Szezonális naptár f; r április
Április reményt kel: nyárra, friss zöldségekre, gyümölcsökre és salátákra. Ha azonban jobban megnézzük, a szabadtéri újoncok a piaci standokon még mindig kevesen vannak.
A képet sok helyen meghatározó saláta fólia alatt töltötte gyermekkorát. Csak a hónap végén jön le az egyik vagy másik fej a pályáról, így az időjárás együttműködik. Így április mindenek felett egy dolgot kínál: a régóta várt spárgát.
spárga
A "királyi zöldségek" vagy a "fehérarany" az elnevezés a gyengéd spárgaszárnak, amelyet áprilistól szúrnak szántóföldjeinkre. Csak néhány hétig kaphatók frissen a szántóföldről, mert a szüreti idő június 24-én, a Szentiván napján ismét véget ér. Ezekben a hetekben a piac túlcsordul, sok étterem saját spárgamenüvel rendelkezik, és a hentes spárgás sonka a kijelző legelején helyezkedik el.
Spárga - egyetlen más zöldségnek sincs hasonló hírneve. Ami a spárgát illeti, nem merül fel a szokásos kérdés, hogy mely zöldségeket kell sütéshez tálalni. Maga a rúd az élvezet vitathatatlan fókusza, és csak néhány szelet sonka vagy egy kis filé steak kísérheti őket. Adjunk hozzá egy kevés olvasztott vajat vagy egy klasszikus holland szószt, és készen áll az ünnep.
A spárgát általában vízben forralják, de a sütőben alufóliában is tökéletesen főzhetők. Az elkészítés előtt az alsó részen fehér spárgát kell meghámozni, mert a fahéjat nem lehet megrágni. Forrás után azonban tovább feldolgozható spárgalevessé.
A spárga nemcsak a tavasz ízérzetét nyújtja, hanem rendkívül egészséges is. Az alacsony kalóriatartalmú pálcikák - kilogrammonként körülbelül 150 kalória - sok káliumot és foszfort, valamint A-, E- és K.-vitamint tartalmaznak. A spárga dehidratáló, tisztító hatású a vérre, és támogatja a máj és a vese működését. Azonban azoknak, akik túlzott húgysavszintben szenvednek, kerülniük kell a spárgát.
A spárga dárdákat a lehető legfrissebben kell fogyasztani. Két-három napig nedves ruhában, hűtőszekrényben tarthatók.
rebarbara
A rebarbara betakarítási szezon szintén áprilisban kezdődik és júniusban, Szent Iván napján ér véget. Ez is botokban és mindenekelőtt növekszik - zöldség is. Mivel a szárakat többnyire desszertekhez használják, gyakran helytelenül számítanak bele a gyümölcsfajták közé.
A rebarbara szár vízben gazdag, erős, savanykás ízű. Magas oxálsavtartalma miatt fogyasztás előtt meg kell főzni. A levelek méreganyagokat tartalmaznak, ezért nem használják őket a konyhában.
A rebarbara tisztán fogyasztható édesített kompótként, vagy italként is fogyasztható. Gyakran kombinálják gyümölcsökkel - különösen eperrel - és lekvárokká teszik. Számos ásványi anyagot tartalmaz, például káliumot, magnéziumot és vasat.
A rebarbara néhány napig nedves ruhában tárolható hűtőszekrényben. Nem érintkezhet fémmel.
Jégsaláta és társ.
Szabad tartású saláta Németországtól kapható - a régiótól és az időjárástól függően - április végétől. A tölgyfa-, saláta- vagy jégsaláta, amelyek április elején már biztosítják a buja zöldet a piaci standokon, gyakran hazai termelésből származnak, de még mindig az üvegházban termesztették.
A salátákat étvágygerjesztőnek és könnyen emészthetőnek tekintik. Gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, különösen A-vitaminban, finom savanykás ízükkel és könnyed keserű jegyükkel üdvözlő ellentétet kínálnak az egyébként gyakran túl pazar ételekkel. A zöld levelek szinte minden ételt elkísérnek, jól passzolnak a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, valamint Húsételek. A saláták egyre inkább helyet kapnak főételként - gyakran más összetevőkkel, például gombával, szemekkel vagy filedarabokkal.
A saláták eltarthatósága korlátozott, de nagyon eltérő. A levelek íze a legjobb, ha ropogósak és frissek. A jégsaláta zárt fejei különösen tartósak, és két hétig is eltartanak, miután a hűtőszekrény zöldségrészébe vágták. Ehhez azonban szorosan be kell tekerni a fejeket egy élelmiszer-filmbe.
újhagyma
Az újhagymának annyi felhasználása van, mint nevének. Úgy ismerjük őket, mint újhagymát vagy téli hagymát, újhagymát, fésült hagymát vagy újhagymát - régiótól függően számos más név is létezik.
A konyhában ez a finom hagyma fűszerként és zöldségként szolgál. A hagyma zöldjét vékony karikákra lehet vágni, majd salátában vagy egyszerűen kenyéren és vajon felhasználni. Az újhagyma a kvarkhoz is jól passzol, mert a tipikus hagymás ízt adja, de sokkal finomabb íze van, mint a hagymának.
Az újhagyma köretként is szerezhet pontokat. Ha a fehér részt röviden egy darabban felszakítja, majd cukorban karamellizálja, akkor még egy nagyon elegáns társat is kap sok serpenyőben sült húsételhez.
Az újhagyma káliumot, foszfort és különféle vitaminokat tartalmaz. Fogyasztásukat élénkítőnek és emésztőnek tekintik. Néhány napig lehet tartani, lehetőleg hűvös helyen, és nedves ruhába csomagolva, de a szokásosnál jóval rövidebb ideig hagyják a hagymát vagy a csülköt.
retek
Az, hogy április második felében élvezheti-e a friss retket, nagyban függ az időjárástól - és 2013-ban türelmesnek kell lennünk.
Másrészt az első, erősebb napsugarakkal gyorsan megy. A túl sokáig a földben tartózkodó retek azonban könnyen fásodik.
A retket szinte mindig nyersen fogyasztják. Mérete miatt mosás után egyenesen a szájába teheti őket. Zúzva gazdagítják a salátákat, önteteket és sokféle kenést. Aki nem szereti a fűszerességet, a kerek gyökereket kevés sóval megpuhíthatja.
A reteknek néha egészségfejlesztő hatást tulajdonítanak, főleg a benne lévő mustárolaj miatt, amelynek antibakteriális hatása van. A gyökér - amely nemcsak vörös és kerek, hanem fehér és hosszúkás is - különféle vitaminokat tartalmaz, és rendkívül alacsony a zsírtartalma. Végül azonban a retek nem gyógynövényként okoz szenzációt, hanem friss és forró íze miatt.
Ha van egy csomó retek, akkor tárolás előtt el kell távolítania a zöldeket, különben a gumók gyorsan elveszítik a falatukat. A retek egyébként sem alkalmas tárolásra, két vagy három napon belül el kell fogyasztani. Ez alatt az idő alatt a nedves ruhában lehet a hűtőszekrényben elhelyezni. A most összezsugorodott retek vízfürdőben adhatja vissza fiatalságát.