Szezámmag, 5 kg-os zsák
Jelentkezzen be, hogy értesítsük Önt, ha választ kap
- alkalmazások : Susan magjai gasztronómiában használják, különösen süteményekben és pékségekben, egyes desszertekben, kozmetikában és gyógyszeriparban.
- ISTENEM: Susan magjai nem GMO-termékek
Tárolás: Hűvös, szellőztetett helyen, 5-15 ºC hőmérsékleti tartományban, napfénytől, hőtől és nedvességtől védve (max. 65%).
Felhasználhatósági időtartam: A gyártó által említett körülmények között tárolva a termék a csomagolás dátumától számított 12 hónapig érvényes.
Csomagolás: Susan magjai 5 kg-os élelmiszerzsákokba vannak csomagolva.
- szezámmag hámozott, ovális alakú, elefántcsont-fehér, fehér-sárga, azonos minőségű, egészséges, tiszta, egyenletes méretű. Jellegzetes íz és illat, nincsenek idegen vagy penészes árnyalatok, nincs fertőzés nyoma. Határozott, egyedi textúra.
- Páratartalom: maximális tolerancia 5% (SR EN ISO 665: 2003)
- Idegentestek%: hiányzik (gravimetriás módszer)
- Növényi szennyeződések%: nincsenek, tolerancia max 0,05% (mérés)
- 10% HCl-ben oldhatatlan hamu: -, tolerancia legfeljebb 1% (SR 8613-2: 2009)
- A-vitamin: 9 NE, B6-vitamin: 0,8 mg,
- Magnézium: 351 mg, vas: 14,6 mg, kalcium: 965 mg
1. A szezámról
2. Kémiai összetétel
3. A szezámmag tulajdonságai
4. Szezám előállítása és kereskedelme
5. A szezámmag fogyasztásának előnyei
6. Szezámmag felhasználása
1. Szezámról
Susan talán a legrégebbi olajos mag, amelyet az emberek ismertek és használtak.
Évszázadok óta termesztik, különösen Ázsiában és Afrikában, magas étolaj- és fehérjetartalma miatt. A termést ma már sokféle környezetben termesztik, a félszáraz és szubtrópusi trópusokon át a mérsékelt égövi területekig. Következésképpen a kultúra nagyon sokféleséggel rendelkezik a művelés és a kulturális rendszerek terén.
Noha Közép-Afrikában, valószínűleg Etiópiában őshonosnak tartják, sokan úgy vélik, hogy meggyőző bizonyíték van arra, hogy a szezám Indiában honos. A szezámmagot nyugaton és keleten egyaránt széles körben szétszórták, elérve Kínát és Japánt, amelyek másodlagos terjesztési központokká váltak.
Susan fontos növény a kis- és közepes gazdálkodók számára. Magjainak termesztik, amelyek 38-54% nagyon jó minőségű olajat és 18-25% fehérjét tartalmaznak. A szezámtípusok sokfélesége, a környezettel való széles alkalmazkodása, a tápanyagok jelentős választéka és a magolaj jellemzői kivételes fűszerré teszik a szezámot.
2. Kémiai összetétel
A szezámmagnak magas tápértéke van a magas olaj- és fehérjetartalom miatt. Az összetételt erősen befolyásolják genetikai és környezeti tényezők. A magok 6–7% nedvességet, 17–32% fehérjét, 48–55% olajat, 14–16% cukrot, 6–8% rostot és 5–7% hamut tartalmaznak.
Az indiai fajták általában alacsonyabb fehérjetartalommal és magasabb olajtartalommal rendelkeznek, például azok, amelyek általában az exportpiacon jelennek meg, és amelyeket kereskedelemben használnak.
Az alaptartalom a szezámmag körülbelül 17% -a, amelyet nagy mennyiségű oxálsav, kalcium, egyéb ásványi anyagok és nyersrost képvisel. Így, ha szezámot használnak ételként, ajánlott eltávolítani a héjat. A magok megfelelő hámozása esetén az oxálsavtartalom a mag tömegének körülbelül 3 tömeg% -ról 0,25 tömeg% -ra csökken.
3. A szezámmag tulajdonságai
A szezámmag több olajat tartalmaz, mint sok más olajos mag. Az olajtartalom a szezám típusától és a környezeti tényezőktől függően változik. Az olajtartalom széles skálájáról számoltak be 37–63% között a különféle szezámmagokban. A vetőmagolaj-tartalom szintén jelentősen változik a különböző fajtákban és a tenyészidőszak függvényében.
Az olajtartalom összefüggésben van a magok színével és méretével is. A fehér vagy tejszín magvak általában több olajat tartalmaznak, mint a sötét magok, és a kisebb magokban több olaj található, mint a nagyobb magokban. A durva vetőmagú növények olajtartalma általában alacsonyabb, mint a sima vetőmagtípusoké.
A rövid növekedési periódusú növények magjainak olajatartalma általában magasabb, mint a közepesen hosszú növekedési ciklusú növények magjainak.
A nitrogén műtrágya alkalmazása csökkenti a szezámmag olajtartalmát.
4. Szezám gyártása és kereskedelme
Susant elsősorban a világ trópusi és szubtrópusi régióiban termesztik, bár mérsékeltebb éghajlaton is termeszthető. 7,78 millió hektár területen termesztik, 3,15 millió tonna termeléssel és 405 kg/ha termelékenységi szinttel a világon.
India messze a legnagyobb termelő, a világ felszíni termelésének 28% -át és a termelés 23% -át adja. További jelentős szezámtermelő országok: Kína, Mianmar, Szudán, Nigéria, Mexikó és kisebb részben Etiópia, Uganda, Venezuela, Törökország stb.
A világ szezámtermelésére vonatkozó becslések mindig némileg félrevezetőek, mivel azokban az országokban, ahol jelentős az ültetett növények területe, nagy részét a helyi gazdálkodók fogyasztják és nem forgalmazzák. A szezám meghosszabbításának legfőbb akadálya az alacsony hozam és a betakarító gépek gépesítésének hiánya. Következésképpen sok kézi munkára van szükség az aratási időszakban.
A szezámmag mindkét fajtáját (fekete, fehér) Indiában termesztik.
A szezám világkereskedelme korlátozott. A szezám iránti globális kereslet gyakran magasabb, mint a világtermelés, és hacsak a növényt szándékosan nem exportnövényként termesztik, de a világkereskedelemben ritkán áll rendelkezésre nagy mennyiség.
India, Kína Mianmar, Szudán és Latin-Amerika, valamint Mexikó fő szállítói.
A fehér szezámot az exportpiacokon előnyben részesítik a kereskedelmi pékek és cukrászok, jobb minőségűnek tekintik, mint a sötét szezámot.
5. A szezámmag fogyasztásának előnyei
- A szezámmag kémiai összetételében találunk: fehérjéket, zsírokat, B-, D-, E-, F-vitaminokat, olajat nagy mennyiségben, akár 65% -ig, és az olaj két specifikus anyagot (szezamolt és szezamolint), fitoszterolokat, észtereket és alkoholokat tartalmaz.
- A szezámmag nagyon jó minőségű fehérje (17 g/100 g mag), legfeljebb 20% aminosavat tartalmaz. Helyes választást jelent a nyers vegán vagy a fehérjében gazdag vegán étrendben. Könnyen hozzáadhatók salátákhoz és egyéb ételekhez, sőt desszertekhez is, kellemes édes ízzel.
- A hepa-toxicitás kábítószer vagy alkohol tartós használatával jár. Kínában és Japánban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a szezámmag csökkentheti az oxidatív stresszt a májban. A kutatók azt is megállapították, hogy ezek a magok fájdalomcsillapító hatással vannak a májra, és segítenek leküzdeni a paracetamol negatív hatásait, fenntartva a glutation (egy erős antioxidáns) magas intracelluláris szintjét.
- A szezám gyógyászati tulajdonságai már az ókortól ismertek, előnyösek légzőszervi megbetegedések, bélbetegségek, például hasmenés és vérhas esetén, menstruációs rendellenességek, húgyúti fertőzések esetén. A szezámmag enyhíti az olyan betegségeket, mint az aranyér, székrekedés, emésztési zavar.
- A jó emésztéshez hozzájárulva a szezámmag az asszimilációt is megkönnyíti. A szezámmagról azt mondják, hogy olyan súlyos betegségekre gyakorol hatást, mint például a neuroparalysis.
- A szezámmagban lévő réznek létfontosságú szerepe van a vas felszívódásában, ezáltal segít megelőzni és kezelni a vérszegénységet.
- Ezenkívül gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, különösen a csontokban és az ízületekben. Így a mangánnal együtt, amely elősegíti a csontsűrűség fenntartását, a réz segíti a rheumatoid arthritisben szenvedő betegeket.
- A szezámmag gazdag rostokban, ismert az egészséges emésztőrendszerhez és az egészséges vastagbélhez való hozzájárulásukról.
- Minden szezám életmentő megoldás székrekedés esetén.
Nagyon hatékony a következő keverék: mandula, napraforgómag, szezámmag és len. Őrölje meg őket jól, vagy őrölje meg elektromos darálóval. Fogyasszon egy evőkanál ebből a porból naponta. Tartsa a port a nyelv alatt 10-15 percig, majd nyelje le vízzel. Hozzáadhatja természetes gyümölcslevekbe vagy salátákba is. Ne tartsa a port tíz napnál tovább, mert elveszíti tulajdonságait.
6. Szezámmag felhasználása
- A szezámmag, olaj, levelek és gyökerek kiváló gyógyászati értékkel bírnak. A szezám növény fontos szerepet játszott az egészségügyben. A természettel harmóniában élő indiai emberek hihetetlenül ismerik a szezámnövények gyógyászati értékét, és a természet jóságát felhasználják a legjobb egészségügyi hagyományok megszerzéséhez.
- A szezámmagot az egészség és a táplálkozás szempontjából mikrokapszulának tekintik. Állítólag tonizálja a vesét, a májat és ellazítja a bélet.
- A magok aromás, emésztést elősegítő lágyítószerek, amelyek lágyítják a bőrt, tápláló tonik, nyugtató, hashajtó, görcsoldó, vízhajtó és elősegítik a súlygyarapodást.
- A magokat székrekedés, fülzúgás, vérszegénység, szédülés, gyenge látás és az időskorral kapcsolatos számos általános egészségügyi probléma kezelésére használják.
- A vajjal kevert magvak paszta hasznos a vérzés kezelésében.
- Afrodiziákumként lenmaggal kevert szezámmagot használnak.
- Az őrölt és barnacukorral kevert magokat az ápoló anyák fogyasztják tejtermelésük ösztönzése érdekében.
- A szezámmag rendszeres használata serkenti a fényes haj fejlődését, különösen a gyenge hajfejlődésű gyermekeknél, ami általános probléma a nyugati országokban.
- A magok értékesek légzőszervi rendellenességek, például krónikus hörghurut, tüdőgyulladás, asztma, száraz köhögés és más tüdőfertőzések esetén. Ezenkívül segítenek a rendszertelen menstruációs rendellenességek kijavításában és csökkentik a görcsös fájdalmat a menstruáció alatt. A magok hasznosak a vérhas és a hasmenés kezelésében is.