Szereted a rebarbarát
A rebarbara vagy a Rentum (Rheum rhabarbarum vagy Rheum officinale) kulináris készítményekben és gyógyászatban használt zöldség, Ázsiában vagy Észak-Amerikában honos. Szibériában és Kínában nagy mennyiségben növekszik, hazánkban különösen Brassó térségében termesztik, Európába, pontosabban Németországba 1570-ben hozták, és kulináris használatában a 18. században érte el apogeját.
(Vekas Mária cikke)
A rebarbara alacsony kalóriatartalmú, csak 16 kcal/100 g. Levélnyél, de foszforban, káliumban, magnéziumban, vasban, cinkben és vitaminokban gazdag, a C-vitaminban kiváló. A rebarbara levélnyél kompótok, lekvár, gyümölcslé, lekvár, zselé, sörbet, lekvár. Sütemények, torták, fagylaltok készítéséhez, de előételek készítéséhez is szolgálnak frissen vagy köretként szószok, chutney formájában, zöldségfélék és hús alapú ételek elkészítéséhez. A rebarbara savanyú íze alkalmassá teszi levesek savanyítására. Nagyon frissítő, ezért a forró nyári napokon előszeretettel használják a desszertekhez. A rebarbara olyan növény, amely akár 2 méter magas virágokkal is elérheti. A nagy levelekből álló bokor fajtától függően akár 1 méter magasra is megnő. A levelek farkának termesztik. A rebarbara levelei mérgezőek, oxálsavat tartalmaznak az emberi szervezetre káros koncentrációban. Dísznövény is, főleg vörös vagy sárga levelű fajták. Májusban és júniusban szüretelik.
A növény ismert a természetes terápia világában, mivel több jótékony hatása van:
- hashajtó, antiasztmatikus, antibakteriális, gyulladáscsökkentő, vérzéscsillapító, görcsoldó, összehúzó, tonizáló, vizelethajtó;
- láz, emésztési zavarok, székrekedés, epeúti rendellenességek, gyomorbetegségek, hasi fájdalom, neuralgia esetén ajánlott;
- csökkenti a koleszterinszintet, tisztítja a májat.
Íme néhány rebarbara recept:
SÜTEMÉNY GUMI- ÉS TEHÉSJÁTAL
összetevők:
230g. Liszt, 120g. vaj, 120g. + 140g. + 75g. cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, só, 800g. rebarbara, 500g. túró, 2 tasak vanília pudingpor, mindegyik 500 ml-re. tej, 460 ml. tej, 140 ml. olaj, 2 evőkanál őrölt mogyoró, 1 tasak tejszínhab, porcukor szóráshoz, műanyag csomagolás.
Az elkészítés módja:
1. Gyúrjon lisztes tésztát, puha vajat, 120 g cukrot, vaníliás cukrot, sót és egy tojást. Csomagolja a tésztát fóliába, és tegye hűtőbe kb. 30 percig. Közben megtisztítjuk a rebarbarát, megmossuk és kockákra vágjuk.
2. Készítse elő a tölteléket: különítsen el 3 tojást. Készítsen krémet a sárgájából és 140 g .cukorból. A túrót beleépítik. A pudingport tejjel és olajjal összekeverjük, majd túrókrémmel összekeverjük.
3. A tészta felét a tortaforma aljára terítjük, amelynek átmérője 26 cm., És nem zsírral kenjük meg, elegendő vaj van a készítményben. A többit tapétázzuk a többivel. A tésztára szórjuk az őrölt mogyorót és a tejszínhabport. .Tegye rájuk a rebarbara kockákat, és öntsön rájuk krémsajtot. 175 ° C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük.
4. Tojásfehérjéből és 75 g cukorból készítsünk habcsókot. Rászórjuk a tortát, és további 10 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, és porcukorral porítsuk meg.
GUMIKÖNYV ÉS Eper
Összetevő (5-6 üveg): 600 - 700g rebarbara, 500g eper, citrom héja (lehetőleg bio), citromlé, 1 kg géles cukor, vaníliás cukor, 1 diós méretű gyömbérgyökér, 1 marék friss levél Menta;
Az elkészítés módja:
1. Hámozza meg a rebarbara szárát és vágja le a darabokat.
2. Az epret megmossuk, megtisztítjuk és darabokra vágjuk.
3 Hámozza meg a gyömbért és reszelje le.
4. A menta leveleket összetörjük.
5. Az összes hozzávalót keverje össze egy edényben, és tegye hűtőbe néhány órára (időnként megkeverve). A gyümölcsből szirup marad.
6. Keverjen össze mindent egy keverővel, így nem túl finom pasztát kap.
7. Tegye a tűzre és forralja 4-5 percig, öntsön sterilizált üvegekbe.
CHUTNEY GUMIG
összetevők:
4 csésze kockára vágott rebarbara, 1 csésze szárított gyümölcs apróra vágva (füge, datolya, sárgabarack, fekete ribizli, áfonya), 4 finomra vágott hagyma, 1 apróra vágott lilahagyma, 1 csésze cukor, ½ csésze vörösborecet, 1 evőkanál. őrölt fahéj, 1 evőkanál reszelt gyömbér, 1 evőkanál reszelt narancshéj, teáskanál őrölt kardamom;
Az elkészítés módja:
1. Tegyen egy fazékba fahéjat, ecetet, gyömbért, cukrot, kardamont és narancshéjat, és közepes lángon forralja, kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik.
2. Adja hozzá a rebarbarát, az aszalt gyümölcsöt és a hagymát, és közepes lángon párolja, amíg a rebarbara megpuhul. Vegye le az edényt a tűzről, takarjon le egy szalvétát, és hagyja kb. 1 óra, hideg. Tegyen egy üvegbe, és tálalás előtt legalább 3 napig hűtőszekrényben tartsa, a hal- vagy csirkés ételek mellett.
RUBAREM GEM
összetevők:
4 pohár darabokra vágott rebarbara, 4 pohár géles cukor, reszelt héja 1 narancs, reszelt héja 1 citrom
Az elkészítés módja:
Vágja a rebarbara szárát ½ cm-es darabokra. Keverjük össze cukorral, citromhéjjal, narancshéjjal, narancslével és főzzük 4-5 percig. Vegye le a tűzről és helyezze sterilizált üvegekbe.