket általában pozitívan gyanítják gyulladáscsökkentő és antitrombikus hatással. A kutatók azt gyanítják, hogy a katechinek jótékony hatással vannak a kortizol- és inzulin hormonok termelésére. Az elhízás bekövetkezésekor mindkét hormon szorosan összefügg az emberi szervezetben.
A tömeg eléri. Tehát ne fogyasszon ömlesztve és ne fogyasszon tejcsokoládét, amely jóval kevesebb jó anyagot tartalmaz, köszönhetően a sok zsír és cukor hozzáadásának, mint a magas százalékos étcsokoládé. E kis csokoládé diétás bánya után elmondhatjuk: A csokoládé kenyér mostantól az asztalra tartozik!
Örültünk az első fogásnak, egy vadkacsa áfonyával és savanyított őszi trombitákkal, 66% -os étcsokoládé-párttal kombinálva. Ezt követi egy breton lepényfilé fekete pudinggal és vakond zellerrel - kakaóeszenciában. Második találkozásom a Voltban folyékony folyadékkal a folyosón és ... Matthias Gleiß-nak azonnal egy folyamatos leves/húsleves/consommé/pörkölt menüt kell szolgálnia. Ő meg tudja csinálni! Seldom látott valakit, akinek ilyen folyékony ismerete van a tányérjaiban.
Régóta ismert, hogy a csokoládé boldoggá tesz. A benne lévő triptofán támogatja a szerotonin szintézisét az agyban. A túl alacsony szerotoninszint részben felelős a depresszióért; állítólag a nőknél a menstruációs fájdalom okozója is (ha nincs más szerves ok.) Röviden: napi egy-két darab erősen koncentrált étcsokoládé kiküszöbölheti egyes problémáinkat és ellophatja a vágyat valami édes után.
VAGY egyszerűen megadhat egy csokoládé szorbetet, amely 100% kakaóból és 64% sötét csokoládéból áll, közbenső fogásként! Alig valami édesség, a közepén egy kis diós ropogás. Legkésőbb e séta után az est véget ért számomra. Ettől a pillanattól kezdve csak vigyorogtam, mint egy mézeskalács ló.
Nem akarom figyelmen kívül hagyni a finom boros kíséretet, mint az állapotom további lehetséges tényezőjét. Egy Pinot Blanc a konyha üdvözlésére, és az induláshoz a palatinatei rizling. A mallorcai vörös, a Sestalino Vino de la Tierra de Mallorca nagyon egyértelmű bejelentést tett, és elegánsan kapcsolódott a tányéron található csokoládéhoz. Ő egyértelműen a díva volt az este szemüvegében. Sajnos desszertborunk, a Juracon moelleux “Costa Darrer” alig tudott ellenállni ennek a díva-nak, talán azért is, mert kissé túl melegen tálalták.
Az ecuadori nagykövet, Jorge Jurado, aki országának tökéletes nagykövete, engem és jó hangulatunkat az asztalnál megteremtette! Lelkesen beszélt a vidékről, az emberekről - főleg az Equador-i konyháról. Ez gyönyörűen és lenyűgözően hangzott, szerettem volna bepakolni a táskámat, és azonnal felszállni a gépre. Az Equador-nak gyönyörűnek kell lennie! A férfi egyébként a berlini fal leomlása előtt a berlini Műszaki Egyetemen tanult. És ez idő alatt a cafeteria ételek miatt elkerülhetetlenül megtanította főzni. Még mindig tartozom neki a nagymamám lencsereceptjével.
A nagyon elragadó intermezzo „csokoládé szorbettát” a főételben egy marhahús finom váll követte a grillből, paszternával és füstölt makadámiadió krémmel, 56% noire narancssal.
A desszert elsősorban - ami igazán meglepő lehet - csokoládéból állt. Érdekes módon ebben az időpontban, bár a szorbettán kívül a csokoládé-összetevők csak kísérték a finomságokat, de soha nem uralkodtak rajtuk, elegem volt a csokoládéból az egyes fogásokon. A desszert nagyon finom volt: és sok és: jó! A desszert soha nem lehet elég. Csokoládé (fagylalt), körte és földimogyoró, valamint nagyon finom csokoládétorta. Ezek után valami kis csokoládé-túladagolást éreztem. Nem tudtam, hogy létezhet ilyen, és könyveljem el az abszolút boldogság állapotaként: igazi és teljesen legális csokoládé utamon voltam!
Ez nemcsak nagyon ízletes, hanem izgalmas, lenyűgöző menü volt a Voltban, rendkívüli összetevőkkel. Nagyon kompetens, talán kissé túl profi szolgáltatás szórakoztatott minket. A tempó kellemes - de nem mindig minden étkezés közben.
A magam részéről a csokoládét is beépítem a kiadós tanfolyamokba. Matthias Gleiß étlapja biztató volt ebben a tekintetben.
A szórakozás az ecuadori érdekes ország finom csokoládéjával még tovább megy; 2014. november 25-én 25 német csokoládét hívnak meg a berlini Grand Hyatt Hotel „Az év csokoládéja” versenyére, akik recepteket készítettek ecuadori csokoládéból, és ott bemutatják őket. A szakértői zsűri által kiválasztott nyertes Ecuadorba utazik, és megismeri ezt a gyönyörű országot, a meleg embereket és kakaótermelését!