Szezonális termékek október

Étel és táplálkozás

október az ókori római naptárból származik, ahol az év nyolcadik hónapjaként jelent meg: az októ valójában nyolcat jelent latinul. bár később a naptár tizedik hónapja lett, az évszázadok során megtartotta nyolcadik hónap nevét. Az egyetlen kivétel ez alól az ellenőrizetlen fellebbezés alól a francia forradalom, amely republikánus naptárában októberet az aratás vagy Vendémiaire hónapjának nevezte el.

Az ősz szíve és a levélhullás ideje, október a gyümölcsfa új termékeinek végét jelenti: természetesen még mindig találunk, almák, körte és lejáratkor szőlő és füge; azok, akik az előző hónapban nem tették volna meg, finom zseléket készíthetnek belőle birsalma. Valójában, igazán új a gyümölcsben, alig van ilyen gesztenye és diófélék.

A veteményeskert továbbra is rengeteg friss zöldséget kínál. Sárgarépa, fehérrépa és mások gyökerei a legjobbak, a kicsik crosnes különösen kényesek. Spenót és saláták határozottak és szigorúak. És a tök így a dekoratív tökéletesek a finom levesek vagy pürék elkészítéséhez a partira várva Halloween a hónap végén, amikor makabra rügyekbe ássák őket, vagy péppé redukálják egy ízletes töktortában.

Tök torta - Peggy Greb [Közkincs], a Wikimedia Commons-on keresztül

Húsoldalon az október kevésbé érdekes a fiatal állatok számára: a bárány eltűnt, helyette a juh amely érett, nagyon kövér és húsos. A borjúhúst illetően mára megette a füvet, így színesebb és kevésbé finom hússal legeltetett, mielőtt elérte a később érkező marhahús teljességét. A tavaszi baromfi teljes érettségét kezdi elérni. A játszma, meccs csúcspontja szintén csúcspontja, mint szeptemberben: kövér fogók (a közmondás szerint: "Októberben a fogoly megérte a fogat"), fácánok, vadkacsa, hanem vadállatok is, mint pl őz, vaddisznók, mezei nyúl vagy finom vadnyúl, kakukkfűvel és vad kakukkfűvel etetve.

Őszi erdők bővelkednek gomba vadak amely olyan jól kíséri majd a vadászat termékeit. Ez az utolsó hónap vargánya és mindenféle vargánya, de vannak halál trombitái és sündisznói is, amelyeknek október az egyik legnagyobb kedvenc hónapja.

Október is az árapály visszatérését jelenti: a halászat megnyitása St. Jacques kagyló, érkezése Kagyló ősz, jóval jobb, mint a tejszerű nyári verziók, diadal hering "Bouvard", vagyis nagyon kövér és tele van finom milttal.

Coquilles Saint Jacques (c) Sue Kellerman CC BY-NC-ND 2.0

Az ősz végül a legjobb évad sajtok az összes fajtából. Ebben a szezonban lehet a leggazdagabb és a legjobb mintavételeket kóstolni. A hosszú érlelésű, négy hónapos sajtok esetében például októberben részesülünk azokból, amelyek tavaszi tejjel készülnek, különösen gazdag tejsavas flórával, friss és illatos ízzel. A rövid érlelésű sajtok esetében az úgynevezett visszanyerési tejeket (a kaszált fű újratermesztése) használjuk ki, amelyek gazdagságát és illatát kivételesnek tekintik, és jóval felülmúlják a nyár közepén.

Az október és a november így kevésbé kivételes bizonyos sajtok esetében, amelyek nyári tejből készülnek: aBőség, például az Alpokban készült, vagy Cantal, Salers, Laguiole és Saint-Nectaire, Auvergne-ből. Ezzel kezdődik a híres és krémes Vacherin du Mont d´Or amely március óta hiányzott, és amelynek lehetetlen ellenállni, még akkor is, ha tudjuk, hogy csak november hónapban éri el teljes fejlődését.

Vacherin Mont d´Or H. Alexander Talbot CC BY 2.0

Elkényeztetik, ha változatos ízekben gazdag októberi menüt készítenek. Nem Brillat Savarin mondta:

" Októberben végre visszatér az emésztési zavarok nagy időszaka" .

Szokás szerint a rózsaszínű szavakra kattintva az ezt az összetevőt használó receptek listájára jut.

A veteményeskertben:

Spenót: Visszatért a piacra. Friss konyha összehasonlíthatatlan.
A fehér retek: Az ősz elsői gyengédek és illatosak. Gyöngytyúkkal vagy vadakkal finom köret lehet.
A sárgarépa: A La Manche-i homok alatt termesztett Créances sárgarépája, pontosan Cotentin-től egyedülálló körülmények között, több díjat is elnyert: 1960 óta AOC, 1962-ben Label Rouge és 2000-ben IGP.

Sárgarépa a Mont Saint Michel-öbölből (c) Ludovic Le Guyader - Interfel

Érkező termékek:

A tök: Nem "a", hanem "a" tököt kell mondanunk, mivel a családnak ennyi ehető fajtája van. Sütemények (a kicsi kiválasztásához) és tök (a gesztenye finom ízével) egyre több felső szakácsot kezd érdekelni.

A kilépő termékek:

Padlizsán: Csak akkor jó, ha érettség előtt szedjük. Fiatalsága kevesebb magot és kevesebb keserűséget ad neki. Vigyázz a szezon utolsójára és óvakodj a nagyobbaktól. számukra a padlizsán kaviár jó felhasználás.