Szépség tippek rizs, rizs, bébi!
Teljes kiőrlésű rizs vs. fehér rizs
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
A következő dologra a barna szemek kerültek, amikor a Heidelbergi Egyetemen tanultam. Valahányszor teljes kiőrlésű rizs volt a Marstall kávézóban, mentünk pizzát enni. Ma, jó 20 évvel később, megtudom, hogy ez legalább táplálkozási szempontból teljesen helytelen volt. Amit akkor még nem tudtunk, és ami még mindig nem világos sokak számára, mind a rizskedvelők, mind azok számára, akik szeretik a rizst: Ennek megfelelően fogyasztva a barna rizs orvoslásként viselkedhet, a fehér rizs épp ellenkezőleg. Ami a rizst illeti, van egyfajta józan ész: alacsony kalóriatartalmú, könnyen emészthető, dehidratáló és határozottan egészséges. Ez egyszerre helytelen és helyes. A Harvard Egyetem tanulmánya szerint heti két adag barna rizs akár tíz százalékkal is csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Az összehasonlító csoport ebben a tanulmányban olyan emberekből állt, akik havonta csak egyszer ettek barna rizst. Másrészt azoknak, akik rendszeresen - hetente ötször vagy többször - fogyasztanak fehér rizst, 20 százalékkal nagyobb a cukorbetegség kialakulásának kockázata.
Ez a tanulmány 39 765 férfi és 57 463 nő adatain alapult, ideértve az egyetem Nurse's Health vizsgálatának adatait is. "A lényeg az, hogy most bizonyítékunk van arra, hogy több fehér rizs fogyasztása növeli a cukorbetegség kockázatát" - mondja dr. Qi Sun, a Brigham és a Női Kórház orvosa, amely a Harvard Orvosi Karral dolgozik. "Mindenkinek azt javaslom, hogy a fehér rizst cserélje barnára vagy más teljes kiőrlésű termékre."
A barna rizs vagy a teljes kiőrlésű rizs hámozatlan és 70 százalékkal több tápanyagot tartalmaz. A fehér rizst őrléssel nyerik, amelynek során a héjat, az úgynevezett ezüsthéjat eltávolítják. De ez gyakorlatilag mindent tartalmaz, ami ebben a gabonában egészséges, nevezetesen vitaminokat, ásványi anyagokat, élelmi rostokat és másodlagos növényi anyagokat. A fontos idegtáplálási vitaminokat, a B 12 és B 6, valamint a cinket és a szelént az immunrendszer erősítőjeként tartják számon. Különösen a magnézium és a fitokémiai anyagok lehetnek felelősek azért, hogy a barna rizs csökkenti a cukorbetegség kockázatát - gyanítja Sun orvos.
Az egészségügyi szempontok mellett kulináris szempontból is sok mindent el kell mondani annak érdekében, hogy végre elmerészkedjünk az egzotikus rizsfajták világába. A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a rizs kétféle formában és változatban kapható: fehér és hámozott, vagy teljes kiőrlésű változatban, barna és hámozatlan. A konyhámban például pontosan négy típus létezik: Két kinyitott basmati rizzsák mellett van egy csomag „forrázott” hosszú szemű rizs és egy zsák jázmin rizzsel. Mellette egy háztartási edény enyhén érlelt rizottós rizzsel. Körülbelül 5000féle rizs van a világon, néhány olyan értékes, mint az "First Flush" tea. A Java rizs például Indonéziából származó hosszú szemű rizs, amelyet főzve nagyon megduzzad. A Khao Youak rizst szintén ritkán találják meg a szupermarketekben, de az online boltokban. Különösen keményítőtartalmú, és az egyik olyan ragasztótípus, amelyet a japán szakácsok fürge ujjakkal formálnak a sushi-hoz. A keményítő főzés közben jön ki, és az egyes rizsszemeket egymáshoz köti. A sushi esetében ezt a rizst összekeverik rizsecettel, hogy kialakuljon az optimális forma- és íztulajdonság.
A vad rizs is nagyon szép. Egy másik rizsnövényből származik, viszonylag ritka, fényes fekete szemcséi jó kísérője a halaknak vagy csirkéknek. A vörösbarna rizs egzotikus és még drágább változat. Növekszik a francia Camargue régióban is, ahol a vad lovak ma is élnek. A gabona külső héja vörösesbarna, mivel a régió földje nagyon agyagos. Ez a fajta csak teljes kiőrlésű rizsként létezik, és az 1980-as évek óta Franciaország déli részén termesztik. Színe miatt a vörös rizs a tányér különlegessége. Mint a barna rizs, héjában fogyasztva immunerősítő.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
Szinte ismeretlen számunkra a vöröspenészes rizs, olyan termék, amelyet a rizsszemek penészszár segítségével történő erjesztésével állítanak elő. Évszázadokkal ezelőtt a vörös penész rizst használták Ázsiában gyógyszerként a vérkeringés és az emésztés javítására. Európában, ha egyáltalán, étrend-kiegészítőként működött. A gyógyszerészeti hatóságok azonban 2012 óta figyelmeztetnek a vöröspenészes rizsre, mert látszólag ugyanazokkal a tulajdonságokkal bír, mint bizonyos vérzsírszint-csökkentő gyógyszerek (sztatinok). Elméletileg kívánatos lenne, hogy egy természetes termék kordában tartsa az úgynevezett rossz koleszterint, de nem azonos mértékben: Ha a lipidanyagcsere-zavar által érintett személy vérzsírszint-csökkentő szereket szed, akkor a vöröspenészes rizs további fogyasztása ellenőrizetlenül növelheti a gyógyszer gátló hatását. A sztatinokat azonban helyesen kell adagolni.
Tavasszal hébe-hóba veszek egy háromnapos rizskúrát: teljes kiőrlésű rizs friss zöldségekkel, csirkével vagy halral kombinálva, zsír nélkül. Az átlagember könnyen elveszít egy-két kilogrammot, feltéve, hogy vizet iszik gyümölcslé vagy alkohol helyett, és minden más szénhidrát vagy cukros étel nélkül. Három napig semmi gond.
Jó tudni:
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
Mosás: Főzés előtt a rizst egy szűrőedényben hideg vízzel alaposan megmossák, hogy a keményítő kijöjjön. Így szép és laza főtt.
Főzés: A rizst sok vízzel lehet főzni, szemcsemérettől függően körülbelül 20 percet vesz igénybe. A párolás a rizs alacsony hőmérsékleten történő főzésével jár: először forraljuk fel, majd állítsuk vissza a hőmérsékletet nagyon alacsony szintre. Az általános szabály: soha ne forraljuk át a rizst, különben kemény és ragacsos lesz.
Könnyű étel: A rizs gyomor-bélrendszeri betegségek után gyógyhatású étel. A kétszersült és a banán mellett ez az egyik első étel, amelyet a böjt szünete után fogyaszthat. Mivel a rizs alig tartalmaz zsírt és könnyen emészthető, a szervezet gyorsan metabolizálja. Kevés sóval fontos tápanyagokat biztosít.
Szöveg: Ulrike Bartholomäus
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket