Szezámtej, jó kalciumforrás
A szezámtej jó növényi alternatívája a tehén-, juh- vagy kecsketejnek. Tudja meg, hogyan segít Önnek a Dietalia klinika táplálkozási szakembereinél!
Gyerekkorom óta sokszor hallottam, hogy a tej egészséges, és hogy segít nekünk erős csontokban. Ma sok kutató és orvos azt állítja, hogy éppen ellenkezőleg, a visszaélésszerűen fogyasztott tej a kalcium csökkenését okozza a csontmátrixban, törékeny csontbetegséget (csontritkulást) okozva. A rengeteg ellentmondásos információ ellenére sokan lefegyverzettnek érzik magukat, elfogadják a struccpolitikát, és továbbra is táplálkoznak, ahogyan a szüleik említették.
Már nem iszom tejet!
Gyakran hallottam olyan embereket, akik azt mondták, hogy már nem tudnak vagy nem akarnak tejet inni. Aztán a gondolat nagyon valószínű kalciumhiányra repült, ami a jövőben bekövetkezik. Meg kell azonban jegyezni, hogy vannak olyan lakosság és közösségek, még emberek milliói is (Ázsiában), akik szinte nem fogyasztanak tejet, és úgy tűnik, hogy nem szenvednek fogtörésekben vagy betegségekben jobban, mint az európaiak és az amerikaiak. Ellenkezőleg! És nincs titok a közepén, mert a szervezetnek nincs szüksége tejtermékre a szükséges kalcium megszerzéséhez.
Ha bármilyen (mesterséges) szükségletet azonosítanánk, el kellene gondolkodnunk azon pszichológiai automatizmusokon, amelyek nyálasvá tesznek bennünket egy kovász vagy egy csésze tej előtt. Ezek valóságosak, valamint az a tény, hogy az állati fehérje magas koncentrációja miatt (a vér savasító tényezői) a tejtermékek a szervezet tartalékaiból komoly kalcium-só kimerülést okoznak.
De hogyan elégíthetjük ki a tej iránti vágyat, amely mind a vegetáriánusoknál, mind azoknál fennáll, akiknek kerülniük kell az állati zsírokban gazdag termékeket (azokat, amelyek a leggyorsabban híznak)?
A sovány tej hízott!
A Virginia Egyetemen egy nemrégiben végzett, gyerekekkel foglalkozó tanulmány megállapította, hogy a fölözött tej még gyorsabb is, mint a teljes tej. A felmérés során több mint 10 000 szülőt kérdeztek meg, és a tejet fogyasztó gyermekek közül soknak már voltak plusz kilói, mindössze 4 évesek.
Kalciumforrások
Bőséges kalciumforrások a szójatej (vagy tofu sajt), zöldek, zöldségek (különösen a káposzta és más keresztes keresztesek) vagy a szezám. Gondolkodott már azon, hogy a hatalmas növényevő emlősök (gorilla vagy orrszarvú) honnan veszik a kalciumot? Az emberi emésztőrendszer sokkal inkább hasonlít az olyan emlősökéhez, amelyek csak zöldségféléket fogyasztanak, mint a húsevők. Az emberi kalciumforrásoknak meg kell egyezniük a hasonló emésztőrendszerrel rendelkező fajokéval. Egyébként pedig egyetlen állat sem fogyaszt tejet a vadonban, miután feltöltötték. Mindenki elegendő kalciumot kap napi étrendjéből!
VEGETARI FINOM, SZUSZAN TEJ
Azok számára, akik különböző okokból szeretnék csökkenteni a fogyasztást vagy lemondani a tejről, bemutatjuk a növényi tej receptjét: szezámtejet!
A szezámot (Sesamum indicum) évezredek óta használják az emberi táplálékban. A szezámban a kalcium kiválasztott ásványi anyagok (vas, réz, mangán, foszfor), E-vitamin (termékenységi vitamin) és esszenciális zsírsavak társaságában van, ami több tucatszorosára növeli előnyeit.
Lássuk, hogyan állítják elő a szezámtejet! Olyan egyszerű recept, amennyire egészséges. És a kalcium is bőségesen van jelen! Estétől kezdve 50 g szezámmagot áztatunk. Reggel, 8-9 óra elteltével folytathatjuk a tej elkészítését. Először 2-3 vízben mossuk meg a szezámmagot. A következő lépés az, hogy egy erős turmixgépbe tesszük őket, kb. 2 pohár szűrt vízzel együtt (attól függően, hogy mennyire következetesnek akarjuk lenni). Miután körülbelül 2-3 percig üzemben tartotta a készüléket, a kapott folyadékot gézen keresztül vezetjük át. A gézben megálló őrölt magokat jól összenyomják, nehogy a tápanyagok elveszjenek. Akinek nincs turmixgépe, ledarálhatja a szezámmagot, és az így kapott lisztet fokozatosan összekeverhetjük kissé felmelegített vízzel. Akik nem törődnek a kalóriákkal, édesíthetik ezt a tejet mézzel (természetesen!). Mások választhatják a Stevia rebaudiana kivonatot (kivételes édesítő képességgel és nulla kalóriával). Ha több ízre és antioxidánsra vágyik, adhat hozzá egy kis rozé port.
- 100 ml teljes tehéntej 60-65 kalóriát tartalmaz, harmada zsírból;
- 100 ml szezámtej 30-50 kalóriát tartalmaz (attól függően, hogyan készítjük) és 2-3-szor nagyobb kalciummennyiséget tartalmaz.
A Dietalja klinika szakemberei mindennap melletted vannak, ha fogyni akarsz anélkül, hogy újra híznál. Tudja meg, hogyan segíthetünk Önnek: