Szezámváltás
... élj jobban.
Tábornok
A szezám eredetileg Indiából és Afrikából származik, de ma már a világ trópusi és szubtrópusi területein termesztik. A szezám különösen fontos az olajtermelés szempontjából; a világ legrégebbi olajos magjának tartják.
A szezámmagot hámozva és hámozatlanul kínálják. A hámozatlan változat hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, és több tápanyagot tartalmaz. A hámozatlan szezámmag is valamivel kevesebb szénhidrátot tartalmaz, ezért jobban megfelel alacsony szénhidráttartalmú étrendnek. A rosttartalom is valamivel magasabb.
Táplálkozási értékek
Az adagonkénti 10 g specifikáció egy erősen szezámmal ízesített ételre vonatkozik, például szezámmagos steak csíkokra.
Hámozatlan szezám:
| 100g egyenként | Adag (10g) | |
| Kalória (kcal) | 614 | 61 |
| Kilojoules | 2547 | 250 |
| Kenyér egységek | 1.9 | 0.2 |
| fehérje | 18g | 1,8 g |
| Szénhidrátok | 23g | 2,3 g |
| zsír | 50g | 5g |
| Rost | 12g | 1,2 g |
| szelén | 60 ug | 6 ug |
Hámozott szezám:
| 100g egyenként | Adag (10g) | |
| Kalória (kcal) | 565 | 57 |
| Kilojoules | 2339 | 240 |
| Kenyér egységek | 0.8 | 0.1 |
| fehérje | 18g | 1,8 g |
| Szénhidrátok | 10g | 1g |
| zsír | 50g | 5g |
| Rost | 11g | 1,1 g |
A szezám energiasűrűsége nagyon magas, de az elfogyasztott adagok egyrészt meglehetősen kicsiek, másrészt sok fontos összetevőt tartalmaz. Különösen a szezám szeléntartalma lehet nagyon magas, ami különösen fontos a vegetáriánusok és a vegánok számára.
Nehéz pontos értékeket megadni a szeléntartalomra, mivel ez függ az adott talajban található szelén-lerakódásoktól, amelyek világszerte nagyon erősen ingadoznak. Az európai országokban termesztett szezámmagokban például a szeléntartalom meglehetősen alacsony. Az értékeket gyakran feltüntetik a csomagoláson. Az itt megadott 60µg/100g érték meglehetősen alacsonyabb érték.
A konyhában
A szezámot többnyire pékárukban vagy valójában fűszerként használják. A szezám (különösen a hámozatlan) különleges aromát fejleszt ki, ha egy serpenyőben zsír nélkül enyhén megsütik. Olyan jól passzol az ázsiai ételekhez.
értékelés
A szezám fokozza a pékárukat, és sok ételnek különleges érzetet kölcsönöz. Szeléntartalma miatt különösen fontos. A szezám egy EatDaily.
Mivel néha magas szennyezettségről számolnak be, jobb, ha organikus minőségű terméket vásárolunk.