Szezám - biológia
Szezám (Sesamum indicum)
szezám (Sesamum indicum) a szezámfélék családjába tartozó faj (Pedaliaceae). Széles körben termesztett növény és valószínűleg az egyik legrégebbi olajnövény a világon.
leírás
A szezám egyéves, lágyszárú növény, amely eléri a 10–120, ritkán a 180 centiméteres magasságot, elágazó vagy elágazó ágú. A szárak tompán szögletesek, barázdáltak, fényesek és finom szőrűek, gyakran mirigyek borítják.
A nagyon változó, mirigyes és finoman szőrös levelek egymással szemben vagy váltakozva helyezkednek el. Az alsó levelek tojásdad-ovális-lándzsás alakúak, háromrészes csúcsosak vagy karéjosak, 4–20 centiméter hosszúak, 2–10 centiméteresek, tövükön tömbig lekerekítettek, egy pontig keskenyek és fogazottak a szélükön. A levélszárak 3–11 hüvelyk hosszúak. A felső levelek rövid szárúak, 0,5–3 centiméter hosszúak. 0,5–2,5 centiméter szélességgel a felső levelek karcsúbbak, egész margókkal és hosszúkás-lándzsás-lineáris-lándzsás.
A virágok fehérek, rózsaszínűek vagy rózsaszínűek, sötét jelzéssel. A csésze állandó, a szőrös csésze lebenye hosszúkás és 2–5 milliméter hosszú. A korona 1,5-3,3 centiméter hosszú, a porzó pelyhes. A portokok 2-3 milliméter hosszúak. A petefészek 1–1,5 mm hosszú és szőrös, a gyümölcs hosszúkás, négyzet alakú, finoman szőrös és mirigyes kapszula, 1,5–3,2 centiméter hosszú és 6–7 milliméter széles, az alján és a csúcsán lekerekített. A magok 2,5-3 milliméter hosszúak és 1,5 milliméter szélesek, fekete, barnák vagy fehérek.
terjesztés
A szezám eredetileg India és Afrika egyes részein honos. Ma világszerte trópusi és szubtrópusi területeken termesztik.
sztori
A termesztett szezám vadon élő növényekből származik Dél-Ázsiában, különösen a Malabar partvidékről, India északnyugati részéből és a pakisztáni pandzsábból. Ezek az eredeti vad fajták Sesamum malabaricum vagy S. mulayanum hívott. A szezámot a Kr. E. 3. évezred rétegeiben találták az Indus-kultúra helyszínein. Régészetileg bizonyított. A mezopotámiai leletek Kr. E. 2000 előtt bizonyították a szezámmagot. A 2. évezred során a szezám India nagy részein elterjedt. Az a feltételezés, miszerint Afrikában korán volt szezám, nem igazolódott be. Az ókori egyiptomi leletek kétségesek, valószínűnek tartják a szezámot Egyiptomban a görög időszakban (Kr. E. IV. - 1. század). A szezám legkorábbi nyomait Afrika déli részén a núbiai Qasr Ibrim városban, Kr. U. 300–500 között találták meg. Egyébként úgy tűnik, hogy a növényt csak nagyon nemrég találták meg Afrikában. [1]
használat
A magokat, az olajat és a szezám gyökerét terápiás és kulináris célokra használják. Az olajban gazdag szezámmagot szezámolajká dolgozzák fel, amelyet főként főzéshez használnak - sült magokból préselik fűszerként is (pl. Gomasio, japán ご ま 塩/koreai. Kkaesogeum, 깨소금). Az egész magot - gyakran pörkölve - sütemények finomítására és ételek ízesítésére használják. A szezám egyike a szelénben leggazdagabb ételeknek (800µg/100g). A szezám erős allergén, és a legkisebb mennyiségben is deklarálható allergénként kell megadni a feldolgozott élelmiszerek számára az összetevők listájában.
A koreai konyhában a szezámleveleket néha használják bulgogi, galbi vagy samgyeopsal csomagolásába fogyasztás előtt.
- Halva, cukrászati termék, amely szezámmagot használ összetevőként
- Tahina, őrölt szezámmagból készült paszta az arab konyhában és a hummus egyik fontos eleme.