Szerezd meg a tökéletes tejszínt a kávéhoz; Cafe Star
- a legvásároltabb eszpresszó gépek listája - nem hiába vásárolja meg őket a világ
- kedvezmények kávé és kapszula eszpresszógépekhez - az első 3 választékot ajánlom
- Ajánlom a Delonghi eszpresszó gépeket! - egyesek 50% -os spot árengedménnyel rendelkeznek
A tejszín előállításának folyamata az úgynevezett "tejhab" előállítása, amely valójában inkább tejszín.
Ebben a cikkben elmondok néhány trükköt, hogy tökéletes tejhabot kapjon a kávéhoz. A kapott tejszín olyan, mint egy vastag tejhab. Arról van szó, hogy olyan tejemulziót kapunk, amely megőrzi alakját.
Milyen információkat talál ezen az oldalon:
Miért kell habbá változtatni a tejet?
A jó kávé elfogyasztása minden érzékszervünket magában foglaló élmény, és a tökéletes kávé megszerzéséhez ügyelnie kell minden részletre - kellemes megjelenésre, kellemes aromára, megfelelő textúrára és… természetesen a kávéban lévő tej nagyon fontos szerepet játszik. fontos ebben az "élményben".
Például egy cappuccinóban a tejhabbal való első kapcsolat a kávé sikeressége vagy sikertelensége lehet.
Milyen legyen egy jó tejszín?
A tejkrémnek azon túl, hogy buborékos tejhab, a "lehető legkevesebb konzisztenciájú" mikrobuborékból kell készülnie. Így a kávéhoz használt fölözött tejnek milliónyi nagyon kis méretű buboréknak kell lennie, és ugyanakkor meg kell őriznie bizonyos konzisztenciát.
Hideg vagy forró tej?
Tény, hogy ha hideg tejet használ, sokkal jobb állagú krémet kap. Természetesen ezt már tudja (vagy sem), de valószínűleg nem elég világos, miért jobb hideg tejet használni:
- Fehérje - A tejszínt a tejtej-buborékok emulziójának tekinthetjük. Ezeket a mikrobuborékokat a saját tejfehérjeikből készített "fedél" támasztja alá. Alacsonyabb hőmérsékleten a levegő jobban oldódik a tejben, és így könnyebb minél több buborékot kialakítani. Amint növeljük a hőmérsékletet, a tejben lévő fehérjék megnövelik a molekulák mozgásának sebességét, így sokkal könnyebben mozoghatnak és stabilizáló "filmet" képezhetnek e buborékok körül.
- Zsírok - Egy másik tényező, amely befolyásolja ezeknek a mikrobuborékoknak a krémben való képződését, a tejzsírok jelenléte. Negatív hatással vannak a tejszín képződésére. Amikor a buborékok felszínén terjednek, megszakadnak, és így a zsírokat úgy tekinthetjük, mint a tökéletes tejhab kialakulásának gátlóit. Minél hidegebbek a zsírok, szilárd formában maradnak, és így sokkal nehezebb "megtörni" a tejhabot. Ez körülbelül 40 ° C hőmérsékleten történik. Ezért ebből a szempontból az alacsony hőmérsékleten való indulás sokkal jobb lesz.
Zsíros vagy sovány tej?
Korábban kifejtettük, hogy ha a tej kevesebb zsírral rendelkezik, akkor könnyebb jó tejszínt kapni. Ezért, ha sovány vagy félzsíros tejet használunk, sokkal könnyebb lesz konzisztens krémet kapni.
Nos, akkor zsírmentes tejet kell választanunk?
Nem feltétlenül. Tudom, hogy az a benyomásod lehet, hogy kissé ellentmondok magamnak, de ha van zsíros tejed, de elég hideg, akkor jó krémet kaphatsz hozzá. A profi csapos bármilyen tejből tökéletes krémet kap, de mi nem vagyunk szakemberek, ezért megtanuljuk.
De hogyan készítsünk tejszínt?
Nos, térjünk rá a gyakorlati részre - nézzük meg, vajon habosíthatjuk-e a tejet és a gőzt az eszpresszógépből. Ehhez szükségünk van:
- Rozsdamentes acél csésze
- Tej
- Hőmérő (lehetőleg a barista-ból - amely csattal van rögzítve a csészéhez)
- A nedves ruhát
Tejhabosítási eljárás:
- Először meg kell nyitnia a kávéfőzőt, hogy az eltávolítsa a vizet belülről. Ez megtehető csészében vagy ruhán, de vigyázzon, nehogy megégjen a gőz.
- Töltse fel a csésze harmadát vagy felét tejjel
- Helyezze a hőmérőt a csésze oldalára
- Helyezze a habosító eszköz csövét a tejtartályba úgy, hogy csak annak fúvókája merüljön el a tejben.
- Nyissa ki teljesen a gőzt
- Döntse meg a csészét úgy, hogy a párologtató fúvókája a csésze oldala felé nézzen. Ha ezt megteszi, a készülék örvényt képes létrehozni a tejben. Ily módon a tejhab "megnő"
- Ellenőrizze a tej hőmérsékletét, hogy az ne érje el a 60 ° C-ot, és várja meg, amíg a tej el nem éri a megfelelő állagot
- Zárja be az elpárologtatót, és egyidejűleg helyezze a cső fúvókáját a csésze aljára… és így megkapta a kávé krémet
- Minden használat után tisztítsa meg a csövet, de vigyázzon, nehogy megégjen, mert forró
Egy kis gyakorlással ezt képes lesz megtenni hőmérő nélkül, mert a rozsdamentes acél pohár nagyon jól felmelegszik, és tudni fogja, mikor éri el a megfelelő hőmérsékletet, hőmérő nélkül.
Most be kell tenni a tejszínt a kávéba. Ezzel egyszerű kávét készíthet, vagy különféle terveket készíthet.
Egyéb módszerek:
Vannak más módszerek is a tej habosítására egy eszpresszógép párologtatójának használata nélkül, de ezek mindegyike a tej "felverésén" alapszik, és az eredmény nem lesz ugyanaz. A megfelelő eredmény eléréséhez elegendő nyomású gőzre van szükség.
Már próbálta? Milyen volt? Megkapta a tejszín kívánt állagát? Tudsz egy másik trükköt vagy más működő technikát? Mondja el nekünk a megjegyzéseket.