Szenzációsan ropogós lassú étel pizza

Egy csodálatosan illatos, sütőből frissen ropogós pizza valami finom. Igazi lélekeledel. De várjon egy percet, nem volt valami? A pizza gyorsétterem és hízik. Ne aggódjon, a pizzázásnak van egy másik módja is. Teljes kiőrlésű lisztből házi készítésű tészta, amelynek ideje felkelni, finom alapanyagokból tetején - így képes a pizza lassú ételeket is készíteni.

Amikor a pizzára gondol, általában egy igazi kalóriabombára gondol. A vastag paradicsommártással és szalámiszeletekkel borított búskenyér eltűnik vastag reszelt sajtréteg alatt. Ez a változat akár fagyasztva, akár a gyorsétteremből származik, íze vagy egészsége szempontjából nem ajánlott, de valójában gyorsételnek nevezhető. Ha azonban saját maga készít pizzát, és befektet egy kis időt és szeretetet, akkor a lehető legtöbbet hozhatja ki belőle.

A receptemben 3 rész teljes kiőrlésű lisztet és 1 rész sima búzalisztet használok (700-as típus). A teljes kiőrlésű liszt több tápanyagot tartalmaz és hosszabb ideig tölt el, íze kissé intenzívebb, de ugyanolyan jó. Ha (továbbra is) szkeptikus, akkor először az ellenkező arányt próbálhatja ki, vagyis a teljes kiőrlésű liszt egy részével.

A tökéletes pizza tészta elkészítésének legfontosabb összetevője az idő. A tésztának legalább 12, ideális esetben 24 órán keresztül kelnie kell. Ehhez lezárt műanyag edényben a hűtőszekrénybe kerül. A hosszú járási idő alatt a benne lévő élesztőnek lehetősége van arra, hogy a lisztből származó keményítőt szén-dioxiddá és kevés alkohollá bontsa. Ez az enyhe savanyítás finomabbá teszi a tészta szerkezetét, a tészta jobban megemelkedik sütés közben, kívülről pedig szép és ropogós lesz.

Ha éhes a pizza, akkor a tésztát is lefagyaszthatja. Egyszerűen csomagolja be a felesleges tésztát ételfóliába és tegye a fagyasztóba. Feldolgozás előtt vegye ki néhány órával, és hagyja lassan felolvadni a hűtőszekrényben, fedje le, sütje - kész a házi "kész pizza".

Kreatív tudsz lenni az öntettel. Akár purisztikus paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal, főtt vagy nyers sonkával, vagy inkább vegetáriánus zöldségekkel az évszakban. A kevesebb itt határozottan több. De az összetevőknek kiváló minőségűeknek és frisseknek kell lenniük. Jó íze van, és kalóriát is spórol.

Szenzációsan ropogós lassú étel pizza

összetevők

300 g teljes kiőrlésű liszt
100 g sima búzaliszt (700-as típus)
¼ friss élesztő (élesztő) kocka
2 evőkanál olívaolaj
1 csipet cukor
1 szint evőkanál só
250 ml langyos víz

a paradicsomszószhoz és az öntethez:

180 g vaskos konzerv paradicsom
½ gerezd fokhagyma
1 marék bazsalikomlevél
só
2 gombóc mozzarella (kb. 200 g)
Tetszik tetszés szerint z. B. sonka, gomba, kukorica

készítmény

Morzsoljuk össze az élesztőt a langyos vízben, adjunk hozzá egy csipet cukrot és keverjük addig, amíg a cukor és az élesztő fel nem oldódik.

Először keverje össze az összes száraz hozzávalót, vagyis a kétféle lisztet és sót egy konyhai robotgépben. Ezután adjunk hozzá olívaolajat és a víz-élesztő keveréket, és gyúrjuk kb. 10-15 percig.

A tészta akkor tökéletes, ha elkezd elválni a tál aljától. Az állagnak meglehetősen puhának kell lennie. Ha túl kemény, csak adjon hozzá egy kevés vizet. Vegye ki a tésztát a tálból, és lisztezett felületen gyúrja, amíg egy szép golyó nem lesz.

Helyezze a tésztagolyót egy kellően nagy (legalább kétszer akkora, mint a tészta gömb) műanyag edénybe, és zárja le. Helyezze a hűtőszekrénybe legalább 12, ideális esetben 24 órára.

A paradicsommártáshoz apróra vágjuk a fokhagymagerezdeket, megmossuk a bazsalikomlevéleket és apróra vágjuk. Egy tálban mindent összekeverünk a paradicsommal és sóval ízesítjük. Ha finomabb mártást szeretne, az összes hozzávalót pürésítheti a turmixgép rögzítésével.

Állítsa a sütőt a lehető legmagasabb felső/alsó hőfokra. Egyidejűleg melegítse fel a tepsit, majd később tegye a pizzát közvetlenül a forró lapra. Ha egy különleges pizza vagy kenyérkő van a tulajdonában, a gyártó utasításainak megfelelően felmelegítheti a sütőben. A pizzát később közvetlenül a kövön sütik meg. Egy ilyen pizzakő a sütés során eltávolítja a nedvességet a tésztából, és állandó hőt ad alulról. Ez szép kérget eredményez az alján, miközben a pizza bolyhos és puha marad.

Miután a tésztának elegendő ideje volt felkelni, vegye ki a tartályból, és helyezze lisztezett felületre, kevés liszttel porolja meg a tésztagolyót, és a keze golyóival nyomja belülről kifelé. Mindig forduljon meg és lisztezzen. Kerek tésztalapnak kell kialakulnia, amely a külső szélén kissé vastagabb.

Most kenje meg a pizzát a paradicsommártással, és először egyenletesen kenje meg a kockákra vágott mozzarellát. Ezután adja hozzá az összes többi hozzávalót az öntethez. Vigyázat, mindig hagyjon kb. 1,5 centiméteres élt, hogy sütés közben semmi ne fogyjon el.

Gyorsan tegye a kész pizzát a sütőbe közvetlenül a forró tepsire vagy pizzakőre, hogy a tészta ne szívja fel az öntet nedvességét. Ehhez a legjobb egy speciális pizzahéj vagy egy lapos fatábla.

A pizza készen áll, amikor a tészta megkelt és enyhén megbarnult, a sajtbuborékok és az első barna foltok láthatók az önteten. Ezután vegye ki a pizzát a sütőből. Buon appetito!