Szerecsendió - szerecsendiófa - Fűszer
A szerecsendiófa, más néven Myristica fragrans, lenyűgöző, akár 18 méteres magasságot is elérhet. A szerecsendió-fának, a szerecsendió-családhoz tartozó fának valaha csak a Banda-szigetek volt az otthona, amely egy kis szigetcsoport az indonéziai Moluccas-szigetcsoportban. Ma a szerecsendiófa és a szerecsendió elterjedt az egész világon. Úgy, hogy időközben például Ázsia trópusi részén termesztették. Főleg az ültetvények ültetvényei nőstény fák.
Ez a márciustól júliusig virágzó fa Dél-Amerikában és az afrikai kontinensen is megtalálható. A fa ideális körülményeket talál a gyarapodáshoz 20 és 30 ° C közötti hőmérsékleten. Amikor a fa nyolcéves lesz, meghozza az első gyümölcsöket. A fa virágzási ideje a gyümölcsök nagy részével 15 év körüli.
A szerecsendió különösen fontos Grenada számára, mivel ezek a legfontosabb exporttermékek ott. Így történt, hogy a szerecsendió ma Grenada zászlaján látható. És ezek a szerecsendiók a szerecsendió magjai, amelyet szerecsendiónak is neveznek. Ezenkívül a buzogány buzogánya ill Macis beszélt.
A hozzávalók
A szerecsendióban az illóolajok aránya körülbelül 5–13 százalék. Ezenkívül a maghéj számos anyagot tartalmaz, például egy 22–35 százalékos zsírtartalmú olajat. Mivel hasonló a vajhoz, ezt az olajat gyakran szerecsendióvajnak nevezik. Ennek a vajnak intenzív illata van, és a szerecsendió íze jellemzi. Gőz desztillációval ezt az olajat el lehet különíteni az anyáktól. Gyantákat, lignánokat és likopin nevű festéket is tartalmaz.
A szerecsendió a konyhában
A gyümölcsöt általában frissen reszelve használják. A frissesség számít itt fűszerezés, amely gyorsan elveszítheti aromáját. A szerecsendió használata sokoldalú, mivel hozzájárul a különleges ízhez például a burgonyaételekben és a levesekben. A szerecsendió ízű egyéb ételek közé tartozhat a húsgombóc vagy a spenót.
A szerecsendiót a pép is jellemzi sárga-narancs színével. Ezt a pépet szerecsendió-kocsonya készítéséhez használják. Ezenkívül a szerecsendiószirupot főzéssel készítik, amely például a palacsintának különleges ízt ad.
További felhasználás
A szerecsendiót ma már különböző területeken használják. Ide tartoznak például a homeopátia és az orvostudomány, amelyekben a gyomorhurut vagy az emésztési problémák ellen küzdenek. A szerecsendió-olajat például a fogkrémben használják, így kapja meg az aromáját. Ha az illóolajat eltávolították a szerecsendió-vajból, akkor az helyettesítheti például a kakaóvajat.
Egy másik felhasználási terület a szerecsendióolaj, amely fontos az élelmiszeripar számára. Az őrölt szerecsendióval ellentétben az olaj jobb eltarthatósági idővel rendelkezik. Például pékáruk és édességek előállításához használják, ahol ízesítésre használják.
A történelem
Az ókor, különösen az orvosok, nem tudtak a szerecsendióról és annak használatáról. Úgy gondolják, hogy a keresztesek idején a szerecsendió is elterjedt. Az első célpont Európának kell lennie, ahol a gyümölcsöket hamarosan felértékelték. Írásbeli információk vannak a használatáról a 10. századtól kezdve, amikor az orvos mérsékelten szerecsendiót tenne még az egészsége érdekében is.
Run szigete, amely több mint 3000 méter hosszú, a 16. század idején egy sziget volt, amelynek képét elsősorban a szerecsendió fák határozták meg. Emiatt a szigetről gyakran úgy beszéltek, mint nagy kincsekkel bíró helyről. Ez idő alatt a hollandok, a Dutch East India Company formájában, monopóliumot szereztek a fűszerkereskedelemben. A hollandok meg akarták erősíteni ezt az álláspontot, és ennyi szerecsendió-fát egyszerűen kivágtak. Időnként ez a terv még működött is. De aztán eljött a 16. század második fele, amikor a gyógyító hatás növelte a szerecsendió minőségének hírnevét. Ez idő alatt a pestis a valaha volt legsúlyosabb betegségként terjedt el. Abban az időben a szerecsendiót tekintették a pestis elleni küzdelem végső eszközének. Ez utat nyitott az áremelkedés előtt.
A kereskedelem természetesen gyorsan fejlődött, amint azt az 1550-es év körüli idő is megmutatta. A Banda-szigetek csoport helyi kereskedői szerecsendiót adtak el, legfeljebb egy angol fillérért. Angliában azonban nagyon eltérő volt az értékesítési helyzet. Akkoriban a szerecsendiót angol fontban, két fontban és tíz fillérben fizették be. Végül ez mintegy 60 000 százalékos profitot jelentett a kereskedőknek a szigeteki árakhoz képest.
Amikor az emberek a 16. században a kelet-indiai aranyat keresték, rábukkantak a szerecsendióra. Négy nemzet még komoly vitákba keveredett, mert a fa gyümölcsei annyira fontosak voltak. Ezek Nagy-Britannia, Portugália, Hollandia és Spanyolország voltak. Természetesen ennek az időnek voltak következményei, amelyek többek között a történelem iránti jelentős cserében is megmutatkoztak. Végül 1667 áprilisában a Kelet-Indiai-szigetcsoportban található Run Island a Manhattan-szigettel állt szemben. Ez Amerika előtt volt vagy van a keleti parton, majd Hollandia igazgatása alatt állt. Míg Manhattan, a 17. században még 1000 lakosának jelentősége sem nőtt a következő évtizedekkel, a térképeken alig találhatók nyomok a Banda csoport szigeteiről.
1770-ben Pierre Poivre Mauritius kormányzója volt. Abban az időben elrendelte, hogy elraboljanak néhány szerecsendiófát. Ezek utat találtak a molukkasi szigetcsoporttól Afrikáig. Ott kell lenniük Mauritius és Reunion őshonosainak, amelyekhez sikeres termesztésre volt szükség. Végül is a hollandoknak eddig volt a monopóliumuk, és most le kellett mondaniuk róla.
Ma világszerte mintegy 10 000–12 000 tonna szerecsendiót termelnek. A produkció nagy része Indonéziából és Grenadából származik. Más országok közé tartozik India, Srí Lanka és Malajzia. A fűszert ezekből az országokból küldik az Európai Unióhoz tartozó országokba.
Ha a szerecsendiót eladják, akkor minőségük szerint oda sorolják. Például Indonéziában van osztályozás A-tól E-ig. A különbség a dió tömegében van. Az A osztályban egy anya körülbelül nyolc, míg az E osztályú anya körülbelül három gramm.