Szerző: Kulturális javak
Uji - a kenyai zabkása (gluténmentes)
Már említettem, hogy a zabkása az ideális napkezdés számomra. Akár éjszakai zabként, akár főtt zabkásaként - ez a reggeli sokáig teli marad, mert sok rostot tartalmaz. Ezenkívül gyümölcsök és diófélék hozzáadása nagyon sokoldalúvá teszi. Mivel Volker von volkermampft kulináris világkörüli turnéja részeként éppen Kenyában áll meg, megpróbáltam a kenyai társat Ujival.
Mivel még soha nem jártam Kenyában, könnyű ételt akartam találni, mert nem igazán tudom megmondani, hogy az íze hiteles-e. Így találkoztam Ujival, miközben hagyományosan erjesztett ételeket kerestem. Mint ismeretes, az erjesztés a gabonaféléket és a hüvelyeseket sokkal emészthetőbbé teszi, ezért az Uji-nál használt álgabonaféléket (kukorica, köles, rizs, ...) fogyasztás előtt erjesztik.
Különböző variációkat találtam, ahol néhány Uji egyszerűen felforrt, mint egy zabkása, majd evett. Mivel a nehezen emészthető gabonát hagyományosan sok kultúrában áztatták, ezért ezt a változatot választottam. Az erjedés egyfajta előemésztés, ezért az érzékeny gyomor/belek számára nem szabad ezt a lépést kihagyni.
Íme a receptem 1 adagra:
Hozzávalók:
Fűszerek, például fahéj, gyömbér, kardamom
Áztassa az álszemcsét legalább két napig. Ha rendszeresen szeretne enni Uji-t, főzés előtt mindig vegyen egy teáskanálnyi erjesztett álszemcsét, és ezzel keverje össze a következő adagot. Ezzel az előkészítővel a kukorica és az amarant csak egy nap után erjed.
Az amarant, a kukoricaliszt és a víz keverékét tegye egy kis fazékba, és melegítse fel. Amikor forr, akkor lecsökkentheti a hőt, amíg Uji csak nem forog. Viszkózus konzisztenciájúnak kell lennie.
Most vegye le Ujiját a tűzhelyről, és várjon néhány percet, akkor is megvastagszik. Ez idő alatt elkészítheti a választott gyümölcsöt, és apróra vághatja a diót vagy a mandulát. Almát darabokra vágtam, és fahéjjal, valamint friss, apróra vágott gyömbérrel ízesítettem. Egészséges reggeli készen áll, és sokáig jóllakik.
Ha nem szereti a savanyú, keserű ízt - amelyet az erjedés okoz -, akkor előző este puhítsa meg a kukoricát és az amaránt.
Ha további ötleteket szeretne a kenyai konyhából, akkor látogasson el útitársaira - megéri 😊:
Oszd:
Tetszik:
Termesztett bazsalikomos pesto
Ennek a bazsalikomos pesztónak az a különlegessége, hogy itt erjesztett ételt is használok: fokhagymát. A klasszikus alapanyagok mellett a pácolt fokhagymát használom, mert véleményem szerint enyhébb az íze, mint a nem erjesztett változatnak. Gyermekeim is kedvelik ezt a bazsalikomos pesztót, mert az erjesztés elviszi a fokhagyma fűszerességének egy részét, és a probiotikus baktériumok egyszerre fejlődnek. Mivel a fokhagyma egy prebiotikus étel, ennek kétszeresét kapja
összetevők 4 fő részére
kézikönyv
Vágja le a bazsalikomot, és tegye egy keverőtálba a többi hozzávalóval. Pürésítsen mindent finomra. BEFEJEZETT!
A bazsalikomos pesto remekül ízlik főtt tésztán, zöld salátával tálalva gyors és teljes étel. Használhatja salátaöntet finomítására is, vagy már töltöttem is vele mini tekercseket. Látja, a lehetőségek végtelenek, legyenek kreatívak!
Ha a pestót egy pohárba teszi, és TELJESEN letakarja (nagyon fontos!) Olajjal, akkor legalább 2 hétig hűtőszekrényben marad.
Oszd:
Tetszik:
Hunsrück borsópörkölt savanyú káposztával
Ennek a Hunsrück borsópörköltnek a főzési eljárása hasonló a lencse pörkölthez: Először a hüvelyeseket éjszakán át áztatják, általában "kortársként" egy korty almaecetet teszek hozzá. Ezáltal a hüvelyesek emészthetőbbek.
Másnap reggel vagy délben, amikor elkészíti a pörköltet, a borsót jól leöblítik. Még kevésbé volt szerencsém a borsóval, mint a lencsével: gyakran hosszú főzési idő után sem főztek. Tehát volt pépes zöldségem, de kemény borsó. Ezért külön főzöm őket, és csak a főzési idő végén adom hozzá.
Minél jobban átnéztem a hagyományos recepteket, annál gyakrabban tapasztaltam, hogy minden étkezésnél volt legalább egy erjesztett köret. Ebben az esetben a savanyú káposzta, amelyet "bélseprűnek" ismerünk .
összetevők
500 g hámozatlan zöldborsó
egy darab zeller
Tálaláshoz
kézikönyv
Először a borsót szitára öntjük és alaposan átöblítjük tiszta vízzel, amíg több hab nem látható. Ezután tegye a borsót egy fazékba, és fedje le vízzel. Fontos, hogy a víz ne legyen sózva. Hideg vízben forraljuk fel a borsót, majd finoman pároljuk, amíg főznek. Fajtától függően ez 25 és 35 perc között tarthat. A hámozatlan borsó általában hosszabb ideig tart, mint a hámozott borsó.
Közben felkockázzuk a zöldségeket, és derített vajban megpirítjuk, amíg illatosak nem lesznek. Ezután adjuk hozzá a zöldséglevest, a majoránnát és a marhahúslevest. Mindent felforralunk, majd lassú tűzön 15 percig pároljuk.
Amikor a borsó véget ér, adjuk hozzá a zöldségekhez, és forraljuk fel mindent. Most sózzuk, borsozzuk.
A borsópörköltet egy kanál friss savanyú káposztával szolgálják fel.
Ha nem tetszik a savanyú káposztás változat, akkor a főzési idő végén 4 csíkos kolbászt is hozzáadhat.
Oszd:
Tetszik:
Fokhagymamártás rozmaringgal és citrommal
Ez a fokhagymás mártás jól passzol a halételek mellé, de mellényes burgonyával vagy sült burgonyával is tálalható. Én erjesztett fokhagymát használtam, de használhatunk friss fokhagymát is a mártáshoz.
Hozzávalók:
125 g kvark (40% -ot használok)
Kézikönyv:
Az erjesztett fokhagymát és a rozmaring tűt apróra vágjuk. Tegye mindkettőt a túróba, és adjon hozzá egy spriccel citromlevet. Fűszerezzük borssal és sóval.
Ideális esetben hagyja, hogy a mártás két órán át áztassa a hűtőszekrényben, majd hal vagy kabát/sült burgonyával tálalja.
Oszd:
Tetszik:
A sokoldalú - a marhahús csontleves
A hideg napoknak megfelelően íme az egyik kedvenc húslevesünk receptje: a marhacsont húsleves. Függetlenül attól, hogy megfázás vagy gyomor-bélrendszeri fertőzésük van-e, a gyermekeim ezt követően megkérdezik a nagymamájukat, hogy főzheti-e nekik ezt a húslevest.
Még akkor is, amikor két allergiás gyermekem mindenféle allergénnel küzdött, ez a leves képes volt megnyugtatni a gyomrot és az elmét. Aztán egy hétig mindennap adta, amíg a legrosszabb nem volt.
Különösen népszerű, mint kezdő leves zöldségekkel, velőgombóccal vagy pogácsával. Gyermekeim is mindig ábécés tésztát akarnak. Pörkölt vagy mártás alapjául a csontlevest is használom, ez erős ízt ad az egésznek.
Bio marhahúsból vettem csontokat, és megállapítottam, hogy a húslevesem erősebb színű és intenzívebb ízű, mint a hagyományosan hízott szarvasmarhák csontjaiból származó húsleves. Ezt a húslevest mindig előre megfőzöm, mert amikor a dolgoknak újra gyorsan kell menniük, mert a gyermekeim már-már éheznek, az első lehetőségeim közé tartozik egy gyors marhahúsleves zöldségekkel és tésztával.
Hozzávalók:
kb. 1 kg marhacsont bio marhahúsból
10 fekete bors
Kézikönyv:
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk ketté. Vegyünk egy serpenyőt (kb. 3 l), és állítsuk közepes lángon. Helyezze a hagymát vágott oldalával, és várja meg, amíg megpirul. Közben durván felvághatja a zöldségeket, és készen áll a fűszerek.
Most tegye a marhacsontokat a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt az edénybe, és töltse fel hideg vízzel. Fontos, hogy a víz hideg legyen, és tartalmazzon ecetet, különben a húsleves íze kevésbé lesz erős.
Forraljon össze mindent, majd csökkentse a minimumra a hőt. Hagyja a csontlevest legalább két órán át forralni. Még jobb, ha egy éjszakán át meredeken hagyjuk őket.
Másnap a húslevest szitán öntjük, és a zöldségeket és a fűszernövényeket a komposztra dobjuk, már nincs ízük. Újra felforralhatja a csontokat, a fent leírtak szerint, új fűszerekkel és zöldségekkel. Csak feleannyi vizet használok, különben a húslevesnek nincs annyi íze.
Most vagy lefagyaszthatja a húslevest, csökkentheti vagy felforralhatja friss zöldségekkel, levestésztával és például a velőgombóccal, hogy csodálatos levest készítsen.
Oszd:
Tetszik:
Sárgarépa és zeller saláta (erjesztett)
Már gyermekkoromban imádtam az édes-savanyú sárgarépa és zeller salátát egy üvegben. A sárgarépa édessége tökéletesen kiegészítette a zeller ízét. Aztán amikor erjedni kezdtem, a sárgarépa-zeller kombó az elsők között próbálkozott.
Ez az erjedés nagyon gyorsan elkészül, köretként fogyasztható. Hozzáadom a zöld salátákhoz is, amelyeket gyakran mindenféle zöldséggel kiegészítek, különben a gyerekeim nem nyúlnak hozzájuk.
A zöldségeket viszonylag durván reszeltem, és nem hagytam túl sokáig erjedni, így még mindig harapnak. De ha azt szeretné, hogy a zöldségek lágyabbak legyenek, hagyja, hogy egy kicsit tovább álljanak.
Ha először erjeszt, akkor a savanyú káposzta készítéséhez szükséges részletes útmutatóm minden bizonnyal segít Önnek. Az elv minden ferment esetében ugyanaz marad.
Hozzávalók:
30 g tengeri só (adalékanyagok és folyássegítők nélkül)
Kézikönyv:
Nagyjából reszelje le a zöldségeket, és helyezze őket sterilizált üvegekbe. (4 1l-es poharat töltöttem meg ezzel a mennyiséggel, de még maradt némi hely a poharakban.)
Tegye a sót egy tálba és adjon hozzá 1,5 liter vizet. Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik. Ezután töltse meg az elkészített üvegeket sóoldattal, és mérje le a zöldségeket. Ezt megteheti például egy káposztalevéllel, ha nincs kéznél semmilyen súly. Az üvegeket légmentesen lezárjuk.
Hagyja, hogy a zöldségek 6 napig 22 ° C körül erjedjenek. Nagyon sok szén-dioxid keletkezik, különösen az első napokban, ezért naponta egyszer kissé fel kell nyitni az üvegeket, hogy azok kiszabadulhassanak. Ha a zöldségek a felszínre úsznak, távolítsuk el őket, majd ismét zárjuk le az üvegeket.
6 nap után megpróbálhatja. Ha elégedett az ízével, az üvegeket hűtőszekrénybe teheti, ahol a zöldségek több hónapig eltartanak - ha még nem ették meg.
Oszd:
Tetszik:
Nem dagasztott kenyér 43. szinkronizált sütéshez
A recept
Szinkronizált állkapcsai legyenek a 43. számára Zorra a fazékból és Sandra a From-Snuggs-Kitchen-től az elmúlt hétvégén. Ezúttal annak kellene lennie Nincs kenyér Dagmar kenyérsarkából, amely kevés erőfeszítést és időt vett igénybe. Tökéletes körülmények számomra 😉 .
Az a tény, hogy fő összetevője a teljes kiőrlésű liszt, lisztté tette a receptet. Természetesen ki akartam cserélni az általam használt búzalisztet 550. Mivel az újévi perec sütésének kísérlete csúfosan kudarcot vallott, ezúttal mindenképpen működnie kell. Így két tésztát készítettem minden további nélkül. Jobb félni, mint megijedni.
Változataim
Személy szerint az élesztő és a kovász használata 12 órás fermentációval kapcsolatban zavarba ejtett, ezért egyszerűen kihagytam az élesztőt mindkét receptben. Búza helyett einkornt vettem, amely - akárcsak az emmer - ugyanaz a prototípus.
Mivel a második próbálkozással nagyon közel akartam kerülni az eredetihez, ezért a tönkölyliszthez 630-at használtam. Annak érdekében, hogy a kenyér szép és lédús maradjon, nem a lenmagot használtam a kéreghez, hanem forró vízzel leforráztam, majd beleforgattam a tésztába.
Egyszerű és egyszerű előkészítés
Következtetésem
Az erőfeszítés valóban nagyon kezelhető volt - egyértelmű plusz pont. Még soha nem sütöttem nem gyúrható kenyeret, lehet, hogy a tésztának ilyen puhának kell lennie. De nekem személy szerint ez túl puha volt, és örültem, hogy az egyik tésztadarabot kidobtam a próbakosárból.
A kovászos és élesztőskenyérre adott idő nagyon hosszúnak tűnik számomra. A második kenyerem egyértelműen túlfőtt volt a 12 óra elteltével, így határozottan nem kerültem volna ki a próbakosárból. Valami összeesett a sütőben, ezért kíváncsi vagyok, hogy a többi résztvevő közül valaki merte-e kipróbálni az eredetit.
Egy másik egyértelmű plusz pont a finom kenyér receptje, amiről végül kiderült. A morzsa nagyon lédús és nem ragacsos volt, ahogy ilyen puha tésztával számítottam.
Nézd meg, hogyan alakult a kenyerük.