Szia TPU Mit jelent az ügy érlelése- Hogyan tovább (Előre is köszönöm)

Az érlelés erjedést jelent
Érlelés (erjesztés)

Ez a szakasz nagyon fontos bizonyos sajtfajták megszerzéséhez. A sajt tömegében átalakulások sora zajlik le a mikroorganizmusok és enzimek hatására, a sajt elsajátítja a jellegzetes illatát, ízét és aromáját. A normális éréshez biztosítani kell a hőmérséklet és a páratartalom által meghatározott körülményeket, ezáltal elősegítve a sajtok adott kategóriájára jellemző mikroorganizmusok fejlődését. A sajtok érlelés során bekövetkező változásai közül a legfontosabbak: a nedvesség csökkentése, a laktóz fermentációja, a kazein részleges átalakítása egyszerűbb termékekké, könnyen asszimilálhatók, ami a termék specifikus konzisztenciát és ízt ad. "

Az érlelés erjedést jelent. A következőképpen járjon el: a házat 4 negyedre vagy 6-7 kg-os darabokra vágják, és egy üvegen vagy polcon átengedik érlelés céljából. Amikor az érlelő helyiségek hűvösek és a tej friss, a darabokat egymásra helyezzük és ülésekkel borítjuk, melegebb helyiségekben, a tokokat távolabb helyezzük és fedetlenül helyezzük el. Az optimális érési hőmérséklet 30 ° C körül van, biztosítva az intenzív tejsavas erjedési folyamatot, amely a minőségi sajt elkészítéséhez szükséges. Általában azonban azokon az egységeken, ahol a sajtot készítik, a hőmérséklet változó, így az érlelés 18-20 ° C között történik. Az érlelési idő a tej minőségétől és az érlelési körülményektől függ. A normális érlelési folyamat 6-10 órát vesz igénybe, de nem lehet hosszabb egy óránál vagy 20 óránál.

---