Szezámmag élesztő van Haag
A növény és felhasználása
Az esős évszak után évente egyszer vetik. A növény egy hosszú, egyenes szárból áll, hosszúkás ovális levelekkel és fehér harang alakú virágokkal. A maghüvelyek a szár közelében fekszenek. Bennük vannak a magok. Körülbelül 90 nappal a vetés után a szárakat kézzel vágják le közvetlenül a föld felett, és a mezőbe guggolva helyezik be érlelésre és száradásra. A száraz mag hüvely felbukkan („Nyitott szezám”), és ponyvákon rázzák ki. A gépi tisztítás ezután történik. A héjában lévő szezámmag 12 hónapig tárolható, mielőtt emberi fogyasztásra használják őket.
A szezámot sokféle módon használják. Jól megtisztítva, zöldséges és földi szennyeződéstől mentesen, természetes magként, azaz hámozatlanul élvezheti. Különösen az iparosodott országokban hámozva használják, egységes színe miatt. A többséget azonban szezámolajba (kb. 50% zsírtartalom) préselik, vagy pörköljük és szezámvajba (tahini) reszeljük. A zsír mellett a szezámmag gazdag fehérjékben, szénhidrátokban és ásványi anyagokban, például kalciumban, magnéziumban és káliumban. A táplálkozási sajátosság abban rejlik, hogy magas aminosav- és telítetlen zsírsavtartalmuk van.
A világpiacok
Világszerte a szezám iránti igény évente 3-4% -kal növekszik. A termesztés ezzel a tendenciával szemben fejlődik. Az éghajlat változása azt jelenti, hogy az esős évszakokat már nem lehet pontosan előre látni, és a termelő kockázata nő, ha a vetés után nincs vagy túl sok csapadék.
A megművelt területen a szezám a szója és a kukorica, a robusztus növényekkel versenyez, amelyeket mechanikusan, jó hektáronkénti hozam mellett lehet betakarítani. A szezámmag értékesebb mezőgazdasági termékké fejlődik.
A világ népességének egyharmada Kínában és Indiában él. Jelentősen növekvő országok vannak, de termelésük már nem elegendő a folyamatosan növekvő belső kereslet fedezésére. Különösen Kína vált fontos importáló országgá az elmúlt néhány évben, ami nagy hatással volt a nemzetközi árstruktúrára.
A kiváló minőségű szezámmagokat, amelyek méretük és ízük miatt különösen alkalmasak a hámozásra, elsősorban Etiópiában, Szudánban, néhány kisebb észak-afrikai országban és Paraguayban termesztik. A forró és párás Indiával ellentétben a könnyű talaj és az afrikai száraz éghajlat lehetővé teszi, hogy peszticidek nélkül végezzék. Ezekről a területekről származik a Rajna-hát minőség.
Hogyan készülnek a hámozott szezámmagok ?
A következő hámozási módszereket különböztetik meg:
1. Vízhámozás kémiai adalékok nélkül:
A jól megtisztított szezámmagokat tiszta vízbe áztatják, mielőtt keverőkádakban kevergetnék, amíg a héj leválik a magról. A héj maradványait leöblítjük, és a magok szitákra csöpögnek. A szárítás forró légáramban történik. A sötét magokat optikai leolvasással rendezzük el. A kész terméket lehűtik és papírzacskókba csomagolják. A magok színe krém/bézs.
2. A hámozás szódával:
A tisztítás és áztatás megegyezik a fent leírt módszerrel. Nagyon hígított fehérítő oldatot (szóda) adunk a vízhez, amely eltávolítja a héj maradványait, és egyúttal fehéríti a mag külső bőrrétegeit. A lúgot intenzív mosással öblítik le. A szárítás a leírás szerint történik. A szódával hámozott szezámmag könnyű, fényes megjelenésű.
3. A száraz hámlasztási módszer:
Nagy technikai erőfeszítéseket igényel, és csak néhány nagy hámozási műveletnél alkalmazzák. A szezámmagokat először enyhén vízzel permetezik. Ezután egy dobban a dob falához dörzsöli egy olyan kemény féreg, hogy a héj és a mag elválik egymástól. Röviden 200 fokos hőmérsékletre történő hevítés leválasztja a maradék héjmaradványokat a magról. Az így hámozott szezámmag intenzívebb ízű, mint a vízzel hámozott mag. Megjelenésük krém/bézs.
tulajdonságok
Az 1990-es évekig Közép-Amerika növekvő régiói, különösen Guatemala, Nicaragua és Mexikó, vezető szerepet játszottak Európa hámozott szezámmaggal történő ellátásában. Az itt uralkodó árnyomás miatt ezeket a származási országokat India váltotta fel. Németország, mint Európa legnagyobb vevője, úttörő volt és felkészült arra, hogy kétes indiai vállalatoktól beszerezve jelentős minőségi kompromisszumokat fogadjon el.
A minőségi követelmények az elmúlt évtizedben ismét jelentősen emelkedtek. Különösen a szalmonella, amely a hámozó üzemek higiénia miatt kerül a késztermékbe, meggyőzte az igényes vásárlókat Európában és Észak-Amerikában, hogy hámozott szezámmagjaikat csak néhány biztonságos élelmiszer-ipari vállalattól vásárolják meg.
A globális vezető egy olyan vállalat Görögországban, amely szezámmagot is készít a Rajna-hát Minőségi előállítás és IFS, ISO 9001: 2000 és HACCP tanúsítás.
Különösen alkalmas, főleg Szudánból és Etiópiából származó világos színű nyersanyagokat szüretkor vásárolnak meg, Görögországba érkezésükkor ismét előtisztítják, és légkondicionált helyiségekben tárolják. A beérkező áruk ellenőrzése magában foglalja a zsírtartalom és nedvesség, valamint a lehetséges peszticid és füstölő maradványok elemzését, valamint a mikrobiológiai elemzéseket.
A szezámot közvetlenül a szállítás előtt hámozzák meg. A folyamat kalibrálással és alapos gépi tisztítással kezdődik, 99,95% -ra. Ezután a magokat tiszta vízben mossuk, hogy eltávolítsuk a pormaradványokat, mielőtt megkezdődne a vízhámozás vagy a mechanikus hámozás. A vegyi adalékokat szándékosan kerülik. Miután az áruk nedvességtartalmától függően 15-20 percig szárítottuk 95 fok feletti forró levegőáramban, a csíra redukciója, hűtése, finom tisztítása, optikai válogatása és zacskózása történt.
A minőségbiztosítás speciális intézkedése az ECO2 kezelése
Kész áru szállítás előtt. Az oxigént a zacskós késztermékből hermetikusan lezárt kamrában távolítják el. Ennek a 3-5 napos, környezetbarát folyamatnak a során a megmaradt rovarok megsemmisülnek, függetlenül a fejlődési stádiumtól.
A szezám kiváló minőségű természetes termék. Minőségbiztosítási osztályunk úgy döntött, hogy igényes ügyfélkörének csak a legjobb alapanyagokat kínálja. Rajna-hát A minőség tehát garantált minőséget jelent a legmagasabb élelmiszer-szinten.