Szerecsendió-konyhaistenek
Félrevezető név, mert a szerecsendió valójában bogyó.
Eredet:
A szerecsendió a Molukkákból, pontosabban az Indonéz Banda-szigetekről származik. Bár az ókorban és a középkorban orvosságként ismert, a szerecsendió még nem játszott főszerepet fűszerként. Felemelkedésük csak a 16. században kezdődött. Bár a szerecsendió és a buzogány, más néven buzogány, viszonylag későn érkeztek az európai konyhákba, ma már szerves részét képezik a fűszerkínálatunknak.
Jellemzők:
Beszerzés, tárolás:
A szerecsendió egészben és őrölve minden jól felszerelt szupermarketben kapható. Célszerű az egész diót megvásárolni, és ha szükséges, frissen darálni a szerecsendió-reszelővel, különben az aroma nagyon gyorsan eloszlik. A dió sok hónapig szárazon és fénytől védve tartható. A buzogányt maga nehezen tudja porrá feldolgozni, ebben az esetben a legjobb, ha az őrölt fűszert azonnal megvásárolja.
Használat:
A szerecsendiót szószok (besamel), levesek és tojásos ételek, fehér zöldségek, káposzta, burgonya és spenót ízesítésére használják. A szerecsendió aroma illik a sajthoz, és jól illeszkedik húshoz, kolbászhoz, pitékhez és süteményekhez. Mivel az illóolajok könnyen elpárolognak, a szerecsendiót a legjobb frissen reszelni egy szerecsendió-reszelőn, és csak a főzési idő végén adják hozzá az ételhez. Egy másik tipp: A fűszer erős ízű, kérjük, nagyon óvatosan adagoljon!
A buzogányt gyakran használják pékáruk ízesítésére. Használható akkor is, amikor egy különösen finom szerecsendióra van szükség. Egyébként mindig főzni kell.
És itt talál szerecsendióval ellátott recepteket.