Szezon kezdete a bogyós gyümölcsök királynőjének! Németország - a kertem
Helyi eperünket egy 3 fogásos menüvel ünnepeljük.
Eper menü, fotó: BVEO
Főoldal »A bogyók királynőjének szezonkezdése!
Kapcsolatba lépni
Sajtóiroda német gyümölcs és zöldség számára
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlin
Berlin, 2018. április 30. A nyári időjárás lehetővé tette számukra az érést: Az első helyi epret műanyag alagutakból már betakarítják - a tényleges szezon nyitása előtt! Csak májusban kerül megrendezésre, és az első piros szabadtéri gyümölcs csak két-három hét múlva lesz elérhető. Mivel az eper szezon erősen függ az időjárástól. A régiótól és az időjárási viszonyoktól függően az eper áprilistól májusig virágzik, és az enyhe régiókban májustól szeptemberig betakarítható. Az eperrajongóknak meg kell ragadniuk őket, amíg az eperszezon tart. Mivel az eper édes és nagyon egészséges nyári snack.
A nyári időszámítás eper idő
Az eper íze a legjobb eperkorban - amikor frissen leszedik az asztalra, vagy egyenesen a szájába teszik. Semmi sem képes legyőzni a helyi gyümölcsök illatát és teljes aromáját, mert a piacközeli termelésből származó eper a végéig érhet a növényen. További előny, hogy az érett gyümölcsök vitamin-, ásványi anyag- és bioaktív anyag-tartalma is magasabb. Ezen kívül nincsenek hosszú szállítási útvonalak. Ez nemcsak a környezetnek kedvez, hanem a gyümölcsnek is.
Érzékeny gyümölcsök
Az a tény, hogy a természetnek megvannak a maga szabályai, nem maradt észrevétlen az elmúlt évben. Az enyhe tél után a legmelegebb március a vegetáció nagyon korai kezdetéhez vezetett. Az áprilisi fagyos éjszakák akár mínusz 10 fokos állapotban is súlyosan megrongálták az amúgy is fejlett virágokat. A helyi eperkedvelők bánatára egyes régiókban néha jelentős termésveszteségek keletkeztek. Mert „virág nélkül” szintén „nincs gyümölcs”. Nem utolsósorban az utóbbi évek rendkívüli időjárása miatt ma már a védett termesztés irányába mutat tendencia. Körülbelül 20 000 tonna eper érkezett a fóliaalagutakból tavaly. Ezzel szemben azonban még mindig 115 ezer tonna epret szüreteltek a mezőn. *
Jobb helyi epret használni, mint importáltat
Büszke 230 ezer tonna epret fogyasztottak tavaly Németországban - a betakarítási veszteségek ellenére is! Minden német majdnem 3 kg-ot evett vele. Feltűnő, hogy a német fogyasztók a helyi termékeket részesítik előnyben vásárlási szokásaikban. Az önellátás szintje 2017-ben 58,9% -kal még magasabb volt, mint a jövedelmezőbb 2016-os évben (58,3%). Az eperrajongók kilónként körülbelül 4,30 eurót költöttek. *
* Forrás: Szövetségi Statisztikai Hivatal/AMI elemzés a GfK háztartási panel alapján
Pillantás a német epres erődökbe:
A Rajna-völgyi Baden gyümölcsszövetkezetek termelői az eper korai termesztésére szakosodtak. Dr. Ansgar Horsthemke, A baden-württembergi szövetkezet egyesületének és a baden-württembergi gyümölcsszövetkezeteknek a főképviselője ezt a tendenciát magyarázza: „A hozzáférhető alagutakban a szamóca betakarítása akár 3 héttel korábban is megtörténhet, mint a szabadban, ha a körülmények megfelelőek. 2018-ban azonban a többnyire hűvös idő az alagutak késéséhez is vezetett, így a védett termesztésből származó epret csak néhány napig szállították. A badeni termelői piacok körülbelül 1000 tonna epret adnak el a korai alagutakból. Május első hetétől a mezőből származó epret adják hozzá. Napi maximum 500 tonna eperre számítunk a csúcsidőszakban. Összességében a baden-württembergi gyümölcsszövetkezetek várhatóan 15 000 tonna epret forgalmaznak április vége és szeptember eleje között. "
"A betakarítás itt, a Pfalzban is megkezdődött, és a betakarítási mennyiség a következő napokban tovább növekszik" - teszi hozzá Hans-Jörg Friedrich, A Pfalzmarkt für Obst und Gemüse eG igazgatósági tagja. "És a növekvő teljes hő, vagyis a napsütéses órák száma és a melegebb éjszakai hőmérséklet miatt napról napra még finomabbá és aromásabbá válnak!"
A Landgard Obst & Gemüse GmbH & Co. KG április 10-e óta védett üvegtermesztésű eperrel van forgalomban. Rick Hensgens, A Landgard kulcsfontosságú menedzsere úgy becsüli: "Ha az időjárás a következő napokban nem játszik rajtunk trükköt, akkor ebben az évben nagyon jó mennyiségekre és minőségekre számítunk." A nyugati régióban az epret modern alagutak alatt szüretelik. hétvégén kezdődött. A keleti és északi régiók várhatóan 5–7 nappal később, legkésőbb a jövő hétvégére kezdik el a betakarítást. A rendszeres termesztésből származó szabadtéri eper az időjárástól függően körülbelül 2-3 hét alatt elkészül. Általában a dél-németországi szüret általában 10 nappal észak előtt kezdődik.
A tudás szomja!
Szedje megfelelően az epret - kora reggel a legjobb idő a betakarításra. Száraznak kell lennie, mivel a nedvesen szedett gyümölcsöknek kevésbé íze van, és nem tartanak sokáig. A legjobb, ha az epret levesszük a növényről a zöld csészelevelekkel és egy darab szárral együtt, hogy ne kerüljön ki gyümölcslé.
erő
Az ízletes, piros gyümölcsök tele vannak vitaminnal - különösen a C-vitamin található viszonylag magas koncentrációban. 100 milligramm/milligramm 55 milligrammnál az eper több C-vitamint tartalmaz, mint például a citrom vagy a narancs. Ezenkívül alacsony kalóriaszámmal (32 kcal/100g) is eredményt érnek el.
Forrás: Német Táplálkozási Társaság: A táplálkozási táblázat
Vásárlás és tárolás
Vásárláskor figyeljen az eper színére és szilárd állagára. Az érett eper fényes, egyenletesen piros színű, friss, zöld csészével. Kellemesen aromás illatuk is van. Az eper lágy, dudorérzékeny gyümölcs. Ezért a szállításhoz megfelelő védelemmel kell ellátni őket. Ennek ellenére: a könnyű, felületes zúzódások nem befolyásolják az ízt és az eltarthatóságot. A legjobb, ha mindig azonnal epret fogyasztunk. Ha ez nem lehetséges, tárolja a gyümölcsöt mosatlanul és lefedve hűtőszekrényben. Több napig ott tarthatók.
készítmény
A vörös gyümölcsök érzékenyek. Ezért soha nem szabad öblíteni folyó víz alatt. A kemény sugár károsíthatja az érzékeny felületet, és sok lemoshatja az aromát. Jobb tisztítani az epret egy tál vízben. A leveleket és a szárat csak mosás után távolítsa el.
Így ízlik a legjobban az eper!
Az eper az egyik legnépszerűbb gyümölcsfajta Németországban. Ez egyrészt kellemes édességüknek, másrészt változatos előkészítési lehetőségeiknek köszönhető. Gyümölcsös, 3 fogásos étlapunk az élénkpiros bogyókat ünnepli. Minden ízével, a sóstól az édesig!
1. Indító:
Eper- és rakétasaláta sült mogyoróval
egyszerű/vegetáriánus/elkészítési idő: kb. 15–20 perc.
Hozzávalók 2 fő részére:
- 250 g eper
- 3 teáskanál méz
- 100 g rakéta
- 2 medvehagyma
- 1 ½ evőkanál citromlé
- 3 evőkanál olívaolaj
- Fleur de Sel és frissen őrölt bors
- 3 evőkanál mogyoró
- néhány zsázsa
Készítmény:
- Mossuk meg az epret, szárítsuk meg, távolítsuk el a leveleket, negyedeljük le a gyümölcsöt
és 1 teáskanál mézzel pácoljuk egy tálban. - Mossa meg a rakétát és rázza szárazra. Hámozza meg a medvehagymát, félkarikára vágva
vágja és keverje össze a rakétával. - Keverjen össze egy teában 2 teáskanál mézet, citromlevet és olajat. Fleur de-vel
Ízlés szerint ízesítjük sel és frissen őrölt borssal. - Nagyjából aprítsa fel a mogyorót és olaj nélkül egy kis serpenyőben aranybarnára
sült. - Pácolt eper a rakéta és a medvehagymás keverékkel, valamint a
Keverje össze az öntetet, és tegye tányérokra vagy tálakra. Zsázsa
Szórja meg a sült mogyorót az epres salátával és azonnal
Élvezd.
2. főétel: eper rizottó
közepes/vegetáriánus/elkészítési idő: kb. 30 perc.
Hozzávalók 2 fő részére:
- 2 kis medvehagyma
- 250 g eper
- ½ organikus citrom
- 2 evőkanál olívaolaj
- 200 g rizottó rizs
- 30 ml rozé (száraz)
- 125 ml zöldség alaplé
- 3 szál bazsalikom
- 1 ½ evőkanál vaj
- 3 evőkanál parmezán, frissen reszelt
- Tengeri só és fehér bors
- 1 teáskanál méz
Készítmény:
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a medvehagymát.
- Mossuk meg az epret, szárítsuk meg, távolítsuk el a leveleket és kockára vágjuk a pépet.
- Mossa meg a citromot, szárazra dörzsölje és dörzsölje meg a héját.
- Melegítsük fel az olívaolajat egy közepes serpenyőben, és pirítsuk meg a medvehagymát. Keverje hozzá a szamóca, a citrom reszelt héja és a rizottó rizs 3/3-át, rövid ideig pirítsa meg, és rózsa lángon lángolja le.
- Adja hozzá az alapkanalat kanállal, újra és újra kevergetve. Főzzük a rizottót enyhe tűzön, fedő nélkül, kb. 16-18 percig al dente. Ha szükséges, öntsön még egy kis folyadékot.
- Mossa le a bazsalikomot és rázza szárazra. Vágja darabokra a vajat.
- Amikor a rizottó készen van, a rizottóba keverjük a vajat és 2 evőkanál parmezánt. Ízlés szerint tengeri sóval, frissen őrölt borssal és mézzel ízesítjük. Tányérokra kenve megszórjuk a maradék eperrel, parmezánnal és bazsalikommal, és élvezzük.
3. Desszert: balzsamos eper
egyszerű/vegetáriánus/elkészítési idő: 10 perc + 1 óra hűtési idő
Hozzávalók 2 fő részére:
- 250 g érett eper
- 2-3 evőkanál Aceto Balsamico di Modena IGP
- 3 teáskanál cukor
- 1 szál bazsalikom
- bors a darálóból
Készítmény:
- Tisztítsa meg, mossa meg, szárítsa meg az epret és vágja szeletekre.
- Terítsük kis tányérokra vagy tálakra, és öntsünk rájuk ecetet.
- A tetejére cukrot szórunk, mindent rövid ideig összekeverünk, és 1 órán át hűvös helyen hagyjuk meredezni.
- Közben mossa meg a bazsalikomot, rázza szárazra, és szedje le a leveleket. Szórjuk meg a bazsalikommal a balzsamos epret, ízlés szerint apró borssal őröljük meg és élvezzük.