Szezonális termékek január

Étel és táplálkozás

Január hónap (c) Amarit Opassetthakul licenc CC BY-NC-ND 2.0

Az ínyencnek, január egy érdekes hónap. Rengeteg hús van húsból és nagyon zsíros baromfi. Ha délnyugatra érkezik, sok kövér piacot fog látni. És még mindig van játék az érdeklődők számára. Itt az ideje, hogy melegítsen párolt ételeket mint fazék, tűz vagy forró edény, amennyire csak lehet Fejes káposzta, sárgarépa, fehérrépa és póréhagyma a standokon vannak jelen.

A szokatlan rajongói kipróbálhatja baromfijukat crosnes, kartonokat, vagy miért ne sótlanítanánk meg. Az ínyencek "félig gyászolva" megeszik őket szarvasgomba, mint Brazier anyának olyan jól sikerült a századfordulón.

A téli árapály ellenállhatatlan a Kagyló, a tengeri sünök, fésűkagyló, a bárok, a sztrájk és annyi más téli hal minőségük csúcsán.

A hónap salátája itt felrágta hogy amatőrök kísérik cukorrépa. Szeretek kis darabokkal kombinálninarancs és/vagy Mogyoró.

Jó alkalom arra is hagyja, hogy megkísértjen egy savoyardi fondü. A rá alkalmas időn kívül főtt préselt tészta, mint Comté, Emmental, Beaufort és Abondance jelenleg kiválóak. Ez igaz is kék sajt mint a Gex kékje, a Causses kékje vagy Fourme d'Ambert. Ehelyett kerülje a virágzó héjú normann klasszikusokat (Camembert, Livarot vagy Pont'Evêque), tavasz végén sokkal jobbak lesznek.

Ez a gyümölcsöskert ami kevésbé nagylelkű az év elején. Fáradni kezdjük az almát és a körtét. Mindig olyan egzotikus gyümölcsökre koncentrálhatunk, mint a ananász, a mangó, a banán. Miért ne készítenénk narancslekvárokat? Az időzítés tökéletes.

Röviden, itt van egy összefoglaló a szezonális termékekről. Ehhez sok természetesen nem nagyon friss, de kiváló Almanac du Gastronome-t használtam.

Szokás szerint a rózsaszínű szavakra kattintva az ezt az összetevőt használó receptek listájára jut.

A veteményeskertben:

Zöldkáposzta (c) arakotomavo engedély CC BY-SA 2.0

Fejes káposzta: Az összes káposzta télen jó, zöld, piros, göndör, fehér, kelbimbó, a brokkoli, a nagyon divatos káposzta kelkáposzta stb. Még jobbak egy kis fagy után. Itt az ideje a káposztapürének (ezt a nagyszerű ír colcannon receptet ajánlom) és a pörköltnek.
Karfiol: Újabb nagyszerű káposzta! Ez egy téli fajta, kicsit kisebb, mint a tavaszi, de nagyon jó is. Gratinban imádom. Rengeteg recept a blogon.
Bárány saláta: Mint a legtöbb salátánál, a báránysalátát egész évben megtalálják. De ez egy alapvető téli zöldség. tökéletes íze érdekében jobb, ha közvetlenül a fogyasztása előtt ízesítjük, mert nagyon gyorsan konfitál. A megfelelő ételízesítő: semleges olaj és citromlé vagy néhány csepp balzsamecet. Kerülje a finomságához túl erős mustárt.
Cukorrépa: Próbáld inkább nyersen, mint főzni: íze összehasonlíthatatlan, ha otthon alacsony sütőben, alumíniumfóliában főzzük több órán át. Ehetjük nyersen, reszelve, salátában is.
Elfelejtett zöldségek: Újra dühöngenek. Megjegyzendő, hogy ebben az időben, a kiválósági időszakban a sós, a krosnes, a finom gumós tarisznya, valamint a Csicsóka, ez a finom articsóka ízű zöldség.
Fallabda: November óta raktárakban tartják, még mindig finomak és olcsók. Ideális téli levest tudnak készíteni. Válassza ki azt, amelyik tetszik: butternut, tök, spagetti tök, tök stb.

Az érkező termékek:

Édeskömény: Déltől vagy Olaszországból jön. Finoman ánizsízű. Nyersen felszeletelve finom téli salátát készít. Párolva vagy párolva kísérheti például a halakat vagy a sertéssültet.
Spenót: Ez egy nagy levelű spenót, amely Provence-Côté d'Azurból és Picardy-ból származik.
A saláták: mint a saláta, az escarole, a göndör levél vagy a tölgy levél.

A gyümölcsösben:

Citrus (c) Marko Poplasen redőny

Minden citrusfélék: Itt az ideje, hogy felhalmozzuk a C-vitamint, és ezért táplálkozás közben étkezzenek citrom, grapefruit, narancs és klementin.
Ananász: Itt van még egy tökéletes trópusi gyümölcs. Inkább az éréskor szedett "repülő" ananászokat (drágábbak, de sokkal jobbak), mint az érettség előtt több héttel szedett "csónakos" ananászokat. Keresse meg a kis Victoria ananászt is, különösen édes és illatos (a kedvencem).
Banán: Most már nincs szezonja a banánnak, mivel ezeket az érlelés előtt, speciális raktárakban tartják. De télen imádjuk őket, és ez a törpebanán, az úgynevezett frécinette szezonja, amelynek érett állapotában nagyon kivételes íze van.
A kumkvat: Ez az apró citrusfélék, amelyeken még a bőrét is megeszik, csak decembertől februárig friss. Édes-savanyú mártásban vagy vadban főtt sertéshús köretéül szolgálhat fel. Az íz fokozása érdekében néhányat narancslekvárba is csúsztathat.
Physalis: Úgy találom, hogy szebb, mint jó, de jó megpróbálni, hogy ne haljak meg hülyén.