Szentjánoskenyér babgumi alkalmazása, ajánlások - NetDoktor
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
Szentjánoskenyér babgumi, vagy Carubenmehl, a szentjánoskenyérfa őrölt magjaiból származik. Forró vízben oldódik, hidegben megduzzad. Ezért használják az élelmiszeriparban gélképzőként és stabilizátorként. Az összetevők felsorolásában E 410 jelöléssel jelenik meg. Itt olvashat érdekes tényeket a szentjánoskenyér babgumiról.
Szentjánoskenyér babgumi - mi ez?
A sáska babgumi természetes adalékanyag. Pontosabban: növényi alapú többszörös cukor (szénhidrát), amely az egyszerű cukrokból, a mannózból és a galaktózból áll. A szentjánoskenyér gyümölcsének magjából nyerik hő és őrlés hatására. A mediterrán térségben és a Közel-Keleten növekvő fa minden hüvelye körülbelül öt-nyolc kis fekete magot tartalmaz.
A szentjánoskenyérfa magjai sok hosszú szénláncú szénhidrátot tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségű vizet képesek megkötni. Hideg vízben a sáska babgumi óriási duzzadási tulajdonságokkal bír, és porból kocsonyás masszává válik. Forró vízben teljesen feloldódik.
Hol használják a sáska babgumit?
Jó duzzadási tulajdonságai miatt kis mennyiségű E 410 elegendő ahhoz, hogy a folyadékok gélszerű anyaggá váljanak. Hőre, sókra és savakra nem túl érzékeny. Ezért használják az adalékanyagot az élelmiszeriparban kötő- és sűrítőszerként.
Duzzadó tulajdonságai azt is biztosítják, hogy a felhős anyagok szuszpenzióban legyenek, így például a limonádék tisztaak maradjanak, és megakadályozza a kenyér elavulását.
A szentjánoskenyérgumit általában engedélyezik az élelmiszerekben való felhasználásra, beleértve a biotermékeket és a bébiételeket is. Kizárják azokat a teljesen kezeletlen és mesterségesen szárított termékeket, amelyeknek állítólag duzzadniuk kell. Koleszterin-, glutén- és laktózmentes.
Mivel a szentjánoskenyérbab gumiban található szénhidrátokat az emberek nagyon rosszul használják fel, vagyis az emésztőenzimek nem tudják lebontani, az E 410-et gyakran használják cukorbetegek és diétás ételek számára. Rostnak számít.
Nincs maximális mennyiségi korlátozás, a quantum satis elvet alkalmazzák. Ez azt jelenti, hogy annyi E 410 használható fel, amely feltétlenül szükséges a kívánt hatás eléréséhez.
Gyakran a következő termékek tartalmazzák:
- Jamek
- Jamek
- Zselék
- puding
- Hab
- Pite
- Gyümölcs- és zöldségkonzervek (különösen konzerv gesztenye)
- Pékáruk, gluténmentes kenyér sütési segédanyaga
- Salátaöntetek
- Jégkrém
- Vegyes tejitalok
- Étel cukorbetegeknek
A szentjánoskenyér babgumit stabilizátorként használják a kozmetikai iparban is, mivel megakadályozza az emulziók szétválását és kristályképződést.
Szentjánoskenyér babgumi - kérdéses-e?
Alapvetően az E 410 ártalmatlannak tekinthető, korlátozás nélkül engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként.
Feltételezik azonban, hogy allergiát válthat ki. Keresztreakciók fordulhatnak elő, különösen szójaallergiában szenvedőknél. Ezenkívül élelmi rostként enyhén hashajtó hatású, és csökkentheti a fehérje emésztését.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) a fokozott fulladásveszély miatt 2004-ben betiltotta a gumiszerű édességeket, beleértve az E 410-et is. Ugyanez kevésbé következett be az alkalmazott zselésítő szerek miatt, mint az édesség méretében és alakjában.
Az adalékanyag Szentjánoskenyér babgumi azonban pozitív hatásokat is mondanak. Állítólag mind a vércukorszintet, mind a koleszterinszintet csökkenti, és emésztési problémák esetén segíthet.