Szerezhet cukoralkoholokat, glicerint, polidextrózt és rostot
A Mendosa.com cikke
nak,-nek David Mendosa
A koncepció egyszerűnek tűnik: csak a szénhidrátoknak van minimális hatása a vércukorszintre. A probléma azonban az, hogy a különböző szénhidrátok eltérő mértékben befolyásolják a vércukorszintet. Ez tükröződik a glikémiás indexben (GI), amely annak mértékét mutatja, hogy a szénhidrátforrás milyen erősen befolyásolja a vércukorszintet. És így a GI egyre nagyobb jelentőséget kap az alacsony szénhidráttartalmú étrendekkel kapcsolatban, mint például Atkins.
szénhidrátok
Szénhidrátoknak nevezzük őket, mert szénhidrátok, vagyis minden szénatom kapcsolódik egy vízmolekulához, ami CxH2xOx molekulaképlethez vezet.
Az egyszerű cukrokat (glükóz, fruktóz, galaktóz) monoszacharidoknak nevezzük. Molekulaképletük: C6H12O6.
A diszacharidok olyan molekulák, amelyek két egyszerű cukormolekulából állnak. A háztartási cukrunk például egy glükózból és egy fruktóz molekulából készült diszacharid.
Az egyéb szénhidrátok egyszerű cukormolekulák hosszú láncaiból állnak. Ezért nevezik őket poliszacharidoknak is. A keményítő, a glükóz polimerje, az a poliszacharid, amelyet a növények glükóz tárolására használnak a későbbi energiatermelés céljából.
A glikogén egy másik glükózpolimer. Ezt a poliszacharidot emberek és állatok használják energiatárolásra. A felesleges glükózt glikogénmolekulákká alakítják, amelyeket aztán gyorsan hozzáférhető energiaforrásként a májban és az izmokban tárolnak. A hasnyálmirigy alfa-sejtjei ezután szükség esetén glükagont bocsátanak ki, amely arra ösztönzi a májsejteket, hogy a glikogént glükózzá bontják és ezt a véráramba csempészjék. - Így akadályozza meg a szervezet a hipoglikémiát.
A cellulóz egy másik glükózpolimer. A keményítőtől és a glikogéntől abban különbözik, hogy a további hidrogénkötések miatt erősebb kapcsolat van a glükózmolekulák között. Éppen ezért az emberek nem tudják megemészteni a cellulózt. Ebben az esetben az élelmi rostokról beszélünk, amelyek nem bomlanak le az emésztőrendszerben, és ezért változatlan formában ürülnek.
Használható szénhidrátok
Ha valaki felhasználható szénhidrátról beszél, akkor az összes szénhidrátot a rost kivételével jelenti, mivel ezeket nem lehet megemészteni. Ezeket az emészthető szénhidrátokat glikémiás vagy nettó szénhidrátoknak is nevezik.
A szénhidráttartalom meghatározása az egyes országokban eltérő módon történik. Amerikában és Kanadában az élelmiszerek szénhidrátjának mennyiségét közvetett módon határozzák meg. Méred a fehérje, zsír, víz és salak mennyiségét 100 g-ra, és kivonod ezt a mennyiséget 100-ból.
Európában a szénhidrátok mennyiségét közvetlenül határozzák meg, így az európai szénhidrátokra vonatkozó információk nem tartalmaznak emészthetetlen szénhidrátokat, például rostokat, míg az amerikai szénhidrátok tartalmazzák a rostokat. Ez félreértésekhez vezethet a szénhidrátok mennyiségével kapcsolatban a másik "rendeltetési területről" importált termékek esetében. Például az Amerikából származó Atkins alacsony szénhidráttartalmú kenyér 100 g-ra 7 g szénhidrátot tartalmaz a címke szerint, amelyből 4 g rost és csak 3 g használható szénhidrát.
Mi a nettó szénhidrát?
Sok alacsony szénhidráttartalmú termék gyártója információt szolgáltat azokról a szénhidrátokról is, amelyeket "nettó szénhidrátként" vagy "hatásos szénhidrátként" neveznek. Ennek meghatározása a szénhidrátok teljes mennyisége, levonva a rostot, a glicerint, a cukoralkoholokat és a polidextrózt. Szerintük a glicerin, a cukoralkoholok és a polidextróz elhanyagolható mértékben vagy csak minimálisan befolyásolja a vércukorszintet (A fordító megjegyzése: Ettől függetlenül természetesen figyelembe kell venni ezen tápanyagok kalóriáit.)
A glicerin, a cukoralkoholok és a polidextróznak ez az elhanyagolása meglehetősen új fejlemény az alacsony szénhidráttartalmú/keto területen. Az Atkins "The New Diet Revolution" 1999-es kiadásában az olyan cukrok, mint a szorbit, a mannit és a cukoralkoholok még mindig a felhasználható (és ezért korlátozott) szénhidrátok közé tartoznak. A 2002. évi új, felülvizsgált kiadásban azonban kimondják, hogy a szénhidrátokat, például a polidextrózt, a glicerint és a cukoralkoholokat nem kell szénhidrátnak tekinteni, mivel ezek (állítólag) alig vagy egyáltalán nem befolyásolják a vércukorszintet. Az Atkins honlapja a következőket mondja: "Rostokat és más szénhidrátokat, például cukoralkoholokat használunk, amelyek minimális hatással vannak a vércukorszintre, és így megfelelnek a nem használható szénhidrátok Atkins-féle meghatározásának."
Mostanra a cinikusok azt mondhatják, hogy ennek a fejlődésnek csak pénzügyi érdekei vannak, mivel az Atkins Nutritionals 2002-ben egyre növekvő sorban tartalmazott alacsony szénhidráttartalmú termékeket, amelyek közül sok cukoralkoholokat tartalmazott. Kevésbé cinikus kortársak számára ez a fejlemény úgy néz ki, hogy Atkins kezdi beépíteni a glikémiás index fogalmát. Az Atkins könyv jelenlegi kiadása a glikémiás indexet "csodálatos eszköznek" is nevezi.
Ez furcsának tűnik, mivel sokkal több alacsony glikémiás indexű élelmiszer létezik (A fordító megjegyzése: a fruktóz GI-je mindössze 23), amelyek azonban alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett nem megengedettek.
Véleményem szerint különbség van a vércukorszintet nem befolyásoló szénhidrátok és a vércukorszintet alig befolyásoló szénhidrátok között. Ezt a különbséget azonban az alacsony szénhidráttartalmú termékek gyártói, például az Atkins Nutritionals, figyelmen kívül hagyják.
Mekkora a cukoralkoholok hatása a vércukorszintre?
A cukoralkoholok - más néven poliolok - olyan szénhidrátok, amelyeket a szervezet nem képes teljesen felszívni. Az itt vizsgált nyolc cukoralkohol közül a szorbit (vagy szorbit), a xilit (vagy xilit), a mannit és a maltit (vagy a maltit) a leggyakrabban használt.
Ha a cukoralkoholok nem befolyásolják a vércukorszintet, glikémiás indexük nulla lenne. Erről többet tudtunk Geoffrey Livesy cukoralkoholokról szóló 2003-as publikációja óta. Cikkelye "A poliolok mint cukorpótlók egészségügyi potenciálja, az alacsony glikémiás tulajdonságokra helyezve a hangsúlyt" címmel az alábbi URL-címen található: Ingenta.com
E publikáció szerint csak két cukoralkohol glikémiás indexe 0. Ezek mannit és eritrit. Mások glikémiás indexe nagyon alacsony, de a különböző maltit- vagy maltit-szirup-változatok glikémiás indexe meghaladja az 50-et. Ez magasabb érték, mint a teljes kiőrlésű tészta, a narancslé vagy a sárgarépaé. Még az asztali cukor GI-je is csak 69.
Korábbi publikációk helytelenül jelzik a cukoralkoholok kalóriatartalmát 4 kcal/gramm mennyiségben. Ugyanakkor a 0,2 és 2 kcal/gramm közötti érték helyes lenne, a cukoralkohol típusától függően.
Különböző cukoralkoholok glikémiás indexe és fiziológiás értéke. Poliol GI (glükóz = 100) kcal/g:
- Maltitol szirup (közepes lánc) 53 3
- Maltitol szirup (standard) 52 3
- Maltitol szirup (hosszú lánc) 48 3
- Poliglicit (hidrogénezett keményítő-hidrolizátum) 39 2.8
- Maltitol szirup (magas polimer) 36 3
- Maltitol 36 2.7
- Xilitol 13 3
- Izomalt 9 2.1
- Szorbit 9 9 2.5
- Laktitol 6 2
- Eritritol 0 0,2
- Mannitol 0 1.5
- Forrás: Livesey, op.cit., 179., 180. o.
De nem minden alacsony szénhidráttartalmú guru ugrott fel a poliolokkal. Dr. Richard K. Bernstein, egy jól ismert endokrinológus, aki a "Dr. Bernsteins Diabetes Solution" című könyvet írta, könyvében ezt írja: "Egyes cukrok, például a szorbit (.), Lassabban emelik a vércukorszintet, mint a glükóz, de még mindig elég gyorsan ahhoz, hogy a cukorbetegeknél megemelkedjen a vércukorszint."
Ennek az állításnak a megerősítése Dr. Bernstein egy veleszületett 1-es típusú cukorbetegséggel rendelkező tudósítótól (Mary Lu Conolly) származott, aki egy kutatás részeként a szénhidrátfogyasztást csökkentette alacsony szénhidráttartalmú termékekkel. Megtudta, hogy ezek a termékek (különösen az alacsony szénhidráttartalmú rúdok) miatt a vércukorszint meredeken emelkedett, amit első pillantásra nem tudott megmagyarázni.
A legfrissebb eredmények szerint egyértelműnek tűnik, hogy a sok alacsony szénhidráttartalmú termékben használt maltit vagy szörp volt a kiváltó tényező. Ilyen például az Atkins mogyoróvaj, amely 11 gramm maltitot tartalmaz, de a címkén csak 2 gramm nettó szénhidrát szerepel. Az Atkins Nutritionals (és sok más alacsony szénhidráttartalmú gyártó) egyéb édessége adagonként legfeljebb 15 g maltitot tartalmaz, amely általában nem tartozik a felhasználható szénhidrátok közé.
Összefoglalva elmondható, hogy a cukoralkoholok glikémiás indexei nagyban különböznek egymástól, ezért a különböző cukoralkoholokat másképp kell szemlélni.
Mekkora a glicerin hatása a vércukorszintre?
Pusztán technikai szempontból a glicerin a szappangyártás mellékterméke. Oldószerként, nedvesítőszerként, fagyállóként használják az orvostudományban és a kozmetikumok gyártásában, hogy csak néhányat említsünk. Alacsony szénhidráttartalmú termékekben édes íze miatt cukorhelyettesítőként is alkalmazzák.
Amint azt a Glycemic Index Testing Inc. különféle élelmiszerek GI-jének meghatározására szakosodott tanulmánya mutatja, egyetlen, legfeljebb 75 g glicerin adag csak elhanyagolható mértékben befolyásolja egészséges egyének vércukorszintjét és inzulin felszabadulását. (Forrás: "Az orális glicerin elhanyagolható hatással van a plazma glükózra és inzulinra normális egyéneknél", Diabetes 2002; 51 (2. kiegészítés): A602.)
Van azonban gyanú, hogy a 2-es típusú cukorbetegeknél a vércukorszintre gyakorolt hatás nagyobb lehet, mivel a máj túlműködik a megnövekedett vércukorszint szempontjából.
Mekkora a polidextróz hatása a vércukorszintre?
A polidextróz egy másik poliszacharid szénhidrát. Főleg töltőanyagként használják alacsony kalóriatartalmú ételekben.
Egy 2000-es tanulmány arra az eredményre jutott, hogy a polidextróznak nincs jelentős hatása a vércukorszintre, ezért nem glikémiásnak tekinthető. (Forrás: Zhong Jie, Rui Jin Kórház, Sanghaj, "Tanulmányok a polydextrose bevitelének a kínai emberek fiziológiai funkcióira gyakorolt hatásairól", LINK)
következtetés
Frissítés: Az Atkins.com reakciója az eredeti cikkre
Látogasson el nagy fórumunkba is, ahol több mint 301 500 tag van !