Szentjánoskenyér-gumi gyártása, felhasználása; Táplálkozási értékek
Szentjánoskenyér-gumi - gyártás, felhasználás.
Csicseriborsóliszt - fehérjében gazdag.
A sáska babgumi elsősorban természetes sűrítőszer, és a szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua) őrölt magjaiból származik, amelyet Ausztriában вbuckshörndlbaumâ néven ismerünk. További ismert nevek a Karubenbaum vagy a Karobbaum (a Caruben- vagy Carobbaum is gyakori helyesírás).
Még mindig nem teljesen világos, hogy a növény hogyan kapta német nevét, vagy hol voltak a gyökerei. Mert a sáska babgumi használata már régen megérkezett. Széles körben használják az élelmiszeriparban, és stabilizátorként és zselésítőszerként az iparilag előállított élelmiszereken 410 industr jelölést kap. Az úgynevezett в-E számoknak nincs a legjobb hírnevük, de nem minden élelmiszer-adalékanyag automatikusan patogén vagy káros. Csakúgy, mint a cékla színezőanyagként (E 162), a szentjánoskenyér babgumi is tisztán növényi eredetű.
Ez a cikk a szentjánoskenyérfa magjából készült lisztről szól. Mire használják? Milyen tulajdonságai vannak? Milyen növény ez? Te magad készítheted a lisztet? Mit mond a szervezet a lisztről? Néha jobban megnézve egészen más képet tárnak fel. Amit olyan tömören nyomtatnak, mint egy ételek összetevőinek listáján szereplő „410”, egy izgalmas történetet tartalmaz, amely legalább Ramses III-ig tart. (Kr. e. 1221 - Kr. e. 1156) tartományok.
Mi a sáska babgumi?
Két tulajdonság teszi érdekessé a karubifa lisztjét az élelmiszerek előállításában: forró vízben való oldhatósága és hideg vízben való duzzadásának képessége. A természetes adalékanyag alapvetően az egyszerű cukrokból, a mannózból és a galaktózból áll, és így többszörös cukorrá válik. Ezeknek a hosszú láncú szénhidrátoknak van hatalmas megkötő képessége. Hideg vízben a porszerű liszt gélszerű masszává válik.
Jó sáska babgumit keres?
Itt talál organikus minőségű szentjánoskenyér-gumit.
Nézze meg most közvetlenül az Amazon-on *
Történelem és eredeti növény
Az örökzöld hüvely a hüvelyesek családjába tartozik - vagyis a hüvelyes növényekbe (Caesalpinioideae alcsalád). Mivel gyümölcse görögszéjhez hasonlít, megkapta a Ceratonia siliqua tudományos nevet, amely fordításban valami olyasmit jelent, mint a "kürt hüvely". A Karubenbaum vagy a Karobbaum vermutlich megnevezés valószínűleg megváltozott a Szent János Renden keresztül, mert először terv szerint ültették el a fát. Egy másik elmélet szerint a Johannisbrotbaum német név Johannes keresztelőre vezethető vissza.
Feltételezzük, hogy a szentjánoskenyérfa eredete a Közel-Keleten rejlik. A növény szereti a tenger közelségét, ezért főleg a meleg tengerparti régiókban található meg. Ma az oleanderekkel, agavákkal, legyezőpálmákkal, olajfákkal és törpepálmákkal együtt a fa formálja a mediterrán tájak képét. A szárazföld mélyén nehéz megtalálni. A szentjánoskenyérfa nem szereti a fagyot, de jól bírja a hőséget és a szárazságot.
A természet megadta a növénynek azt a képességet, hogy még hosszabb szárazságot is ellenálljon: ezután gyorsan ledobja pár régebbi levélpárját, így helyet takarít meg a párolgáshoz. Ha a fának tetszik a helye, akkor akár 12 méteres növekedési magasságot is elérhet. Barázdált kérgével és erős ágaival jól áll szemben az időjárási viszonyokkal, például a viharokkal. Fája nagyon népszerű a szén készítésére - hasznos növény keresztül-kasul. Tehát még Ramszesz III. már használták a fát.
A mediterrán térségben és a Közel-Keleten növő fa minden hüvelyében körülbelül öt-nyolc a kis fekete mag. A szentjánoskenyérfa szinte befektetés, mert jó körülmények között akár 100 évig is termelhet hüvelyeket. A fiatal fák esetében azonban némi türelemre van szükség, az első szüret csak körülbelül nyolc-nyolc éves élet után érhető el a fa számára. Az első betakarítás ritka, a második valamivel többet hoz, csak ha a fa elérte az élet közepét, 75 kg gyümölcsöt dob le szüreti idényenként.
Gyártás, gyártás és felhasználás
Évente mintegy 300 000 tonna kis mag kavarog a világpiacon. A fő beszállító Spanyolország, amelyet Olaszország, Portugália, Marokkó, Görögország és Algéria, valamint Törökország követ. Míg korábban a répával kereskedtek, ma ez a mag, amelyet aztán sáska babgumivá dolgoznak fel. A lisztet az ovális magokból nyerik, ha először elválasztják őket a péptől: Vagy a magok forralásával, majd manuális elválasztással, kénsavval, miközben hő keletkezik, vagy speciális forgókemencékben pörkölve.
Az endospermiumot ezután megőrlik, és az élelmiszeriparban értékelik. A mag magja gazdag galaktomannánokban (növényi hidrokolloidokban, amelyeket tartalék szénhidrátoknak neveznek és hüvelyesekben találhatók), ami kiváló zselésítő és kötő tulajdonságokat ad.
A sáska babgumi adalékként megtalálható fagylaltban, tejtermékekben, öntetekben, levesekben, szószokban, joghurtban, sajtban, lekvárokban vagy pudingokban, de kutya- vagy macskaeledelben is. Ezenkívül a sokoldalú természetes anyagot a textil-, papír- és kozmetikai iparban is használják. Sok más adalékkal ellentétben a felhasználás törvényben nincs korlátozva.
A szentjánoskenyérfa lisztjét még bébiételek számára is engedélyezték, és ökológiai termékek előállításához is felhasználható. Nem tartalmaz koleszterint, laktózt vagy glutént. Ez azt jelenti, hogy a gluténallergiás emberek biztonságosan hozzáférhetnek az E 410 adalékot tartalmazó összetevők listáján szereplő termékekhez, mivel ez a szentjánoskenyér.
A szervezetre gyakorolt hatás
Bár a liszt szénhidrátban gazdag, az emésztőenzimek alig bontják le. Emiatt nem a szó szoros értelmében vett szénhidrátnak, hanem rostnak számít. Ez az oka annak, hogy a sáska babgumit gyakran deklarálják a cukorbetegek számára készült élelmiszereken.
Egyes szakértők feltételezik, hogy a liszt allergén lehet, de nem a saját allergén anyagai miatt, hanem keresztreakcióként és itt elsősorban a szójára allergiás embereknél. Van azonban elég hang arra, hogy rámutassunk, hogy összetétele miatt a sáska babgumi egészséges étel, mert szabályozza a vér lipidszintjét, és a rosttartalom révén befolyásolja az emésztési problémákat és jótékony hatással van a vércukorszintre. Erről azonban nincsenek szilárdan megalapozott vizsgálatok.
Receptek sáska babgumival
A liszt nem egy recept alapja, mint a búza vagy a rozsliszt. Kiváló megkötő vagy zselésítő tulajdonságai révén azonban erőteljes támogatást nyújt például allergiások vagy vegánok receptjeiben.
Szentjánoskenyér-gumi, mint tojáspótló
A tojásokat a legtöbb sütési receptben használják - ez a legtöbb vegán számára nem engedélyezett. Mivel azonban a tojás emulgeálószerként hat a bennük lévő zsírra és vízre, a tojás nélküli receptek nem fognak sikerülni. De a sáska babgumi is előállíthatja ezt az emulziót. Egy teáskanál sáska babgumi helyettesítheti a tojást a receptben. Két tojással ennek megfelelően két teáskanál, három tojással három teáskanál.
Sütés gluténmentes liszttel
A lisztes alternatívák, például a hajdina liszt, a kókuszliszt, a köles vagy a rizsliszt nem tartalmaznak ragasztót. Ez valódi alternatívává teszi őket a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy azoknak, akik nem tolerálják a hagyományos gabonát, de a tészta kovász tulajdonságai hiányoznak, és nem emelkednek. A sáska babgumi itt egyensúlyt teremthet, mert duzzadóképessége levegős térfogatot eredményez. Ne használjon azonban túl sokat, egy csésze sütőlisztnél egy szintes teáskanál babgumit kell számolni.
Jó sáska babgumit keres?
Itt talál organikus minőségű szentjánoskenyér-gumit.
Nézze meg most közvetlenül az Amazon-on *
Keményítőcsere
Ha egy recept a kukoricakeményítő használatáról szól, akkor a szentjánoskenyér magjából származó liszt felhasználható. Az összeget azonban nem szabad 1: 1 arányban pótolni, csak egyötödét. Tehát, ha 100 gramm kukoricakeményítőre van szükség, akkor a recepthez csak 20 gramm szentjánoskenyérgumira van szükség például egy szósz sűrítéséhez. Tipp: Jobb, ha eleinte még kevesebbet szedünk, mert a kötési képesség kicsit függ a liszt minőségétől.
Gélképző szer
A szentjánoskenyérbab nagyon gélesítőszerként fontos. A gélesedéshez szükséges mennyiség attól függ, hogy hideg vagy meleg vizet használnak-e:
hideg víz: 2 gramm - 250 ml víz.
meleg víz: 1 gramm - 250 ml víz.
0,5 liter hideg masszán: 1 gramm (például desszertekhez)
Recept sáska babgumival
Mandula- és fehérjetekercsek
Az alacsony szénhidráttartalmú recept a következő összetevőket igényli:
- 200 g őrölt mandula
- 200 g alacsony zsírtartalmú kvark
- 100 g joghurt
- 5 tojás
- 1 teáskanál só
- 1 csomag sütőpor
- 50 g szójaliszt
- 1 evőkanál szentjánoskenyér
- 50 ml mandulatej
- 2 evőkanál kókuszvirág cukor
- 1/2 teáskanál vanília
Hogyan kell csinálni:
Az összes száraz hozzávalót összekeverjük egy tálban, mielőtt a tojásokat egyenként kevernénk a keverővel. Ezután adjuk hozzá a mandulatejet, és addig dolgozzuk a tésztát, amíg nehéz massza nem lesz. Ideális esetben a tésztát muffin serpenyőbe tesszük, és 160 fokra előmelegített sütőben 40–45 percig sütjük. Friss lekvárral - igazi csemege.
Táplálkozási értékek
| energia | 845,7 kJ/202 kcal |
| Zsír grammban | 1.4 |
| attól: | |
| - telített zsírsavak | 0.2 |
| Szénhidrát grammban | 7.3 |
| attól: | |
| - Cukor grammban | 0 |
| Élelmi rost grammban | 74. |
| Fehérje grammban | 4.5 |
| Só grammban | (A tápérték a származási országtól és a gyártástól függően változhat. Az adatok kerekek.) |
Kinek alkalmas a sáska babgumi?
Az íztelen liszt emésztőrendszeri rendellenességek esetén hashajtó hatású lehet. A duzzadás képessége szabályozza a székrekedést és a bél hasmenését. Ezenkívül a liszt egyfajta iszapot képez a gyomorban, amelyet gyengédnek tartanak a gyomorban. Ez egyrészt pozitív, másrészt emiatt nem szabad gyógyszert szedni, ha nagyobb mennyiségű lisztet fogyasztanak - ez főleg zselésítő szerként való alkalmazására vonatkozik, pékárukban alárendelt szerepet játszik. Egyes táplálkozási szakemberek a lisztre támaszkodnak magas koleszterinszint, elhízás és cukorbetegek esetén. Mivel a liszt gluténmentes, természetesen celiaciában szenvedő betegek és búza intoleranciában szenvedők számára is alkalmas.
Következtetés
Az élelmiszerek címkéjén szereplő E számok (itt: E 410) nem mindig károsak. A legjobb példa a sáska babgumi. Az adalékanyag bármilyen mennyiségben felhasználható az élelmiszeriparban, sőt biológiai és bébiételeknek is megfelel. A liszt a szentjánoskenyérfa, más néven szentjánoskenyérfa magjából készül.
A házi konyhákban a lisztes liszt kiváló mártáskötő, felhasználható gélesítőszerként vagy volumizálószerként olyan pékárukban, amelyeket gluténmentes liszttel sütnek. Egészségügyi szempontból a liszt nagy arányban tartalmaz élelmi rostot, mivel a benne lévő szénhidrátokat nem emésztőenzimek dolgozzák fel, mint például a "normál" szénhidrátok.