Szezámgömbök mungbabbal (Bánh Cam Bánh Rán) - Miss Tâm konyhája

Vietnam íze. Vietnami főzőtanfolyamok és receptek.

miss

Itt van a vietnámiak egyik kedvenc édessége, egy édes snack, amelyet a nap bármely szakában el lehet fogyasztani, finom sült golyók nyálkás rizslisztből, szezámból és mung babpépből: Bánh Cam (megnevezés Dél-Vietnamban, szó szerint narancssárga torta - alakja citrusfélékre emlékeztet) vagy Bánh Rán (Észak-Vietnam, vagy szó szerint Fried Cake - logikusabb!). Ők is a kedvenceim, azokat, amelyeket gyermekkoromban élvezettel kóstoltam. Harapjon bele a ropogós és puha héjba, jó ízű pirított szezámmal, és élvezze a finom édes és lisztes mung bab tölteléket, amely keveredik a finom sült tésztával ... !

E cupcake eredete minden bizonnyal Kínából származik. Sült szezámgolyóit általában vörös bab paszta (azukis), fekete bab, lótusz mag paszta tölti be, jázmin virág esszenciával vagy anélkül, vagy akár mogyoró, mint a recept itt a csodálatos Alex blogjában: Le Gastronome Parisien (amit melegen késedelem nélkül látogasson el). Ugyanolyan típusú szezámban sült golyókat találunk, ahol a kínaiak Ázsiában telepedtek le, különféle változatokkal, Indonéziában, Malajziában, a Fülöp-szigeteken, Vietnámban és még Japánban is (forrás Wikipedia/Jin Deui itt).

Vietnamban a sült szezámgolyókat mung babpéppel töltik, mint sok édes ételt, érzékeny variációkkal az ország északi és déli receptjei szerint, például frissen reszelt kókusz hozzáadásával, jázminvirág-esszenciával és/vagy vaníliakivonat. A sült golyók héjának összetétele kissé eltér a kínai változattól. Míg a legtöbb kínai recept csak a nyálkás rizsliszt használatát javasolja, Vietnamban még mindig rizslisztet és még burgonyát (dehidratált pelyhekben vagy zúzott főtt burgonyában) adnak hozzá, hogy puha és rugalmas állagú legyen a töltelék körül. Vietnami kulináris kacérság…? Biztosan. De sikeres.

Íme a mung babos szezámgolyó receptjének egyik lehetséges változata, a Bánh Cam vagy Bánh Rán Vietnami, ahogy én is csinálom őket.

Körülbelül húsz szezámgolyóra. Elkészítés: 40 perc + 2-3 óra pihenőidő a tésztához. Főzés: 20 perc + 12-15 perc 140 ° C-os sütőfürdőben.

Hozzávalók:

  • 120 g nyálkás rizsliszt
  • 25 g rizsliszt
  • 25 g búzaliszt
  • 80 g főtt és tört burgonya (azaz egy kis burgonya)
  • 60g porcukor
  • 1/2 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • 125 ml langyos víz
  • 5-7 púpozott evőkanál szőke szezámmag